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应该承认作为60后，我的青少年时期是物质供应相当匮乏的时期，那时候购买植物油除了钱还有一样东西不可或缺-那就是油票，在我的记忆中，每人每月的油票仅0.25斤（平均每天4克多一点），这点油对于正在长身体的我来说哪里够吃，于是猪油就成为我的美味佳肴！每天早上的猪油拌饭对于我来说，算得上是人间佳品。然而，在我快要步入60岁的门槛之际，我突然发现:今天的人们已经很少食用猪油了，理由很简单，猪油与高血脂、动脉硬化联系在了一起，事实的真象又是怎样？今天给大家介绍下面点食用油的小知识，也许看完之后你会发现：选择猪油最健康。 1 认识反式脂肪酸：主要来源就是经过部分氢化处理的植物油，经过氢化处理的植物油可以增加食物的口感，并且此类植物油更加易于长期保存。日常生活中经常食物的豆油、化生油基本都经过氢化处理； 2 过多的反式脂肪酸对健康有害：大量的研究显示反式脂肪酸可诱发人体慢性炎症状态可导致肥胖、代谢综合征、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病等慢性代谢性疾病，还有研究发现过多的反式脂肪酸摄入还与认知功能障碍的疾病-阿尔兹海默病密切相关； 3 我们日常食用的豆油、花生油含有太多的Ω-6不饱和脂肪酸，此类不饱和脂肪酸同样可能加剧身体的慢性炎症状态导致各种慢性代谢性疾病； 4 不同植物油加工过程中均会产生一定数量的反式脂肪酸，产生量由小到大依次为棕榈油、棉籽油、大豆油、菜籽油。由于植物油热稳定性差，在高温煎炸时均会产生大量的反式脂肪酸，对健康不利； 5 在植物油中，橄榄油应该是最值得推荐的，由于其含更多的Ω-3不饱和脂肪酸，对于消除身体内慢性炎症状态具有积极意义。必须提醒的是：橄榄油有8种类别的油品，从养生的角度来看特级初榨橄榄油应该是首选！当然特级初榨橄榄油食用时建议在凉拌菜时使用更具营养价值，如果高温煎炸将失去营养价值； 6 我们再看看价格低廉的猪油，它的好处可不少。首先它的热稳定性好，高温下产生的有害物质极少，因此非常适合国人喜爱炒菜的特点。由于来自天然，自然不存在反式脂肪酸的可能。此外，由于猪油强烈的饱腹感，食用猪油反而不容易发胖！（已有研究发现：食用猪油→不增加胰岛素释放，增加瘦素释放→饱腹感增加），因此猪油被BBC（英国广播公司）评为十大最营养的食物，它的排名在第8位。 |
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