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馒头炸丸子 材料： 冷馒头1个、鸡蛋1个、姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油 做法： 1、冷馒头用刀来回磨着切末，姜切末，葱切花。 2、馒头末里打一个鸡蛋，搅匀。 3、放入姜末、葱花，放两勺生抽，1勺香油，少许盐、鸡精。 4、所有原料搅拌均匀，用手捏成丸子状。 5、锅烧热，倒油，放入丸子，低温炸。 6、丸子开始变色时，慢慢翻动，整个炸成金黄色捞出沥油。 豆腐萝卜丸子 材料： 300g豆腐、50g面粉、40g胡萝卜、40g青萝卜、2个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蚝油、适量白胡椒粉 做法： 1、豆腐用淡盐水洗一下可以去除豆腥味 2 、胡萝卜和青萝卜准备好 3 、豆腐压成豆渣样子，胡萝卜和青萝卜切成碎沫倒在一起搅拌一下 4、鸡蛋打碎， 放入面粉搅拌均匀，再放入面粉，放入盐蚝油白胡椒粉搅拌均匀 5、手上沾一下水，然后把丸子放在手心颠成圆形的，这样做出来的丸子吃起来不紧，更加松软可口 6、 锅内热油，放入一小块葱，如果葱浮起来证明油的温度是正合适的 7、先炸一遍盛出来，再回锅炸第二遍上色即可 香菇豆腐丸 材料： 香菇5朵、北豆腐半块、面粉50克、油适量、盐适量、老抽 做法： 1、准备好豆腐，面粉，香菇等主料 2、香菇洗干净，控干水分后切成末备用 3、将豆腐，香菇末，老抽，盐放在一起搅拌均匀 4、加入面粉搅拌，把和好的丸子料做成球 5、锅中放油，油温八九成热时放入豆腐丸 6、炸制变色捞出控干油份即可 丸子 材料： 、火腿、蛋清、面粉、盐、胡椒少量、花生油 做法： 1、削皮 切宽1厘米宽放锅煮，火腿切粒 2、用搅拌机搅拌成泥 3、蛋清 、火腿、 泥放一起用筷子搅拌， 放入少量面粉 4、锅热倒油 ，三成热时候用手把以上做好的火腿蛋清泥捏成圆球放入锅内炸 5、因为都是熟料，所以等丸子炸成黄色即可捞出 小米丸子 材料： 小米100克、五花肉100克、红萝卜50克、盐1克、葱2克、酱油2克、胡椒粉2克 做法： 1、准备好食材，小米需要提前浸泡两小时。 2、五花肉用搅拌机搅成肉末，加入切好的葱碎、盐、胡椒粉和酱油搅拌均匀。 3、红萝卜切碎加入肉末中搅拌均匀。 4、搅拌好的红萝卜肉末用手搓成丸子，放入小米中滚一圈。 5、全部依次做好放入盘中。 6、锅内水烧开，放入小米丸子蒸15分钟。 猪肉丸子 材料： 猪肉、葱末、姜末、胡椒粉、鸡蛋、油、料酒、酱油、淀粉 做法： 1、猪肉清洗干净之后，切成片，然后剁成肉馅 2、将肉放到干净的盆里，再加入葱末，姜末，胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入少许的料酒酱油，最后再放些湿淀粉 3、拿起筷子朝一个方向搅拌下料，搅拌的时间一定不能短，搅拌至肉馅上劲就可以了 4、肉馅儿拌好了之后，锅里面加入足够量的油，等到油温烧至5成热，将肉馅做成丸子状放入到油里面炸，炸至表面金黄捞出控油即可 炸鱼肉丸 材料： 猪肥肉120克 、黑鱼 200克、荸荠50克 、鸡蛋200克、大葱10克 、姜5克、 料酒5克、 花椒3克、 淀粉10克、 盐3克、味精2克 、胡椒粉1克、 植物油50克、 椒盐3克 做法： 1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水 2、肥肉剁成肉末，精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅 3、锅内加植物油烧热，将鱼馅下成丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐 香煎虾肉丸子 材料： 虾仁200g、猪肉馅100g、香菜50g、鸡蛋1个；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、绍酒适量、花椒盐适量 做法： 1、虾仁洗净挑去虾线 2、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性 3、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散 4、葱切末，姜切末，香菜剁成段 5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒 6、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀，顺时针打肉馅直至上劲儿 7、将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用 8、锅热，锅内倒油4成热时一下放入虾丸煎。 9、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面 10、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀 炸香椿丸子 材料： 香椿、猪肉、葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、植物油、食盐、生抽 做法： 1、猪肉馅里加入2大勺水，边加水边搅拌，在肉馅里少许生抽调味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的葱姜，搅拌均匀 2、在肉馅里加入一个鸡蛋，加入1大勺玉米淀粉，加入1小勺盐，顺一个方向搅打上劲 3、香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末 4、肉馅里加入剁碎的香椿末，顺一个方向搅拌均匀，香椿丸子馅即调拌好了 5、锅里加油，油五六成热时，用手将一团肉馅团成丸子，将丸子下锅炸，丸子变色即可捞出 炸羊肉丸子 材料： 羊肉 500g、油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 做法： 1、把姜洗净切末 2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉） 3、肉馅打水要慢慢加入水 4、加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出 5、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀 6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里 7、热锅凉油，8成热下丸子 8、炸到丸子定型捞起，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子 9、炸到丸子飘起捞起即可 |
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