酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

酵母是通过了酵母菌分解之后产生的二氧化碳来让面膨胀起来，达到发面效果的。这种发酵方法属于化学发酵方法，因此也相对的安全和简单一些。虽然发酵的时间会稍微慢一点，但是安全可靠，也是我们大多数人都选择的一种发酵方式。当然我自己家里也用酵母粉,虽然发面时间长，但是烙发面饼和发面效果没得说，最重要的是吃着会比较安心，所以说一般发面都选用这种发酵方法。比如说我们用酵母

蒸花卷、馒头或者发面小饼，都会用酵母。

小苏打是一种碱性物质，对于发面来说小苏打的发面效果可能不会太理想，但是因为它是碱性发面，对中和面粉中的酸性有很好的作用。所以加点小苏打的面饼或者馒头的味道会更香甜一些。因此小苏打的最主要功能还是对于做好的面食口味有很大的帮助的。一中和了面里面的酸性味道，我们在吃面食的时候由于唾液淀粉酶作用下，面食会越吃越有甜味，所以小苏打是起到这个作用的。

泡打粉的发面效果最佳，但是选用的时候应该选无铝的泡打粉，因为有铝的泡打粉对我们的身体是有一定害处的，而小苏打是物理发酵，经常我们在做油条时候会加入酵母和小苏打，是为了起到更好的发酵作用的。

因此这样做的效果会比只加酵母的效果要好很多。但是泡打粉发面后的面不要放太久，慢慢就会回缩的，这点需要注意。

而且买泡打粉还是需要慎重一些的。

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