这个菜真有意思，一听菜名就吐，一吃就停不下的美味

今天，给朋友们推荐一道特有意思的菜，是来自于宝岛台湾的一款经典家常菜。这个菜真有意思，一听菜名就吐，一吃就停不下的美味。这是一道什么样的菜，菜名与口感差距这么大？估计，一说菜名，你就立刻明白了，这道菜就是“苍蝇头”，是不是一听菜名就想吐了。据说台湾的一位记者，去四川学习川菜制作，回到台湾后，研发出来的一款经典家常菜。

因为这道菜里面，用到了很重要的一种川菜调味品，那就是“黑豆豉”。成菜后，如果不仔细看，就像落上了几只苍蝇而得名“苍蝇头”。这道菜虽然是台湾的经典菜品，严格意义上来说，应该属于川菜的范畴。这道菜在台湾，以韭菜花苔为主料，加五花肉末或牛肉末、黑豆豉炒制而成。成菜后色泽红润、香辣怡人，咸鲜适口，特别下饭下酒。今天的这道菜，我做了一下改变，就是用当季的蒜薹代替了韭菜花苔，又添加了水发木耳。下面，就与朋友们一起做这道经典台湾家常菜，苍蝇头。

苍蝇头

主料：蒜薹330克、精五花肉末或牛肉末150克

配料：水发木耳30克、葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、鲜小米辣10克（可选）

调料：植物油30克、黑豆豉15克、郫县豆瓣酱20克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、花椒油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用精五花肉或牛肉150克，采用“精切粗剁”的方式，切成细末。精五花肉又叫上五花肉，就是紧贴猪肋骨的那一层五花肉，三层五花分明，几乎没有多余的脂肪，肉质细嫩、口感最佳，是炒菜的最佳选择。如果实在吃不了这点肥肉，那就选用精肉末代替。

2、蒜薹330克，清洗干净，切去花蕾、老根部分，切成3-4毫米的细末。

3、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。择去底部老根，清洗干净后，切成木耳碎。干红辣椒5克，用温水略微浸泡，剪成小段。经过浸泡的干红辣椒，在炒制的过程中不容易炒糊变黑，干辣浓郁，这是一个特别实用的烹饪小妙招。切细葱花15克、极细的姜末10克、蒜末10克，如果特别喜欢吃辣，添加鲜小米辣10克，切成圆圈。小米辣特别辣，选用的时候，一定掌握好用量，根据自己嗜辣程度做好选择。

4、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅凉油，油温四成热，下入精五花肉末，小火炒香煸透，把肥肉部分炒至透明。下入干红辣椒小段、黑豆豉15克，小火炒出干辣浓香。先后下入极细的姜末、蒜末、细葱花，炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱20克，小火炒出红油。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。

5、下入蒜薹末、水发木耳碎、鲜小米辣圆圈（可选），调入清汤或清水30克，开大火，翻炒断生。调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，再次翻炒。停火，淋花椒油5克，增香、增色、增亮。豆豉、酱油、郫县豆瓣酱都有一定的咸度，切记别再调入盐。

6、把炒好的“苍蝇头”盛入浅盂，便可以上桌享用。一听菜名就想吐，尝一下就停不下来，这个菜真有意思。