年关将至，在外忙碌一年的亲人都已陆续回家，记得我上大学时，放假回到家后最想吃的便是妈妈包的饺子，在外吃再好的饺子，都觉得没有妈妈包的香！回到家坐在热炕头上，吃上一碗妈妈包的饺子，幸福满满！家的味道、妈妈的味道才是天下最好的味道！
饺子好吃主要在馅上，在众多饺子馅中，我最喜欢的便是牛肉馅饺子，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了！牛肉饺子看似调馅很简单，却也有很多小技巧，比如说：拌饺子馅时，先放盐还是油？很多人就拿不准，做错了，饺子不但不入味还又腥又柴不好吃，今天我就分享一下拌牛肉馅饺子的小技巧，让你过年也能吃上鲜美又多汁的牛肉饺子……
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我们先来熬个葱油：锅中加入稍多一点的油，油温5~6成热时转成中小火，放入姜片、洋葱、葱段和花椒，小火炸制2分钟，使它们的味道充分融入到油里后，再转成大火，将葱段、姜片、洋葱、花椒炸焦炸香后控油捞出，炸出的葱油倒入碗中晾凉备用。
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2.取一根萝卜擦成细丝后，加入适量的盐腌制10分钟，然后挤干萝卜里的水分，剁细后备用。加盐腌制可以去除萝卜的辛辣味，有的人包萝卜饺子时喜欢焯水，焯水会使萝卜里的营养流失，所以最好还是用盐腌制后再包。
3.牛肉切成小块后，用绞馅机绞细，包饺子的牛肉最好选用肥瘦相间的肉，三七开或是二八开都可以，这样做出的饺子更香！
4.牛肉绞细后我们开始调一下馅：加入适量的盐、花椒粉、五香粉、姜末、生抽、打入一个蛋清，然后用手抓拌，抓至肉馅发粘有阻力时加入少量清水，然后继续抓，再次抓至肉馅发粘有阻力时再加入少量清水，大约打入3次水即可，打水可以使饺子更多汁、吃起来更加鲜嫩不柴！
然后再加入我们熬好的葱油，继续抓拌，看到葱油被肉馅完全吸收后，再加入几滴香油，加香油可以提升整体的香味，最后再放入多一些的葱花和剁细的萝卜丝，搅拌至肉馅发出“哗哗”的响声即可，好吃的牛肉馅就调好了。
啰嗦几句：
1.调肉馅饺子，一定要先加盐调味，再打水，最后再加油锁住水分，顺序不能颠倒，否则包出的饺子不入味不好吃。
不过，也不是所有的饺子都要这样调馅，也要根据食材的特性而定，如果是调素馅的饺子就要先加油锁住水分后，再加盐调味了，这样才能避免包时出水。
2.牛肉和萝卜特别配，包牛肉饺子加入适量的萝卜，包出来的饺子香而不腻，牛肉和萝卜的比例以2:1为宜！
3.调肉饺子馅，去腥加料大错特错！加点自己熬制的葱油，既能去腥又能增香，包出的饺子特别好吃！加料酒是利用料酒遇热蒸发带走肉腥味，而饺子馅中加入料酒，包好后是蒸发不出去的，憋在饺子里反而有股怪味，所以千万不要加料酒哦！
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