北方人过年必吃鱼,年年有余，德化民间逢年过节时，家宴中要有鱼。鱼是敬神时用的“肉、鱼、蛋”这三牲中必不可少的。人们对鱼这么珍视，这是有来历的。在家get美食新技能
现在德化宴席最后一道菜是鱼，“鱼”与“余”谐音，寓意生活富裕，钱财有余。过年吃鱼包含年年有余之意，不但蕴含着人们对财物富庶的企盼，而且对孩子后代繁衍昌盛寄于希望。人们吃鱼的习俗形成可以说历史最久，流传最广。
孔雀开屏鱼
“无鱼不成宴”，鱼以它“连年有余”的美好寓意，丰富的营养，鲜美的口感成为年夜饭中的一员。
食材：:乌头鱼（1尾，450克）、干香菇（3朵）、指天椒（5只）、蒜（2瓣）、姜（3片）、葱（2根）。
调料：油（2汤匙）、蒸鱼豉油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、白胡椒粉（1/3汤匙）。
制作方法：1、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈，干香菇用清水泡发，切成条状。
3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
糖醋脆皮鱼
糖醋菜，酸酸甜甜让人难以抗拒，皮脆肉嫩鲜香美味，“年年有余”寓意美好。
食材：鲤鱼，也可以用草鱼或者其它鱼代替
调料：白糖、醋、湿淀粉、盐、食用油、大红辣椒切丝，大葱切丝，香菜叶
做法：1.先把鱼宰杀清洗干净，用片刀法把鱼的背部两面，分别片成三指宽的连刀片牡丹花刀。用料酒，盐，姜葱汁腌制十分钟备用
2.用一个不锈钢盆放入全蛋液，加入面粉、生粉，食用油少许一起搅拌均匀
。
3.把腌制好的鱼用干毛巾吸干鱼上面水分，再放入脆浆糊中，把鱼身全部裹一成糊。
4.锅中放入食用油烧热油温有七成温度，用手提住鱼尾，先定型，定型好就把鱼放入油锅中小火慢炸。鱼有七分熟捞出，油温升高复炸一次，两次过油炸。
5.把炸好的鱼放入大鱼盘中备用。
6.锅中留少许油，放入姜葱蒜炒香，放入白糖炒化，加入清水放入醋、盐调味，烧开后放入湿淀粉勾芡。
7.再放入少许热油，看见糖醋汁起鱼眼大泡汤汁浓稠，就可以浇入炸好的鱼上面即可装盘，撒上甜椒丝和葱丝，香菜叶点缀完成。
在你的家乡过年时候会吃这道鱼吗？
