 日子过的真快，又到了该吃春饼的日子了，如果有人问我最爱吃的是啥，我的回答就是春饼，感觉春饼之所以好吃就是因为它是卷起来的，别看一张小小的饼，卷了好多内容进去，其实吃的就是个各种食材掺在一起的复和味道，跟你咬一口饼再吃一口菜绝对不是一个味，同意我的说法吗？很多朋友问我为啥他做的春饼也抹油了，但是烙好了还是很难把两张饼撕开，很容易就给中间撕破了，看完我的文章您再试试，我保证您不用费劲就能撕开，基本上在锅里一翻面就会发现饼的四周自动就分开了，那是相当的好撕哈！详细的方法我写在过程文字里了，您往下看即可。  我觉得春饼的复和味道里特别突出的缺一不可的就是一定要有葱丝和甜面酱或是黄豆酱也行，再就是豆芽菜、韭菜、酱肘子和鸡蛋还有粉丝，我家基本每次吃春饼就这几个主打菜，如果人多可以再加别的菜，但是这几个是必须要有的，酱肘子也可以用猪头肉代替也不错哈！  这是我春节前酱的两个大后肘，说起来也怪，别人都爱吃前肘，我却喜欢后肘，每次都买后肘，有时还很不容易买到呢！我做饼时老公帮忙切和摆盘的，摆的还挺好看对吧？吃春饼一定要有点肥肉部分才香，不建议用纯瘦肉代替。  素炒绿豆芽，要出锅前放几根韭菜段，炒好了又好看又提味，别忘了烹点醋哈！  白菜炒粉丝，本来我切了点猪肉丝准备一起炒的，结果都出锅了发现肉丝放了放，就它吧也挺好吃的，如果能买到菠菜还是用菠菜更好吃也更好看。  摊鸡蛋皮切的丝，卷在春饼里特别提味，鸡蛋香味特浓，就是鸡蛋打散用小平底锅摊的蛋皮，无需放盐。  鸡蛋炒韭菜，冬天的韭菜太容易出汤了，所以一定爆炒，几乎是进锅就关火巴拉巴拉就盛出来，就这还出汤了呢！  抹上黄豆酱，夹上葱丝放上炒韭菜、炒粉丝、炒豆芽菜和鸡蛋丝，最后放上两片大肘子片，卷起来张开大嘴您就吃吧！贼好吃忒过瘾，给啥也不换。 所需食材：面粉400克，开水适量，冷水适量， 制作过程：  1先取一个大碗，碗中称400克面粉放进去，用筷子在三分之一处划几下，把面粉分两份。（这方法比纯烫面做好的饼口感筋道。）  2烧一锅开水，三分之二这部分面粉用开水烫面，用筷子扒拉成絮状即可，然后三分之一这边用冷水和面，也是用筷子搅成絮状即可，最后再用手把所有的絮状揉成一团。  3最先揉好的面团表面不光滑，没关系的，盖块湿布醒20分钟然后再下手揉就非常容易揉光滑了，把面团揉光滑以后盖块湿布醒半小时再用。 4小碗里放40克面粉然后烧40克热油趁热泼上去形成油酥，我特意称重了，这比例做好的油酥稀稠刚好合适，记住面油比例一比一哈。（窍门就是这一步哈，咱不用油而是用油酥，效果杠杆的不信您就试试看。） 5醒好的面团放撒了薄面的案板上揉匀搓成长条切成大小均匀的小剂子，尽量切偶数的数量哈，我这多出来一个单独擀的。 6每个剂子按扁以后在一半的面剂子上抹上一层油酥。 7每个抹了油酥的剂子上再扣上一个没油酥的剂子按扁。 8用擀面棍把剂子擀圆，因为咱用的是油酥，所以这里就算你用力擀面皮也不用担心熟了撕不开哈，尽情随便擀。 9可以一下把所有面剂子都擀好，也可以一边烙一边擀，擀好的饼放在不刷油的烧热的饼铛里盖盖子小火烙。 10待饼鼓起来就翻面。 11两面都上色就可以拣出来继续烙下一张了，因为是烫面和面的所以不用烙很久，而且两饼之间的部分也不用烙，只需要烙两张饼的外面就行，有点上色即可，这里有一个小窍门，一定要把所有的烙好的饼摞着放在容器里盖块湿布，这样一焖饼子会更软更有韧性，卷的时候不会断裂。 12饼烙好以后磕四个鸡蛋打散，用小平底锅摊成蛋皮。这是卷在春饼里吃的，不用放任何调料。 13切点葱丝再来碟子黄豆酱或是甜面酱，把蛋皮切丝备好。 14然后炒些你家吃春饼常卷的热菜，我家一般是炒豆芽菜和鸡蛋炒韭菜，再来盘白菜炒粉丝，其实应该是菠菜炒粉丝，只是现在非常时期，好容易去买趟菜没买到菠菜，所以就买了棵大白菜用，也行，主要是为了卷粉丝。 小提示：两个饼之间抹油酥比抹油效果好得多，不论你怎么擀最后熟了也会特别容易揭开，其实在饼铛里一翻面你就会发现两个饼的边沿就会自动分离了。 |
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