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这几道家常肉菜做法，健康美味，让你吃了还想吃 哈喽大家好，欢迎大家关注小编的百家号，如果大家喜欢美食知识，那么今天你就赚了，这里只分享实用的美食知识，希望大家可以喜欢。下面我们来看看这几道美味的菜肴。 第一道：冻鸡 主料：去骨熟鸡肉200克，熟火腿4片，熟笋4片。 辅料：芜要1棵，鸡汤350克，琼脂5克。 调料：精盐、味精各适量。 制法如下： 1.姜要洗净，冷开水浸后沥干，摘叶置硫底中央，火腿、算片间隔健碗底，鸡肉切块，皮向下放碗中排列整齐。 2.京脂加少量清水煮融，加汤、盐、味精，湖后稍凉，浇入鸡块碗中，冷天过夜即冻；热天凉后放冰箱中。上桌时覆合盆中。 要点：鸡块排列称中时不要撒紧，留适量空间以利汤汁渗入，吃时块块带冻汁。鸡汤要激清油。 特色：色彩多姿，鲜爽不成。 派生菜：冻蹄胖，猪前蹄1只加菌香1粒煮至八成酥。去骨后文火娘至皮烂肉廊，粉起冷后切片。冻汁用原汁加调料煮沸，不必另加京脂，冻时件，全副稿杂，包括胞、肝、肠，心；煮酥切碎，冻汁与冻鸡相同。 第二道：美味凤爪 主料：黄皮粗壮鸡脚10只。 辅料：葱5克，姜3片，八角菌香2颗，桂皮10克，陈皮5克，花椒20粒。 调料：酱油、白糖、香酯、蚝油、蒜泥、白胡椒粉、味精各适量。 制法如下： 1.鸡脚用沸水泡，褪去皮，剪去指甲。洗净，沸水中燥去腥味，洗清。加清水、茴香、桂皮、陈皮、花椒、酱油、糖，规至八成酥，捞起，晾干。 2.炒锅放植物油烧热，投入鸡脚，余至皮皱，干而不焦，放清水中浸胖，上蒸笼蒸至皮软，冷却。 3.炒锅放少量植物油烧热，入葱、姜、蒜泥爆香。入鸡脚，加少量清水，蚝油，白糖、胡椒粉、味精，文火焖至卤稠，淋醋调匀装盆。 要点：必须先余干，再浸胖、蒸软，焖至入味。 特色：皮色油红，酥香耐嚼，回味无穷。 派生菜：美味萄鹑、美味麻雀亦可照此制法，油余时只需皮脆，不经浸、蒸，回锅加卤汁时适量增加些清水。 第三道：卤鸭 主料：嫩光鸭1只，约重1500克。 辅料：葱5克，姜3片，红曲粉、茴香、桂皮各适量。 调料：黄酒、酱油、白糖、味精各适量。 制法：光鸭洗净后，用沸水烫过洗清。烧锅加清水、茴香、桂皮煮沸，入鸭、葱、姜，旺火煮沸，烹上黄酒，加酱油、白糖、红曲粉，文火规至酥，加味精略煮，捞起，冷后切块装盆。原汁用中火煮至稍厚，淋在鸭块上。 要点：色泽需偏酱、偏红可用酱油、红曲粉调节。鸭要用雌鸭，则无燥味。 特色：色泽红润，肉质肥嫩，甜成入味。鸭肉养胃补虚，滋阴补血，且有消水肿功效。 派生菜：1.卤猪舌、卤汁豆腐干，均可用此制法。 2. 酱鸭，制法亦基本相同，只是红曲粉多用些，使皮色呈深红色。又可制成酱小鸡、酱竹鸡、酱鸽、酱构鹑、酱麻雀。 第四道：盐水鸭 主料：光鸭1只，约重1600克。 辅料：葱5克，姜3片，八角菌香1颗。 调料：黄酒、花椒盐各适量。 制法如下： 1.光鸭洗净，用花椒盐50克内外抹遍，腌3小时。沸水烫后晾干。 2.烧锅加清水及八角菌香煮沸，入鸭、葱、姜，再沸，烹上黄酒，文火规酥，自然冷却，捞起切块装盆，淋上原汁。 要点：鸭要用嫩雌鸭，煮时不宜火旺，半煮半焖。 特色：味纯肉香，清淡爽口。 派生菜：1.腾后沸水烫晾干，亦可改为用蒸笼旺火蒸20分钟后，中火蒸至酥，冷后切块装盆。味更鲜美。 2、盐水脓肝、盐水猪肚亦可用此制法。 第五道：椒盐鸭 主料：光鸭半只，约750克。 辅料：姜5克。 调料：精盐、花椒末各适量。 制法如下： 1.姜切成细末。精盐加花椒末炒香，冷后加姜末拌和。 2.鸭洗净，用姜椒盐内外抹透，腌3小时。清水煮沸，入鸭，沸后用文火规酥，捞起，晾干，切成两。炒锅放植物油烧热，下鸭块炸至金黄色，冷后切块装盆。 要点：腌时掌握好成味，吃时不带调料。 特色：色金黄，皮香脆，肉酥松。 派生菜：椒盐冬瓜条，冬瓜肉切条，用椒盐腾1小时，挤干，拌上鸡蛋液，逐条拍上干生粉后，挂鸡蛋生粉糊在油锅中炸熟，再回锅复炸脆，装盆。 |
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