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烹饪过的牛肉自带独特的香气，很多人都喜欢吃，但是自己做的时候就不知所措了，其实做好卤牛肉的关键在于几点技巧，只要掌握了，做出的卤牛肉咀嚼起来不会硬，更不会塞牙，同时又能让你体验到软嫩鲜美的口感。 准备材料：牛腱子1个、生姜、黄色冰糖、黄豆酱100g、八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽3、食用盐 制作步骤： 1、清洗牛腱子，并对半切开，放在大盆里冷水浸泡2小时，浸泡期间一定要换三次水，这样做可以有效去除牛腱子里的血水。 2、刮好生姜清洗后切片，取出一口大锅，将已经去除血水的牛腱子放入其中，再加入差不多可以与牛腱子平行的清水水量，添加料酒一勺，生姜两片，用大火把清水烧开，马上转换成中火，并焯水三十分钟。 3、用另一个盆装上冷水，将焯好水的牛腱子捞出放在里面浸泡，20分钟即可，期间也需要多次换水，这样做可以让肉质变得更紧实，不易松散。 4、洗锅，倒入大半锅清水，加入生抽三勺，老抽三勺，适量黄色冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食用盐，用汤勺搅拌均匀，如果你不确定咸味是否足够，可以先尝一尝，调料根据自己的口味增减分量即可。 5、把浸泡好的牛腱子放入锅中，盖上盖子用大火将水烧开，水开始沸腾后转为小火，接着炖煮牛腱子两小时。炖煮时间到了之后别急着打开盖子，关火先焖三十分钟，再用小火继续炖煮，直到牛腱子炖烂为止即可关火，这时也不用把牛腱子捞出，让它在卤料里多浸泡一会儿，方便入味。 6、将浸泡好的牛腱子从卤料中捞出，放在碗里控干后肉质会变成深色调的酱色，用刀切片后即可食用。 烹饪贴士： 1、烹饪这道美食一定要选用优质的牛腱子肉，耐炖有嚼劲。 2、去血水非常重要，否则做出的卤牛肉会有腥味，焯水时间要足够长，并随时舀出锅中的浮沫。 3、焯过水的牛腱子肉最好用冷水浸泡，会让肉质变得紧实。 4、用筷子插进牛腱子肉，如果可以轻松插入说明肉煮好了。 5、煮好后别急着捞出，让牛腱子肉在卤料里多浸泡一段时间，如果不急着吃放进冰箱冷藏后再食用，风味更佳。 6、卤制好的牛腱子肉一定要先风干再切片，一是保证了肉质的完整性，二是增强咀嚼的口感。 |
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