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纳豆是由小粒黄豆经枯草芽孢杆菌发酵而成的一种微生态健康食品，其营养价值和保健功效却是其它任何食品都无法取代的。今天我们来谈谈纳豆对人体的胃肠道系统的调整和改善作用，这些作用主要体现在抑菌杀菌、调理肠胃、减肥、防治糖尿病。 一、 抑菌杀菌 纳豆的杀菌作用在实验室中已得到证实。日本宫崎医科大学的须见洋行博士证实了纳豆中的纳豆菌(纳豆芽孢杆菌)对多种有害菌的抑制作用，他对在1996年夏季引起日本大规模食物中毒的病原性大肠杆菌O157也进行了观察，发现在纳豆加入的第4天，O157大肠杆菌全部被抑制并死亡。纳豆的抑菌作用还来自纳豆菌所分泌出来的吡啶二羧酸，二者联合作用赋予纳豆很强的抗菌消炎功能。 近年来的研究发现，纳豆对幽门螺旋杆菌也有抑制作用。许多人的胃病是幽门螺旋杆菌引起,发展下去，会引起胃癌。如采用抗生素治疗，大剂量的药物在灭菌的同时会引起上吐下泻，让人日渐消瘦，各种副作用很大。因此，纳豆作为保守性治疗成为了首选方案。坚持长年食用纳豆，可有效地抑制胃肠道内的幽门螺旋杆菌生长。 幽门螺旋杆菌的害处 二、 调整肠道细菌群 肠内细菌活跃是大便顺畅的前提。1 g纳豆中含有10亿个纳豆菌，这些纳豆菌能通过胃液直达肠道，在肠道中不仅能有效杀灭病毒、抑制有害细菌的生长，还能给益生菌创造良好的生长发育环境。纳豆菌是好氧菌，它繁殖时需要氧气，而肠道里的有益菌多数是厌氧菌，它们繁殖时不需要氧气，纳豆菌的代谢促使肠内菌群达到健康的动态平衡，从而预防痢疾、解决便秘、肠炎、腹泻等问题。人们曾以为酸奶中的乳酸菌对肠道有益，其实，因酸奶中的乳酸菌抗酸性弱，往往会被胃酸中的酸性胃液破坏而不能如纳豆那样，能很好地发挥胃肠道调节作用。 肠道中有害菌被抑制 必须指出，纳豆菌在肠内只能持续1周左右，如果不能每天补充纳豆菌，肠内活跃的纳豆菌在一周之内就会逐渐消耗殆尽。因此，坚持每日食用纳豆，及时向肠内补充纳豆菌，方可给肠道中其它益生菌的发育与繁殖带来生机，使体内的菌群维持健康状态。 三、 减肥 肠道细菌，包括纳豆菌，它们在繁殖过程中会吞噬一部分肠内食物，从而减少了人体对食物的吸收，达到减肥的目的。纳豆中的维生素B2还能够促进体内脂肪分解，防止脂肪在体内堆积。另一方面，纳豆粘液中的主要成份聚γ-谷氨酸(γ-PGA)，是以α-胺基和γ-羧基之间经酰胺键连接所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)，其分子量从10万～200万道尔顿不等。其上的胺基和羧基都是亲水基团，具有比膳食纤维还要高的亲水性，很容易在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而帮助减肥。基于纳豆的减肥原理，纳豆菌减肥法不会使体重骤减，也不会引起体重反弹。 纳豆中还含有异黄酮类物质及多种酶类如超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶、淀粉酶、脂酶等， 可以提高食物的消化率，清除体内的衰老启动因子，护肝美容、延缓衰老。纳豆特有的粘液还可以覆盖在肠道粘膜表面保护肠胃，缓解醉酒不适。 四、 防治糖尿病 糖尿病症状 纳豆还能使小肠中的a－葡萄糖苷酶的活力下降，减少淀粉转变成单糖，这样，只能吸收单糖的小肠就无法实现对糖分的吸收，从而有效防止人餐后血糖迅速上升，起到控制血糖、防治糖尿病的目的。 |
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