 江边人真与实科学性求实质7小时前 黄河流域以北的菜系，准确的说应该是京菜。 京菜的形成，是黄河以北共同的影响，但是，其中有一些是趋炎附势来劲儿做菜讨好的山东人鼓捣出来的。 北方物产肯定不如南方丰富，竟然如此给既得利益鼓捣时间人力物力享受！ 在古代缺衣少食天灾人祸农民起义接连不断的情况下，竟然如此繁琐，是现代社会都普遍不接受的时间人力物力成本，这是何等的品行。 真正的齐鲁之地的菜，才是真正的鲁菜。中华有名气的小吃，齐鲁之地是几乎没有的。把山东人厨师跑到京师做的菜就叫鲁菜，也是不准确的。绝大部分的山东人也没有吃到过这样的“鲁菜”。齐鲁之地跑出去来劲的给既得利益做菜，是有历史的。 “被称为宫廷菜，是古代帝王重要场合御用菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，因此被称为八大菜系之首”。 “寻常百姓是吃不到也吃不起的，高档鲁菜宴会动辄海参鲍鱼，对厨师的考验极高。这种菜的难度太高，材料和技法要求比较高，最难见功底，耗时耗力，成本较高，并不是平民所能承担的”。“贵族特色，显着贵气，不接地气，起码的厨艺繁琐，不好做，不好学，也不好推广”。 “宫廷里的厨师大部来自山东，给宫廷、贵族、绅商做菜”。张起均在《烹调原理》中写道：“山东菜经过大官、有学问的人指点后，不仅技术口味好，而且格调高超，水准卓越，为全国任何地处之菜所不及。” “清朝祖制规定满洲八旗贵胄不许经商，于是为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营”。谙熟北京掌故的尹润生说：“在辛亥革命前后近一百年间，北京的饭庄及一大部分饭馆多为旗人出资为东方，山东人出力为西方；旗人只当空名的东家，而掌柜的、掌灶的，以及打杂的徒工，都是山东人。” “每次网上提到鲁菜怎么样怎么样总会有不少网友跳出来质疑，其实他们大部分没有吃过鲁菜，只有真正学过鲁菜的厨师才知道什么是鲁菜”。“恐怕很多网友都没听说过，更别提制作方法”。“你能想象吗？一道菜仅仅是准备可能就要好几天，吊汤就需要一两天的时间，选取最精致的材料，然而做出来价格又太贵，没有多少人吃得起”。“属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，定位是高端人群，价格偏高不是平民化路线”。 而川菜和湘菜，则因为口味大众化，价格相对便宜，所以也就能够火遍大江南北。鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜。 北方物产肯定不如南方丰富，竟然如此鼓捣时间人力物力享受！ 在既得利益阶级社会环境中所谓有名头的，其实是迎合了人的局限性。因为各阶层同样都是有问题的，所以就出现了心有戚戚焉的毛病。所以总是似是而非而没有真正的清清楚楚。不但是假与伪，还总是出现掩饰、转移、······ |
|
|
