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上海年夜饭,看一看上海人在除夕晚上,圆台面上都有哪些个菜

2020-01-25  古稀老人赵

1月24日就是除夕夜了,每年在这一天也是全国各族人民翘首以盼阖家欢乐的日子,因为这一天全家男女老少,有些不远千里的赶回家,就是为了在除夕这天的晚上全家可以一起围坐在桌旁,全家一起吃一顿团圆饭,这就是中国人每年最重要的一顿大餐——年夜饭

今天小编为大家介绍的是上海的年夜饭菜单,上海是个移民城市,大部分人祖上都是从各地来上海打拼的外地人,所以上海的地方菜系在慢慢的历史长河中形成了独一无二的海派菜系,采各家之所长,浓油赤酱本帮菜的独特口味。

而在每年最重要的除夕这一天,上海人家的家里都会摆上一个“圆台面”,桌上摆上琳琅满目的菜,全家一起围坐在圆台面旁,全家一起吃着年夜饭,这就是过年了。圆台面其实就是又大又圆的一块木板,有的可以折叠有的不能折叠,圆台面的一面是光滑一面是有四个用来固定方桌的角,这样放在八仙桌上就不会滑动了。

上海年夜饭,看一看上海人在除夕晚上,圆台面上都有哪些个菜

上海话有句谚语叫“上不了台面”,其中的台面就是指这里的圆台面,意志有些成绩不够好,或做的事情不够光彩,不能讲与他人听的意思。80后小时候的记忆中,家里的小孩子们都是不会坐到圆台面旁吃饭的,会另搭一个小桌子,盛上少部分的一些菜在旁边吃,只有等长大了才能上桌和大人长辈们一起吃饭的,现在这种场景已很难见到了,都已成为回忆。

上海年夜饭,看一看上海人在除夕晚上,圆台面上都有哪些个菜

好了,废话不多话,接下来就为大家一一介绍上海年夜饭上的26道菜,上海年夜饭的上菜顺序也是很有讲究的,在还没正式开吃之前会上两道小食先解解馋

大小朋友最喜欢吃的——龙虾片

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红色,硬硬的龙虾片放入热油里一炸,就会膨胀成为这种淡粉色,脆脆的龙虾片,会带有一股子鱼虾鲜味。,因为年夜饭开吃可能会有些晚,所以通常都会在下午先炸一些龙虾片,这是一个大小朋友都爱吃的饭前小零嘴

鲜香酥脆的——炸春卷

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外层炸的金黄的春卷皮,内里包着黄芽菜肉丝,蘸上米醋,咬上一口,酥脆的外皮包裹着富含汁水的菜馅,味道鲜美,一口气可以吃上4,5个,春卷一般会有咸,甜两种口味,甜馅里面会裹着豆沙馅

接下来第一轮上的是冷菜。10道开胃前菜——寓意十全十美

1.四喜烤麸

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烤麸是以生面筋为原料,经过保温,发酵,高温蒸制而成,是江浙地区最常见的素食食材,四喜烤麸是除了烤麸外,还有香菇,金针菇,黑木耳和花生共同组成的一道经典凉菜,口感咸中带甜,深受上海人的喜爱。

2.白斩鸡

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本地三黄鸡放入开水中略煮,迅速泡入凉水,使其外皮略带脆能,鸡肉滑嫩,年夜饭上座上宾。

3.蜜汁熏鱼

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熏鱼又名爆鱼,用青鱼段切片后油炸而成,浸泡于蜜汁酱料中,口感脆鲜香

4.萝卜丝伴海蜇

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海蜇丝和萝卜丝的搭配清爽无比,无需过多调味,脆爽可口

5.清蒸鳗鲞

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老底子过年前,家家户户窗前都会挂几条腌制品,鳗鲞就是其中之一,无须调味,切断后隔水清蒸,取出待凉后手撕成块,蘸上点米醋一起吃,鲜味浑然天成

6.油爆虾

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新鲜的河虾清洗干净,不去壳直接下油锅高温油炸,出锅前略调味,脆嫩鲜甜

7.蜜汁酱鸭

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上海本帮特色

8.糖醋小排

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色香味俱全的名肴,属于浙菜系,主料是猪排骨,色泽油亮,口味酸甜

9.酱油肉

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本帮酱油肉,新鲜五花肉腌制而成,风干之后,吃之前切片隔水蒸熟即可上桌,难忘的童年记忆。

10.心里美

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红枣夹糯米,蒸熟撒上糖桂花,甜甜蜜蜜

冷菜上齐之后就是重头戏的热炒了,10道热菜——如意吉祥

1.清炒虾仁

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永远不变的过年大菜,新鲜河虾去壳虾肉,高温快速翻炒,即可出锅,口感滑嫩更鲜美

2.响油鳝糊

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响油鳝糊是一道江浙传统名菜,属于苏帮菜。新鲜鳝鱼作为原料,切成段,放入佐料,爆炒。出锅后撒上葱花,胡椒粉,上桌后拌匀。颜色红亮,油润而不腻,新鲜可口

3.清蒸鱼

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年夜饭有鸡有鸭,也必会有鱼,年年有余嘛~整条鱼隔水清蒸,出锅后倒去多余的汤汁,放上新鲜的葱段,姜末,淋上热油即可上桌,可以用鲈鱼,鳜鱼,黄鱼或鲥鱼都可以,看个人口味喜好

4.八宝鸭

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上海的一道名菜,把香菇,鸡肉,冬笋丁塞入鸭肚内,调好味隔水清蒸,年夜饭的重量级明星

5.红烧蹄膀

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上海十大经典名菜,用整只猪肘烧制作的一道菜,肉嫩烂,口感好,油而不腻

6.扣三丝

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扣三丝是一道传统的汉族名菜,属于上海本帮菜代表性菜肴之一,是有猪肉,鸡肉,冬笋三者切成丝,摆放在碗中,倒扣在盘子上,故名扣三丝,口感咸鲜清爽、 整齐美观、汤汁澄清,鸡汤做铺底,味道鲜美

7.毛蟹炒年糕

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上海的年夜饭必少不了的一道菜,螃蟹,因螃蟹有着富甲天下,八方招财的好寓意,所以每每到了合家团圆吃饭的时候总会有它的身影,也是年夜饭上的长胜将军,毛蟹切成对半,略微油炸过后,加入甜酱与年糕一起炒制,口感鲜美

8.八宝辣酱

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八宝辣酱是用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料炒制而成,故称它为'八宝辣酱',是上海本地的一道家常小菜,因其味道辣鲜而略甜,十分入味,所以很受上海人的喜爱

9.水笋烧肉

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是不是很多人都以为上海的年夜饭怎么也不能没有红烧肉吧,其实我告诉你,我们上海的年夜饭还真不吃红烧肉,水笋烧肉,才是上海人家的看家年菜,吸饱了肉汁的水笋往往是最先被抢光的,肥而不腻,荤而不俗。

10.草头圈子

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圈子其实是猪大肠的一节头,圈子炒制软而不烂,调味后放在炒好的草头上,此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,在上海海派菜单也是深受食客们喜爱的一道菜

热菜上完后,接下来要登场的是2个汤——阖家团圆

1.全家福

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一锅全家福,包含了上海满满的记忆,年夜饭必不可少的一道菜,热腾腾的一锅汤,里面包含的食材数不胜数,冬笋,肉圆,方腿,青菜,肉皮,黑木耳,黄芽菜,线粉等,虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有——蛋饺

2.腌笃鲜

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上海人在冬天最喜欢煲的一种汤,有老母鸡,蹄膀,咸肉,冬笋一起炖3-4小时,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚

众所周知上海人喜爱甜食,所以年夜饭上怎么可能没有甜食呢

甜甜蜜蜜的2道甜食

1.八宝饭

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八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名,主要原料有糯米,豆沙,猪板油,白砂糖,再配上莲子,红枣,葡萄干

是过年必吃的一道菜,八宝饭严格来说,应该算是一道应景的主食,颜色丰富,口感甜蜜,意味着团圆美满,财源滚滚,预示着新的一年幸福甜美!

2.酒酿汤圆

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过年不能错过的一道甜品就是酒酿小圆子了,甜甜糯糯,浓浓的酒酿味,晚上边看春晚边吃上一碗真太幸福了~

吃到这里,一顿年夜饭也就吃得差不多了,小编就在这里给大家拜个早年啦~祝愿大家在新的一年中,心想事成,阖家欢乐!

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