发糕是小时候记忆里颇具温度的一种食物。香甜、软糯;入口有着棉花糖一般的质感似乎像云朵一样。
尤其是刚出锅的时候,发糕似乎卯足劲释放出了全部香气!这个时候就是最佳赏味期,每一个味蕾都在呐喊:我要吃,我要吃!
很怕晚了一秒钟都会影响到口感!特别松软,特别香。表面上的红枣不只是装饰,也是整个发糕的灵魂;平时不见得多爱吃红枣,可是和发糕在一起的红枣就是有灵魂,每一粒都格外香甜,混合着发糕的淡淡小麦香气,确实是小时候最大的享受之一。
时光在不经意间流走,却带不走对发糕的喜欢。
今天教给大家的紫薯发糕,除了拥有传统发糕的香气,更兼具紫薯的清甜;也更健康。
学会这款紫薯发糕,把小时候的味道传递下去。
· 制作材料 ·
百钻中筋面粉180g / 水180g
安琪酵母 3g / 百钻细砂糖 25g
百钻双效泡打粉 2g / 紫薯泥 170g
红枣 适量
· 制作工具 ·
百钻6寸活底蛋糕模 / 玻璃碗
手动打蛋器 / 面粉筛
刮刀 / 硅油纸
· 份量 ·
1个6寸紫薯发糕
用30度左右的温水将酵母粉搅拌均匀。(水温太高容易使酵母失去活性。)
将材料中的粉类混合并过筛,这样粉质更加的细腻,再加入细砂糖。
将酵母水倒入紫薯泥中搅拌均匀,再进行一次过筛,可以用刮刀进行按压直至无颗粒且比较细腻的状态。
将调好的紫薯泥倒入混合好的粉中,搅拌均匀;这个时候面糊会呈现比较浓稠的状态。
在活底模的底部抹油,再铺上一层硅油纸,这样可以起到防粘且更好脱模的作用。
将面糊倒入模具中进行发酵,发酵至2倍大即可。夏天的温度比较适合发酵,需要注意观察状态,发酵大约40分钟到1小时左右,在表面上铺上几颗去核红枣做装饰。红枣蒸熟之后的口感会更甜一些,也可以使用红薯干等果干。
进蒸箱蒸30分钟即可取出,等发糕略微凉一些即可脱模,慢慢的撕掉底部的硅油纸。大家可以参考这个动图哦;如果一次吃不完,可以切块放进保鲜袋进冰箱冷藏,下次吃的时候加热就可以了。不过还是建议尽早吃完。(给比较小的宝宝制作的时候,红枣要去掉核哦。)
CiCi具有12年资深烘焙经验。曾任华美西饼专业裱花师,多年研究蛋糕裱花,擅长韩式裱花、奶油裱花、豆沙裱花,各类蛋糕类目、甜点等,现任安琪酵母股份有限公司烘焙师,中国家庭美食杂志《贝太厨房》烘焙师,烘焙顾问团成员。
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