在厨房里,这样的手抄本,就是武功秘籍。 这个配方,记录的是20份的用量,今天只做一份,就取20分之一。 这是我熬得辣椒油,制作方法这次就不写了。历史消息里找得到教程。 好了,调料我们就算备齐啦。下面开始做鸡。 鸡肉冷水下锅,加葱姜料酒,煮沸后持续10分钟,然后关火,盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩,水水的,不会柴。有的做法在煮的时候,会加咖喱粉,使表面变黄,卖相倍增。 注意要买一只年轻的公鸡,如果是老鸡,哼嗯,你吃不动。 鸡煮好以后,斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜,青笋啊、黄瓜呀都可以。 接下来就可以开始调味了。 首先把除辣椒油以外,其他的所有调料都混匀。 然后淋在鸡肉上。 再将红油也淋上去,撒上葱花,就做成了。 刚做好的时候,还不够入味,最好是拌匀以后,再过个半小时,才是最美味的。 是不是很简单呀~ |
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