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卤味制品一直就是人们的最爱，我家没事就会买上点鸭货或者是卤鸡，卤牛肉之类的，但是说实话，这种卤味价格其实并不便宜，直到后来有一次去外婆家，看到外婆在做卤味，我便学了制作卤味的方法！从此再也不去外面购买了。听说这个做法已经相传了50多年，太香了！ 因为我家一般最爱吃的就是卤牛肉，所以自从学会了之后，我便年年都会制作上很多卤牛肉，留着慢慢吃，口感软嫩，非常入味!下面我就给大家分享做卤肉的小妙招！ 做卤肉的正确方法一定在于卤水和香料。 卤肉的配方呢，基本上适用于各种肉类，鸡蛋，卤出的味儿都非常的不错。 卤水需要的香料为：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，盐，鸡精，大葱，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。 卤水香料一般除了常见的八角，桂皮，五香，花椒，香叶，小茴香之外，还需要一样，豆蔻，豆蔻能够去腥也可以去异味。 一般在家用高压锅做卤味是最方便的，准备好以上的香料，然后呢，泡上10分钟之后给它捞出来，高压锅里加葱段，姜片，香料，放入肉类之后呢，再加点儿清水，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精调味，然后加一些炒糖色，卤肉的颜色十分鲜亮！ 下面盖上锅，大火上汽后煮半小时，下汽后就可以把卤肉拿下来了，一开锅满屋飘香！剩下的卤水不要扔，装进玻璃瓶子中，放冰箱保存，可以用很久，越煮越香！ 家庭卤肉最好别用铁锅，里面的一些铁锈灰，进入到肉上面就会破坏掉卤肉的香气！所以最好选择上封闭的高压锅煮，既能快速让它熟了，而且味道也更加的浓郁！ 下次咱们再做卤肉的时候用上这几味料，做出的卤肉比外面卖的好吃100倍！总结： 大葱千万别切掉根须，直接洗净，放锅里就行，然后呢，按道理来说，卤水是可以反复使用的，但是不能蘸上油和水，天热的时候，最好每天都要给它煮开一次，天冷的话，就把卤水倒在没有水没有油的玻璃瓶里就可以了，过年的时候做上一点食用，经济又实惠！外面买几十块钱的卤味，自己家能做一锅！ 喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来不同的美味家常菜，谢谢大家的支持！记得加个关注吆！不然下次就找不到黄小哥了。祝大家餐餐好美味! |
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