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田园诗意生活 从花园里采摘的新鲜香草， 不论是味道、还是气味都是绝佳的。 但多数新鲜香草的味道 会在食物长时间烹饪的过程中流失。 而干燥的香草 具有更加浓烈的味道， 更适合烹饪食物！ 本期内容是"如何收获、干燥及保存您的香草"的上篇，具体讨论如何收获香草以及为什么要自己干燥和保存香草。为您完整呈现收获香草的细枝末节，我们将从以下几个问题展开详述： 什么时间收获香草？ 大多数香草的理想收获时间是在露水蒸发后的早晨，到阳光直射的中午之间（防止蒸发更多芳香油），此时可以获得最佳风味，同时最大程度保留了香草的天然油脂、香气和药用特性。 怎样收获香草？ 等植物叶子的生长足够多了你就可以根据需要收获香草。定期收获植物也有助于促进香草的生长并保持健康。 有些草药因其叶子而受到珍视，有些是食用茎，有些是食用种子，还有一些食用根部。如何收获取决于种植的草药类型，针对不同种类和不同部位我们给出如下建议： 叶片 一年生或多年生 植物开花后叶子的味道会变得苦涩，一般建议开花前收获。罗勒从顶部叶片收获，欧芹从外叶收获。每次收获不能超过整个植株生长部分的三分之一，以便植物能够再次生长（一些快速生长的香草如韭菜和薄荷除外）。 （罗勒） 一年生香草 罗勒、莳萝、欧芹、紫苏、马郁兰 从一对叶子正上方的茎尖掐掉叶子，植物将在被掐掉的地方发芽，形成两个分枝继续生长。这样可以让植物变得更浓密，产生更嫩的叶子。同样摘掉花蕾可以让植物保持生长。 （牛至） 多年生香草 百里香、鼠尾草、龙蒿 、迷迭香 切割距植物基部7.5-10cm的茎来收获： （金边百里香） 切割植物根部附近的茎，可以收获较长的枝茎，如龙蒿、欧芹和牛至： （龙蒿） 在成对的叶子上方用修枝剪切割茎来收获迷迭香： （迷迭香） 在霜冻前约一个月停止采摘多年生草本植物，这样可以加强嫩枝的生长并为冬天做好准备。 花 洋甘菊、金盏菊、万寿菊 花芽出现之后、花朵完全开放之前具有最高的芳香油浓度和风味，此时采摘最为合适。当花开放时，距植物基部一定距离或在顶部叶片上方切割来收获花朵。 （金盏菊） （德国洋甘菊） 种子 茴香、莳萝、紫苏、香菜、花椒的种子 种子成熟时，种荚从绿色变为棕色最后到灰色，你需要在它们开口前割下果穗或全株，扎成小把，晒数天后，脱子、晒干、保存。采种时注意选留生长健壮、产量高的植株做良种，等种子充分成熟后再收割。
（香菜种子）
（紫苏种子） 根部 如姜、蒜、三七等 可以在秋季地上部分叶子大部分褪色后，收获根部：
（生姜） 自己动手干燥、保存香草的好处？ 保存香草有很多种方法，这取决于香草的种类和使用的工具，干燥是最常见也是最容易的方式。与直接购买相比，自己动手有以下优势：  更便宜：自己干燥香草比从商店中购买要便宜得多，尤其是你已经种植了很多香草的前提下。收获香草并将它们晾干需要花费一点时间和精力，但其乐趣是购买绝对无法体验到的。
质量可控：在商店购买香草，你对它们的质量没有任何把握——许多香草不是有机的，这意味着他们喷洒了农药。当然，有些香草是有机的，但它们通常也要贵一些而且种类很少。 更新鲜: 售货架上摆放的许多干燥香草已被照射，这意味着它们的效果和营养成分很大一部分已被破坏。 本期内容介绍了收获香草的最佳时间，不同类型和种类香草的收获方法，为什么要自己干燥香草而不是购买。相信你已经有了不少认知和知识的提高，下一期：香草干燥和保存的方法，将为您带来更完美的解决方案！ 您在种植或使用香草的过程中遇到了什么问题呢？欢迎留言，我们会认真答复并总结。 编辑：Leo纳豆 校核：草花房
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