淡水之霸-----黑鱼

 佛传，黑鱼生性凶猛，十恶不赦，此物非善物，后被观音菩萨度化为身边童子，信佛拜观音者，不可食。我信佛，不吃黑鱼，但我作为美食文化研究者，写写黑鱼的趣事文章，不为不诚。

   若要把马来西亚砂拉越诗巫拉让江的忘不了鱼（英文Empurau）称为食用淡水鱼之王，那主要分布在中国的黑鱼可以称之为食用淡水鱼之霸了，虽称不上是霸主，但绝对是个小霸王。黑鱼又叫乌鱼，蛇鱼、火头鱼，广东人叫做生鱼。所以，生鱼片不是生的鱼片，而是黑鱼片。它与海里的乌鱼还不可同语，海里的乌鱼是乌贼鱼，这里的乌鱼是淡水鱼，乌鳢的俗称。

 马来西亚忘不了鱼

关于黑鱼我有许多童年回忆。那年到了五六月份收麦子的时候，大人们在农忙，我到处乱跑，在一个池塘平静的水面下，看见一个大黑团在忽上忽下，忽明忽暗的蠕动，且不会有落单的。儿时对事物不是太了解，以为那是课本里写的小蝌蚪找妈妈。不久，就见有人提一大竹竿过来，前面绑着一根里面夹有细钢丝的绳，绳末挂着一个比钓鱼钩大几号的钩子，钩子上再勾一只土田鸡（很小的，灰色的青蛙），在这一团黑黑蠕动的团水面上，一上一下晃点着，远看，就似一只青蛙在跳跃。突然，一个大的水花，水中窜出大黑影，窜出水面，死死的咬住田鸡。田鸡不见了，大鱼钩上挂上了一条大黑鱼。一次钓黑鱼的动作就此完成，令我又是羡慕，又是惊讶，原来这不是小蝌蚪找妈妈，这是钓鱼人利用黑鱼护崽心来钓黑鱼。

   一雌一雄护崽的黑鱼

更令人奇怪的是，过个两天，又见到那钓鱼人过来了，再找到这窝黑鱼，同样的动作再来一次，再次钓到一条小一点的黑鱼。钓鱼人告诉我，黑鱼窝有一雌一雄两条鱼护崽，上面那条大的是雄鱼，小一点雌鱼会在鱼群的下面，分工明确。雄鱼失踪后，雌鱼会非常警惕的照顾鱼群，不到万不得已，不会出击，所以，钓雌鱼比钓雄鱼难，更要有耐心，两三天内雌鱼是不会上钩的。待雌鱼也被钓上来后，只见那窝失去父母黑鱼崽就此成为孤鱼，很快散去，各自散落在水中的各个角落，任青蛙及其他食肉水生物宰割。

     黑鱼

  再过上两个月，待到放暑假的时候，那窝幸存下来的小黑鱼也已长到筷子的长短了。放假的我们，用小几号的鱼钩，同样的钓法，在菱盘旁，荷叶边，浮萍间，芦苇中，不用打窝，不讲位置，不谈章法，你一条我一条的，一上午就钓个几十条。周而复始的几天，快乐的伙伴们把散活在池塘的小黑鱼一条条消灭，或许还有一两条漏钓之鱼，将会成为下一条护仔的雌黑鱼或雄黑鱼。

  筷子长的小黑鱼

在中国淡水的食物链中，黑鱼还是在顶端的。幼鱼被其他动物攻击，幸存的长大的黑鱼几乎无敌，又以各种水虫和鱼虾，小蝌蚪等为食，轮回平衡。黑鱼在冬天低温或无水时，它会把自己埋在淤泥里，来年春天有水了，温度合适，出来第一件事就是进食，而这时正是其他鱼产子或养殖户放鱼苗之时，说黑鱼是淡水鱼养殖户的噩梦一点不为过。养鱼人的池塘每年都得放水，清塘，翻晒，挖淤泥，一是杀菌，二是清黑鱼。黑鱼离开水最长可以活两三天，这生存能力可以和清道夫拜兄弟。黑鱼的生命力，凶猛性可见一斑，作为淡水生物绝对是以小霸王般的存在。

  攻击其他鱼类的黑鱼

 有这么一句话说食材的营养：地上走的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。黑鱼是水里游的，肉的蛋白质含量绝对高于其他淡水鱼，甚至超过了大虾和鸡蛋的蛋白质含量，脂肪含量却很低。氨基酸组成也很齐全，人体必需8种氨基酸它都含有。某些矿物质含量甚至超过虹鳟鱼。雄鱼的营养比雌鱼的营养价值还高那么一点点，对于术后收复伤口及恢复体能都是不错的营养食材，怪不得在30年前，没那么多的营养滋补品的年代，农村看病人时都是拎一两条黑鱼去。黑鱼肉富有弹性，肉色洁白，做五彩鱼丝，松仁鱼米，熘鱼片，酸菜鱼，水煮鱼，烤鱼，熏鱼，鱼汤等菜肴肉质都优于其他淡水鱼，所以称黑鱼为淡水之霸一点不为过。

   以黑鱼为食材的酸菜鱼

   黑鱼不同的品种

 黑鱼（乌鳢）我们常见的有乌黑色的，青色的和青白花的不一样的颜色。其实就是黑龙江流域的品种，长江流域的品种，嘉陵江流域的品种和珠江流域的品种，在中国的分布很广，生存历史悠久，不信？有《诗经》中的《小雅·鱼丽》为证：

    鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。

    鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨。

　鱼丽于罶，鰋鲤。君子有酒，旨且有。

　　物其多矣，维其嘉矣！物其旨矣，维其偕矣！物其有矣，维其时矣！