萝卜硫素

十字花科蔬菜中萝卜硫素的最初前体物质是甲硫氨酸，最终的前体是硫苷，因此外源施用氨基酸一定程度上可以调控萝卜硫素含量。甘蓝叶面喷施不同氨基酸后，硫苷的组分没有改变，但硫苷含量受到显著影响，其中半胱氨酸和甲硫氨酸可显著提高甘蓝中萝卜硫素的含量）。Pérez-Balibrea 等用了蛋氨酸、色氨酸和壳聚糖对3、5、7 d 苗龄的青花菜进行喷洒，结果显示在7 d 的芽苗时期蛋氨酸会提高32%的脂肪族硫苷，色氨酸则增加近2 倍的吲哚类硫苷，在一定程度上也增加了萝卜硫素的含量。

植物激素

6-BA 和NAA 能将氨基酸、生长素、无机盐等向处理部位调运，这可能影响萝卜硫素的合成前体硫苷的合成。研究结果表明6-BA 处理过的青花菜花球中，酚类、硫甙和萝卜硫素的总含量有明显增加，一些抗氧化酶的活性明显增加，过氧化酶的活性减弱，叶绿素退化率降低。同时6-BA 影响青花菜中的抗氧化酶活性及硫苷水解酶的活性，并且2.5 μL · L-1的1-MCP 和 200 mg · L-1 的6-BA 组合能明显的提高硫苷和萝卜硫素的生物合成。1 mg · kg-1 的NAA 和5 mg · kg-1 的6-BA 组合能显著提高青花菜中萝卜硫素含量。这些研究结果说明适宜的生长素和细胞分裂素配比能有效提高青花菜中萝卜硫素的含量，但喷施时期及喷施激素种类与浓度比还需进一步研究。研究表明，茉莉酸甲酯作为信号化合物对硫苷的合成有诱导作用，茉莉酸对结球甘蓝中硫苷的总含量有影响；茉莉酸甲酯能激发在硒肥下吲哚类硫苷的生物合成。目前的研究表明，茉莉酸类化合物与脂肪族氨基酸的合成代谢有关，并且茉莉酸甲酯影响着吲哚类硫苷的积累。Pérez-Balibrea 等指出外源物质诱导将会成为提高青花菜中萝卜硫素含量的有效方法，但还需要进一步的直接试验结果来证明[1]。