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就因为吃了这个蔬菜，一家三口全部被送进医院。 7岁的雯雯躺在ICU病房内，全身插满了管子，陷入昏迷。为了救她，医护人员已经为她做了4次血浆置换，这相当于雯雯全身的血液被换了4遍！ 可即便是医务人员拼尽全力抢救，雯雯依旧出现了全身5处脏器衰竭，醒过来的几率非常渺茫。 令人咋舌的是，这罪魁祸首，竟然是一碗泡了2天的黑木耳，雯雯一家三口，就是因为吃了这黑木耳而导致的中毒。 在人们的印象中，木耳都是健康食物的代表，为什么还会出现吃了反而会中毒？这是因为木耳长时间泡发会受到细菌、霉菌等微生物的污染，从而产生一定的毒素。此外，木耳除了不能长期泡发之外，也不能生吃，因为生木耳当中含有一种名为叶琳类光感的物质。一旦生吃木耳，便很容易引起日光性皮炎 在食用蔬菜这条道路上，雯雯并不是唯一一个“受害者”，食用一些未煮熟的蔬菜，也会对身体造成危害。 4类蔬菜不煮熟，可能含有剧毒：豆角中含有一种叫做皂素的物质，如果没煮熟，这种物质会对消化道造成强烈的刺激；豆角中还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐，如果没有煮熟，这些物质也会刺激肠胃，导致肠胃炎。因此，为了避免吃完后中毒，在烹饪豆角的过程中，一定要煮熟，可以在炒菜前多加一步“焯水”，可以使豆角更容易煮熟。 黄花菜如果没有煮熟，其中的秋水仙碱会对肠胃功能造成破坏。虽然秋水仙碱是无毒的物质，但一旦被肠胃吸收之后，会氧化形成二秋水仙碱，这种物质的毒性就非常强，会引起腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。 菠菜中含有大量的硝酸盐，这种物质本来毒性并不大，但是进入人体之后，会产生作用形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体具有一定的危害。因此，在食用菠菜时，一定要确保煮熟、煮透。 荠菜中含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会将血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，此外，还会阻止氧合血红蛋释放氧气，引起人体出现缺氧的状态。预防荠菜中毒的方法也很简单，只需要煮熟即可。 如何判断蔬菜有无煮熟？一般来说，煮青菜的时间并不需要太长，只需要五分钟左右即可，因此煮青菜都是用大火翻炒，可以通过菜的颜色有无发生变化来进行判断。 不过，有些青菜的烹饪时间应该加长一些，比如花菜、豆角，最好在炒之前先焯水，不仅能够除去菜上的毒素，也更容易熟。 日常生活中，难免会遇到一些食物发芽，那么，发芽的食物还能吃吗？ 发芽的食物能吃吗？发芽的食物能不能吃，还得分情况。 比如发芽的土豆就不能吃，土豆是一种非常容易发芽的蔬菜，广东省中医院的林淑娴医生说，这种蔬菜中含有龙葵素，进入人体后会引起口舌发麻、恶心腹泻的症状。如果发现土豆发芽的面积不是很大，可以切掉这部分再食用，在烹饪的时候，最好加入少量食醋以破坏龙葵素。不过，对于土豆这种容易发芽的蔬菜，最好不要一次性买太多。 发芽的花生能不能吃，还得看其有无发霉，如果已经发霉，就不能吃，因为发霉的花生中含有大量有害物质，吃完后会引起腹泻、头晕等症状。因此，当花生发芽时，应留意其有无发霉，若是发霉，则不能食用。 此外，发芽的姜蒜其实是可以吃的，只要将其芽去掉，同样可以食用，不过营养肯定会大打折扣的，但由于对身体无害，并不需要狠心扔掉。 由此可以看出，蔬菜虽然有益健康，但食用方式不正确，蔬菜就可能变成“毒菜”。
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