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如今越来越多的人喜欢藏酒喝，时代虽然在快速的前进，但是对于这些喝酒的人，却慢慢的放慢了脚步，这些人觉得酒存着喝才好喝，刚买回来的新酒，喝起来感觉不好，不如存放的老酒。有位老者说：“这酒是很神奇的，虽然也是喝的东西，但是又与其他饮品不同，其他的饮品存放越久，口感就会越差，因为他们是有保质期的，而酒没有，它存放的时间越长，口感就越好，就越有价值”。 其实，白酒长时间存放越来越有价值，越来越好喝，都是因为“氧化”作用。白酒氧化顾名思义就是微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化。慢慢的变得老熟，酒体会散发出比较香的气味，口感也比新酒好得多。 虽然我们肉眼看到的白酒是清澈透明的，像水一样，但实质上白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯，新酒之所以口感不如存放后的酒，就是欣慰新酒的乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多。新酒中的这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以会比较难喝一点。 而经过长期存放，经过氧化作用的酒不一样，随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以越放越好喝。我们都知道，白酒中除了酒精与水外，还含有少量的有机分子，这些有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。 在氧化的过程中，乙醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类这是决定酒香重要的成分之一，所以酒放的越久就会越香。 当代人都喜欢储存白酒，也是想体验一个好口感，氧化后的酒香更为浓郁一些，有些人为了促进白酒的氧化，会使用陶坛贮存，因为坛子的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一，白酒老熟，越来越好喝，其实都是因为“氧化”，大家是不是也明白了。 |
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