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叶子私房菜——干烧酒酿鲈鱼 谢谢叶子的推荐  干烧酒酿鲈鱼，顾名思义是用甜酒酿制作而成。鱼吃起来外脆里嫩，裹着浓浓的甜辣鲜香酱汁，味美无比，每次一上桌动作稍慢就只有舔盘子的份了。 鲈鱼富含蛋白质，维生素A、B族维生素等营养元素，有健脾、补气、补血诸多功效，刺少肉多，是老少皆宜的佳肴。  原料：鲈鱼一条（必须是鲜活的）  调料：小葱3根、姜3片、蒜5-6瓣、辣椒酱少许（可根据自己的口味选择多少）、生抽一匙、酒酿2大勺、酒酿卤2大勺。 做法：  将鱼洗干净后用厨房纸擦干净，在鱼身上斜着划几刀，方便待会儿腌的时候入味。  把1小勺的盐均匀抹在鱼身上，里里外外都要抹到，涂的时候轻轻按摩下鱼肉，并洒上料酒。  腌制20分钟，腌好后用厨房纸把鱼身上的水抹干净。 锅烧热后倒油后，将鱼放入煎。  锅烧热后倒油后，将鱼放入煎。  煎至两面焦黄，关键是一定要煎透，把鱼煎熟，所以要耐心。  待鱼熟透后，盛出装入盘中。  锅内留少许油，将姜丝与蒜末煸出香味。  倒入少许辣椒酱煸炒（我放的是老干妈辣椒酱） 也可以用小辣椒，最主要是增加点鲜辣味。 再加上2大勺的甜酒酿煸炒一下。这必须是钵钭酿的酒酿，超市里买的酒酿不行，无法做出这个风味。 再加入2大勺的酒酿汤汁，一小勺生抽（为的是增加咸味），煮开后放入小葱粒炒匀即可。 将烧好的酒酿酱料浇在刚才煎熟的鲈鱼上即可 美味的《干烧酒酿鲈鱼》就可上桌开吃啦。 这道菜一定要趁热吃，皮脆肉嫩的鱼肉裹着蒜泥酒酿而成的味美酱料，好吃的不要不要滴，下手慢的那就会连舔盘子机会都没有了。 叶子私语： 1.这道《干烧酒酿鲈鱼🐟》里鱼不一定是要鲈鱼🐟，如换成鲳鱼等其他的鱼味道也很不错滴呦。 2.配料里的酒酿一定一定要用钵钭酿的酒酿才行，绝不能用超市里买的小盒酒酿（太稀薄米粒不糯） 3.在烧制配料时千万不能加水，只能放酒酿的汤料汁，这样才会味道浓郁。 4.蒜末可以多放点，煸炒后与酒酿混合在一起根本吃不出蒜味来，反而会觉得特别的好吃。 5.放酒酿一定不要小气，因为酒酿与葱姜蒜等调料混合在一起后所呈现出来的味道是及其鲜美的。 |
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