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先说一句，防控疫情期间，人群聚集就是危险，出门必戴口罩，回家一定洗手。 2月4日，大多数天津人“自我隔离”的第15天（1月20日起），趁着夜色还在，下楼活动的人并不多，当我提着从便利店采购的食品，走进小区，眼见要超过一位颤颤巍巍的大娘后，从背后传来一句天津话：师傅，早点铺开了吗？ 我扭头还没回答，这位头发灰白的大娘怕我听不清楚，摘下口罩大声问：师傅，有早点了吗？ “大娘，还没开呢！您慢点啊！”老太太眼睛里的光芒瞬间没了，显然对我的回答不满意。 看着老太太慢慢挪动的脚步，吃不上早点的失望，令人不忍。 是啊，自我隔离15天了，如果现在宣布疫情结束，天津最火爆的地方不是商场、超市、游乐场，肯定是各个小区的早点铺、炸油条摊、煎饼果子铺、羊汤店。 天津人嫩么就那么爱吃早点呢。 比如这张传遍大江南北的“武汉加油”的漫画里，天津出镜的是早点“煎饼果子”，作者专门注明是不带生菜的……这是一种什么样的吃货精神呢。 是嘴刁。 天津人嘴刁，云吞要现包的，馃子要刚炸的，煎饼的鸡蛋都喜欢从家里带。 大饼鸡蛋（夹一切）、烧饼夹牛肉（夹一切）配上浆子（豆浆）、牛奶是匆匆上班族、学生党的最爱。 能坐下来5分钟的，选择就多了。馃子、馃头儿、馃篦儿、排叉、糖皮儿、煎饼馃子、豆腐脑（老豆腐）、嘎巴菜（锅巴菜）、鸡蛋馃子、面茶、卷圈儿（荤素两种）、炸糕、云吞（馄饨、菱角汤）、豆包、包子、稀饭、羊汤、蒸饼儿、切糕、鸡蛋灌饼、鸡蛋饼、肉夹馍、茶鸡蛋（茶叶蛋）、驴打滚、拉面、疙瘩汤、棒子面儿窝头、角儿饼。 （配乐：舌尖上的中国）在天津，做早点成为当地人谋生的手段。他们扎根居民小区，不断开枝散叶，顾客都是街坊邻居，每天在清晨的阳光见证了一代又一代人的成长，味道依旧，从未改变。 煎饼果子 世界上只有两种煎饼果子： 天津煎饼果子，其他煎饼果子 “凡将生菜火腿加入煎饼果子的，那似神马玩意儿？”——天津大爷 煎饼果子是天津人早点的代表应该毋庸置疑的，面糊由绿豆面、小米面、五香面混合而成，舀一勺面糊摊在铛上，磕个鸡蛋，把蛋液在面糊上抹平，撒上香葱末，等着那带着蛋液的面糊冒出带着香的白烟，麻利的反面，把果子或果篦放上，抹上面酱、辣酱，撒上葱花儿，一左一右裹起来，算是成了一套。 果子
外地人口中的油条，看着简单，吃出好来可不容易。 糖皮&糖果子&鸡蛋果子 糖皮儿和鸡蛋果子，两兄弟，一个是往果子上放红糖一个是往果子里放蛋液，我比较爱吃红糖的，甜甜的脆脆的伴着浆子喝，一个就能吃饱。鸡蛋果子蛋味比较浓，软软的很有营养。 素卷圈儿 用麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐、 味精、香油与豆芽菜、香菜、香干、红粉皮调和后用面皮（类似春卷皮），放入适量馅料卷好，切成约两寸长，接口处及两端用面糊封口。下锅，炸到表面金黄，再用热腾腾的大饼一夹。咬一口豆芽菜沾着麻酱与酱豆腐的汁水，口感与口味被安排得明明白白，虽是全素，但也被天津人吃早点时一直惦记着。 炸糕 炸糕，是天津早点的明星产品，传统小吃之一，耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称''津门三绝''。一般为分冷水和面和烫面，烫面的炸糕表皮更光滑，灵魂在豆沙馅，最有诚意的做法是豆沙馅现炒，虽然卖相不佳，但是尝一口也就领略到天津早点的精气神儿了。 烧饼 要说什么是天津早点的最佳配角，非烧饼莫属。先不说那带馅的，就只是油酥烧饼和芝麻烧饼就能配上几道天津早点的，咬一口，内外焦脆，酥得掉渣。还有什么带馅的白糖烧饼、枣泥烧饼、新出的巧克力烧饼，单个拿出来也是可以当个角的。 吃了点干的，该喝点稀的 老豆腐
先说老豆腐，也就是豆腐脑。必须是嫩豆腐，再配上事先调好的卤子，往白嫩嫩的豆腐一浇，有特殊的视觉快感，拿一角饼，将两根油条在打开的饼角里一折，吃一口大饼油条来一勺老豆腐，这早晨也就满足了。 嘎巴菜
嘎巴菜，应该说叫锅巴菜，绿豆小米水磨成浆，摊成均匀的薄片，然后用刀切成柳叶的形状，浇上滚烫的卤子，再加点麻酱、豆腐乳、香菜、辣子油，热乎乎一大碗，时间不等人，为了防泡软，得赶紧下嘴。 馄饨
说天津馄饨的灵魂，那一定在小小的冬菜上。做冬菜可是个漫长的过程，大白菜切成小块晒成半干，加入盐和蒜泥装缸发酵，来年春天即成冬菜。放在馄饨汤里，有提鲜和解腻的作用。馄饨在回民里叫做菱角汤，用羊肉做馄饨，用羊汤做馄饨汤，倒也别有一番滋味。 羊汤
羊汤好吃与否，关键看汤底是不是入味。不含增白剂、增稠剂，鲜而不膻、香而不腻。羊杂和汤分开煮，要说精髓就是老汤引子，据说天津有家羊汤10年汤引，白天卖汤不停往里加水煮沸，晚上汤底也是被小火温着的，撒上一把韭菜花。那一碗可能是岁月的味道。 浆子
早点的霸主之争一直没有定论，老豆腐锅巴菜羊汤馄饨大果子，这些通通都有当第一的潜质，可都没有当第一的命。独独有一样早点，一直不温不火地站在角落里看着各家纷争但笑不语，它的名字叫做——浆子。 浆子，就是豆浆，天津的豆浆一定是现磨的，质地浓稠，加水勾兑的产物在天津一定没有出路，也正是因为质地的原因，需要不停搅动。咕噜噜一口大铁锅，熬出豆腥味，才能有大锅煮出的味道。并且这浆子还是健康食品，不油不炸，并且浆子是用黄豆研磨的，也顶饱。煮开之后有没有豆皮，是鉴定浆子好坏的唯一标准。 老面茶
面茶是咸味稀食，在中国烹饪学上，把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说，是熬粗茶叶为汁，对入炒面；可加麻酱汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。 现在做面茶，是用糜子面儿掺小米面熬制而成，吃时上撒碾碎的熟芝麻（内加盐），淋上麻酱汁（麻酱用纯香油调成）。既营养丰富，又起调胃润肠的作用，所以是京津的著名早点。
有人说，在天津吃三个月的早点，可以不重样，这肯定是夸张，但在11916.85平方公里的天津，肯定藏着比11916家更多的，令人牵肠挂肚的早点铺子。 您说天津人怎么能不爱吃早点这一口呢。 最后还要提醒，防控疫情期间，人群聚集就是危险，出门必戴口罩，回家一定洗手。 待到疫情结束，先去要两碗浆子，一碗放糖，一碗放盐，喝一口甜的我就烧饼牛肉，喝一口咸的我就大饼卷圈！ |
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