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大家好，我是爱美食的李大东。 不知道从什么时候就开始喜欢上了吃牛肉，记得小时候我是非常讨厌吃牛肉的，而最喜欢吃的是鸡肉。小时候家里做麻辣鸡的时候我基本上都是最激动的哪一位，吃不完的剩下的我会让我妈留着到晚上，在锅里热一下继续吃。也不知道为什么就是特别喜欢吃剩饭！（哈哈哈）。 其实今天大东我要为大家分享的牛肉，是来自于老天津卫的特色酱牛肉，第一次吃的时候是在大学期间，记得那时候因为要去天津坐飞机，所以我和我的几个同学一起去了天津打算玩一次的。也是因为那次，让我吃到了这份酱牛肉。 做这份酱牛肉有一点是需要注意的，那就是牛腱子部位是做酱牛肉的最佳食材，它筋络分布均匀，组织结构紧实。我从小在回民区长大的，对清真酱牛肉的味道太熟悉不过了，我们爱吃酱牛肉爱到把它既能当正餐，也能当下酒菜，更爱到吃早餐也要夹上几片酱牛肉。老天津卫酱肉牛自然离不开的调料就是天津甜面酱。 好了下面咱们就直接进入正题，给大家分享这份来自老天津卫的特色酱牛肉的详细制作教程！食材准备：牛腱子1000g葱姜适量干辣椒2个草果2个八角2个花椒10粒桂皮2小块小茴适量甜面酱80g小香葱100g红曲米少许山楂5片生抽50g盐3勺香油适量制作步骤：1. 首先我们把需要用到的食材准备好。 2. 接着是清洗，大家要记住，牛腱子要用清水泡一个小时，泡出血水，洗干净。 焯水，锅里放大量清水，放适量的葱和姜，开大火，煮开。 3. 煮开后，再煮5分钟左右，撇去浮末，捞出牛腱子备用，焯牛腱子的水留着备用。 煮的时候用竹签子在牛腱子上多扎几个眼，以便于血水容易焯出来。把小香葱铺在电压力锅的锅底，放入焯好水的牛腱子 4. 另外起锅，热锅凉油，小火，先煸炒香叶和姜片，煸至姜片变成金黄色，再放入八角、草果、干辣椒，煸炒几下。放入50g生抽，再倒入80g甜面酱，然后用小火炒出香味，立即关火。 5. 把炒好的酱汁倒在电压力锅锅里。 如果您用普通的炒菜锅炖的话，在炒香酱料后就铺上小香葱，再放上焯好水的牛腱子。 倒入焯牛腱子的汤和一瓶啤酒，汤水与牛腱子齐平。 我当时只放了一瓶啤酒，水位在牛腱子的一半的位置，个人习惯而已。 6. 放入盐3勺盐，适量的小茴香，5片山楂，少许红曲米，桂皮2小块，花椒10粒。 7. 这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒，没有加水，水位较低，所以牛腱子上边没有上色，没关系我们再加工一下，牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅，就不存在牛腱子颜色不一样的状况，因为您可以随时打开锅盖，翻动牛腱子，使其上色均匀。 8. 再加热一下，多翻动几次牛腱子，大约炖5～10分钟，就可以啦，先不用急于出锅，等酱牛腱子自然晾凉了再捞出来。 9. 捞出酱牛腱子后戴上一次性手套，取少许香油均匀地涂抹在牛腱子上，以防存放时表皮失去水分干裂，影响口感。 然后放入保鲜袋里，放在冰箱里冷藏，冷藏至酱牛腱子凉透了才能拿出来切薄片食用，因为冷藏后酱牛腱子的肉更加紧实，更容易切片。 食用时可蘸些三合油，也可以放麻辣汁凉拌，还可以做牛肉面哦。 我每次做好了酱牛腱子都是放在冰箱里冷藏，等下班回来才食用的，所以酱牛腱子放冰箱里冷藏多长时间才能凉透了，我没计算过时间，很抱歉。 等酱牛肉完全冷却之后，我们再去切片，这样可以保证切出来的肉片不碎的。 最后的总结与提示：1，切酱牛肉时刀要使用沉重些锋利些的刀，这样切的时候才有力度，要以最薄的厚度来切。 2，在切的时候会有一部分碎的酱牛肉，我把那些碎的酱牛肉剁成肉末，加了些青红椒碎，香菜末，和少许酱汁拌匀做了肉夹馍。 3，如果你不习惯甜面酱的味道请酌情减量，或者换成其它的酱。 4，盐已经是最小的量了。 5，电压力锅炖牛腱子最大的缺点是因为密封很严，牛腱子的腥气味不能释放出来，打开锅盖后稍有些腥味，不过在打开盖后腥气味就会自然减轻，肉肉还是很香的。 6，建议使用砂锅炖更佳。 最后温馨提示：一定等酱牛肉凉透了再切片！ |
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