|
凡是历经过大集体的艰难度日，零零碎碎的记忆，多是有关吃的，在那个时候，平日里粗粮淡饭，不在于吃好，只是为了吃饱，即便生活平静的像一条河，也期望亮丽的浪花，涟漪心怀。好盼望，真的好盼望家里有客人来，客人来了，不管大人们的感受如何，都会争着说，客人准会来，醒起来就听到了喜鹊在自己的家门口叫，或者说的有模有样，这几天看到家里的水瓮里的草棒竖起来啦，有时候会说说看到茶碗里的茶叶棒竖起来了。这种现象一直成为孩子们心中的信仰，每见如此，总是欢呼雀跃，大喊大叫地说家里要来客人了，数次应验，也就顺理成章。一等不来，无非多了些张望。果真应验，真有说不出的心里高兴。 说穿了，客人来了，总会捎着礼品而来，瓜果梨枣什么的，最好是点心，糖瓜也不嫌。几乎没有空手的。其实客来客去的，一年没几趟，甚至数年不登门，还真没捎着五根胡萝卜的，那时候穷家火热，要是空手登门做客，怕过不了孩子的关，坐不住孩子的眼神，脸上也会慢慢地挂不住的。当然，在孩子的心里，客人来了，家里会改善生活的，至少会炒菜的，说的夸张一点就是带油花的那种。或许能够吃到过年的时候才能吃到的一些好吃。在那个时代，家里来了客人，几乎成了孩子们的节日，甚至是，今天我们家来客人啦，成了炫耀的资本，惹人羡慕，贪恋风光，在孩子们稚幼的情怀里，也会心存感激地托了客人的福。比平日多了些好吃好喝。如果过年节是大家的。可来客了，却是不经意的年节，年幼的狡狤，就是来的这么平易、简约。 我们这边人情厚重，特别讲究人情往来，平日里粗粮淡饭，客人来了，却一点也不含糊，想着法子置办，说起来也有大人的辛酸，那个时候别说是猪肉、就是豆腐也很受限制，市面上几乎不见踪迹，就是有，也讲究不起这么排场，说出来也不怕笑话，有时候，鸡蛋，油也有可能取借街坊邻居，说到这里不算一店，还得挨家挨户的打听，真的说不准谁家有，好歹地摸到线索，借也不是很多，两个鸡蛋啦，一盅子油啦，或者求点韭菜之类的，充其量做个碗，比较常见的就是韭菜煎鸡蛋啦，鹅蛋汆油炸果什么的，沉甸甸端上桌，多了些满汉全席的疲惫，再想着法子淘换点散酒，把酒烫热殷勤招待，来者也顾念时日艰难，夹起菜来也丝丝缕缕，点点滴滴，咪咂的爱惜有味，主家也不断的劝菜劝酒、幸勿辜负。虽是菜肴淡薄，却也盛情畅怀，更多了些浓情厚意。 过年过节的时候，都是背着箢子出门，里面盛上饽饽和点心，有的搁上瓶酒什么的。家有客人来，先泡上一壶茶，让客家喝茶等候，主家忙的不亦乐乎，炖上炸鸡和炸鱼，撕上碗蒸鸡白菜，再弄几个小炒。摆上那么一桌子，一般来讲，老婆孩子不上席，由掌柜的陪着，把酒烫的热乎乎的，那时候常常看见用盒子端着酒菜穿街过巷的，多是一家有客，箢子到家，陪送酒菜，集中伺候。 客来客去，倒也实在，慢慢地庄户人的日子也好起来了， 说起当地宴会，却是特别奢侈和讲究，鸡鱼肉蛋，煎炸烹炒，就是八个菜，在我们这里，大席有个讲究，无厚重无礼仪，讲究的也就是个排场，娓娓道来，也不过是红白喜事，常来常往的，也就成了宴席规格，尤其逢年过节，宴请宾朋。这也就成就了农家菜谱，说起鸡来，就是个南乡炸鸡，无酒不成礼仪，无鸡不成宴席，好歹养鸡图报晓。院里没有邻家有，在我们这个依山傍水的地方，鸡是个窝里端，应该是个不能没有，可是说起鱼来，可能就来的稀有和珍贵，不沿岸不靠海的，鱼就顺理成章地成了菜肴极品，不管怎么说，逢年过节，我们这边都会贪恋个鱼品，没有鱼，真不知道，还算不算宴席，到现在即便是生猛海鲜，鱼鳖虾蟹，也不能没有鱼，这是个情结，图个大吉大利，年年有余，为农家赋予了特别的内涵，鱼便成了民俗纪事的不可或缺，说起鱼来，在粗粮淡饭的年代，平常里吃个咸鱼虾酱，也是个绝对的奢侈，吃不起没人瞧不起，一旦有人吃，偌大个村庄没有人不知道，那时候，卖鱼的都是海边来的，多是用瓜干之类的粗粮讨还，可能是馋猫鼻子长，一家煎鱼，全村晃荡，尤其是煎白鳞鱼，听说国家都出口换外汇了，能捞着吃的，一村没几家，多是听着说的多，见得少。至于鲜鱼，更是难得，出了冬天上市，靠近逢年过节，平日里没处见，也没得想。 每逢过年，家家户户都会割肉买鱼的，在这里我特别说一说吃鱼。在我们这边，鱼一般是挂糊炸，就是拖上面糊，蘸着鸡蛋炸出来的，然后放在盆里或放在垫着煎饼的茾子里，算是半成品，等来客人了，就拿出来掺着粉皮蛾子整盘上桌，在长久的岁月里，流传客不翻鱼的规矩，成了约定成俗，简单一句话，却是大文章。入席的客人只有循规蹈矩地吃，你一点我一点的吃，只有主人把鱼反过来该有的吃，否则，可能是没得吃，因为唯鱼奇缺，成了招牌菜，一般主家，招待了客人后，将鱼的另一面，用面糊补起来，再炸好，伺候下一桌，翻鱼成了大忌讳。 这种不可理喻，可别说主家的不是，那时候谁家也没有，就是公社书记大人，也就是个缺，等我长大了以后，才知道太平洋近在咫尺，鱼鳖虾蟹，应有尽有，每逢集日，甚至挑剔。可是，鱼盘却成了挥之不去的雷区，酒过三巡，菜过五味，我们这代人很少吃鱼，即便吃起来。也是很少朵颐，记得有一次赴宴，上了一条微山湖的天然鱼，呲牙咧嘴的半米多，曲终人散，几乎没动，倒是把我吓了一跳，逢场作戏地碰到了不是不爱吃的一伙。大多有着类似的经历。 等着客人来，总是鸡鱼不缺，花样百出，可是，哪怕是清蒸鱼，糖醋鱼，层次不穷，风干鸡，宫廷秘制，轮番上席，可是，那份兴致，真的比不上鸡蛋炒韭菜，鹅蛋汆油炸果的盎然，窘迫的时光寄寓着饱满，奢华的良辰贪欲出缺失。想想也是，有钱人没得吃。没钱人不如意。 |
|
|
