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特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，牵一味清鲜上桌。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。 虾有很高的营养价值，具有丰富的蛋白质和钙，因其自然的鲜美深得各地人的喜爱，原汁原味的虾可比那一盘盘的辣锅炒菜营养来得更好，虾肉好消化易吸收，滋味鲜美，老少皆宜。 虾的做法有很多种，可做成宫爆虾球、龙井虾仁、粉丝蒸虾、滑蛋虾仁等，味道极好，深受众人喜爱。 不过最能保证原汁原味的要数水煮虾，简单下锅一煮，所用调味料也比较简单，让人充分享受嫩滑鲜美的虾肉。 甭管煮鲜虾还是冻虾，如果处理不好，用水煮虾这样清淡的方法烹饪口感便会大打折扣，想要水煮虾好吃也是有技巧的，大厨告诉你正确方法，虾不仅不会腥还特别香嫩，另外很多人喜欢将虾冷水下锅煮，但其实这样做是不对的，学会水煮虾的正确做法，轻松享受美味的菜肴。 何为虾线，要不要去虾线？何谓虾线呢?其实就是指的虾类的消化和排泄系统，俗称沙线。一般的小虾，因为虾线比较细小，不影响食用效果，就忽略不记了，并不是没有虾线。 每只虾的背部和腹部都各有一条黑线，背部的那条黑线是虾的肠道，也就是我们平常所说的虾线或虾肠。 虾腹部的这条黑线并不是虾线，而是虾筋。虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线。 不管是鲜虾还是冻虾，虾线一定要去除干净，不然会有腥味，去虾线方法： 开背去虾线法：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。 牙签去虾线法：用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，拉出即可。 食谱：水煮虾材料：虾500克。 调料：香葱1根，姜3片，姜末 10克，黄酒30克，生抽10克，醋10克，香油、鸡精适量。 做法：1.准备好调料。 2.虾洗净，煎去虾须、虾线，沥干备用。 3. 锅中加入适量清水，放入香葱和姜片，倒入黄酒。 4. 等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼大小，将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。 5. 在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 6.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，待将虾冰好后，捞出来，剥掉虾皮，蘸着料汁享用，特别鲜嫩好吃。 我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁推荐蘸料：1：生抽+日本芥辣 2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖 总结一下：烹饪小技巧1、水煮虾，有人放盐有人放醋？大厨表示，不需要加醋、加盐，因为盐的加入容易使得虾的肉质变老，而且虾肉中的蛋白质被凝固，也不利于人体吸收营养，如果担心味淡的，后续蘸着酱油吃便非常美味； 2、单讲火候水煮虾分文灼和武灼。虾一般用文灼，所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前。所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水（约90度）为度，用小火将食材浸热至刚熟即可；而武灼，则一般为沸水，用大火迅速将食材焯热至熟。 3、冷水下锅煮当然是不对的，等水烧开之后再下锅，放入适量的葱段、姜片和黄酒，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可。 另有小窍门分享给大家：中小火烧水，等看到锅底开始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃。这个时候的水俗称“虾水”。只要记住煮到虾身变红，变得弯曲之后就可以盛出了。 4、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。煮好的虾，捞出立即放入事先准备好的冰水中激一下，一冷一热，虾肉更紧致，口感会更加好。 |
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