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中国对于美食的讲究，一般都是追求色、香、味三绝，而香与味是在于厨师的料理手法，至于“色”就比较讲究火候的把握以及刀工了，可以说中国厨师刀工算是世界闻名的，和很多外国的厨师有着较大的差距，那么一直说的中国厨师的刀工到底怎么样？把切好的豆腐放水里，米其林大厨直竖大拇指。 1、豆腐切丝 豆腐可以说是食材中最难切割的食材之一了，豆腐易碎且受力程度很小，轻微的积压都可能让其破碎，不过在中国厨师的切豆腐的技术，却让人有些啧啧称奇，在厨师快速的刀法之下，只需几分钟就能将吹弹可破的豆腐，切成细丝状。 而当这种豆腐放进水里后，米其林大厨也要竖起大拇指。这豆腐丝就像是粉丝一样，对于力度和细致的把控可谓是十分精细。 2、松鼠鱼 对于鱼的料理做法，国内国外的方法往往都差不多，但是尽管鱼肉料理的做法只有炒、煮、炸等方式，但是在鱼身上能下的功夫就太多了。其中最知名的菜就是松鼠鱼，顾名思义，就是将鱼肉的形状切成松鼠尾巴的样子，这对于厨师的刀工要求也是非常高的，并且为了让切好的鱼肉可以展现松鼠尾的蓬松感，还需要控制好火候。 3、宝塔肉 相较于前面两道菜，宝塔肉可以算是难度相对较低的一种了，但是对于厨师的切法以及刀工的细致度，还是有一定要求。 其实也就是需要将准备好的肉，沿着边上一直往上切，这个过程需要保持肉片末尾一直不断，如果肉片末尾断了，就前功尽弃了，达不到那种层层环扣的感觉，这种刀工要求相对可能会低一些，自己可以试试。 4、摆盘餐花 其实说了那么多有名的菜，其实最展现厨师刀工的，还是看起来不起眼的摆盘餐花，这些餐花一般都是用蔬菜或者水果雕刻出来的，用心精致，别具一格，具有很高的观赏价值，而中国的食物雕刻历史悠久，自古代宫中的御厨就常常用蔬菜水果的果、根、茎等等部位雕刻，用作装饰，而食物雕刻也是一位大厨的必备技能之一。 当然说了这么多展现中国大厨刀工的菜，可能大家也想要自己试试了，但是自己试的时候需要小心，因为非专业学习过的话，直接用菜刀雕刻的危险还是很大，这里建议可以使用瓷刀会安全很多。瓷刀和一般刀具一样锋利，但是更适合雕刻切丝等细致的活，对于切骨一类的可能不适用，但是做菜的精致度却很高，想要把菜切细致一些可以使用。 那么大家觉得中国厨师的刀工怎么样呢？欢迎大家评论区点赞留言一起讨论。 |
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