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20年秘制酱黄豆20年秘制酱黄豆配方，原来做法这么简单，香辣下饭，越嚼越香！黄豆是大家很熟悉的豆科类植物，营养价值很高，记得小的时候在农村，家家户户都会种上几亩黄豆，然后在闲暇的时间里把黄豆制作成豆腐，或者磨成豆浆、炒黄豆等。其实黄豆用途非常广泛，黄豆还可以用来做成酱黄豆，口感干香微辣，甜咸美味，是作为吃米饭、面食的最佳下饭菜。 在制作酱黄豆前，黄豆在选取时也非常重要，黄豆要选择颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有虫害、或者霉变、挂丝的黄豆不要使用。 准备食材： 干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油 具体做法： 1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。 2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。 3.黄豆煮好后把它捞出来，晾干水分备用，把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里，往里面加入自制的剁椒酱，黄豆和剁椒酱的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒酱可以少加一些，根据自己的口味，选择适合的量。 4.再加入2勺白糖，加点香油进去，再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。 5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶，把盖子拧紧，发酵一周后就可以食用了，直接吃，这样做出来的酱黄豆香辣十足，好吃又下饭，夹馍和拌饭都是不错的选择。 多说几句： 煮黄豆时，适量加入少许的盐，煮出来的黄豆味道会更咸香四溢，更加美味。 当汤汁收干，黄豆粒粒饱满，表皮微皱，就证明黄豆已经煮熟。 如果锅中的水已经煮干，但是黄豆还没有熟，这个时候可以往里面加入一点点温水继续炖煮，直至软烂。 做好的酱黄豆常温保存即可，不用放冰箱，但一定要密封。 |
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