|
被封印住的美味，你值得拥有。 要说鹅肝是法餐第一门面，那油封鸭绝对是大家闺秀的那种类型，不张扬，却能压住台。传说，鹅肝的诞生也是为了能够制造更多的油脂来封住鸭腿的美味哦！今天小编带大家来到油脂的海洋，聊一聊关于油封“不（一）为（举）人（两）知（得）”的故事。 油封（Confit）一词源于法文Confire，早期是法国的一种食物储存技术。将肉类腌制后，可适当加入香草，然后将其封在部分油脂中进行低温慢煮后，再将肉放入大量油脂中隔绝空气保存，通过这种方法，食物可以保存数月甚至一年。 古时，从中亚到西欧的厨师都知道，将熟肉埋在很厚的、不透气的脂肪中保存。如今，这种方式因法国西南部的油封鸭腿而化为烹饪方式继续流传。在当地，传统的油封会将肉类封在动物油脂内，通过油封也可以将食材的香气进行转换，带出更多的风味。 油多？可是我好吃啊！油封不仅只有保存时间长，其实经过油封的食材都会有其独特的风味。利用油脂将肉类的鲜味锁住并软化纤维，让肉类再烹饪时能够更为多汁。油封属于比较繁琐复杂的烹调法，处理的时间长，而且会使用大量的油，较为浪费。 在传统的油封中，经过油脂密封后，肉类中的酵素活性发生改变，随着时间的变化，肉类会产生一种轻微的酸败味，这便是油封烹饪独有的风味。 油封食材的油脂也有很多选择。在法国，因地域不同所以油脂的使用也不一样，西南部大多使用动物脂肪，像鸭油或鹅油；而东南部则是使用橄榄油或黄油。油封过肉类的油脂会饱含食材的风味，留下入菜使用也是很不错的。 传统油封
|
|
|
