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肠粉是粘米做的，为什么要选粘米呢？因为粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不会碎裂，这样才能成型，不然，你用筷子夹，一下子就烂了，别说好吃不好吃都难看死了，就像一堆浆糊！所以古人才选用粘米，粘米不但有粘性，而且经过石磨磨成浆后，这浆做成肠粉会很滑很嫩而且又弹性，非常的好吃，这样粘米就成为了做肠粉的首选！这也是最传统最正宗的做肠粉的方法！ 以前做肠粉没有什么的搭配基本上都是粘米，但是，为了这肠粉更柔软有韧性不易断裂，又想出一个方法，用粘米做点饭加入粘米中一起磨成浆，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米饭，这样一来这肠粉就更好吃了。 传统肠粉的做法都是用石磨来磨粘米的，只是现在找石磨很难找了，只能用机器，在要磨浆之前，首先要把粘米浸泡一天左右，让粘米尽可能的吸够水份，这样磨的时候就容易把粘米磨成浆，这浆才会更细腻柔滑，只是这种工艺现在己经改变了，大家为了方便快捷也就不讲究了，所以，现在做的肠粉不单不正宗也不好吃，现在用的都是粘米粉，这米粉是不是粘米做的还不一定呢！说句难听的可能是过期的大米，说不定都有二、三年的时间了！这样的米粉那有粘性，你要是单用这粘米粉做肠粉，做出来的肠粉一定不能成型会是米糊，所以呢现在做的肠粉都有配方的，一斤粘米粉加一俩玉米淀粉加一俩生粉一俩马蹄粉，生粉和玉米粉增加肠粉的粘性，马蹄粉可以增加肠粉的爽口感，只是，马蹄粉现在很贵，没人会用，而且纯度也不高，所以，又改用澄面粉了，这样的肠粉那会好吃！ 如果你选用粘米自己磨桨再加入二俩米饭一俩玉米淀粉和二俩的马蹄粉跟粘米一起磨浆，这肠粉绝对好吃！ 肠粉这个酱油也是有点讲究的，首先煲一些汤水，用牛骨鸡骨煲汤，做好放起来，再炒点花生米，炒到有点焦黑放点油再炒至金黄拿起打成粉末，先放着，再用红罗卜，洋葱，姜片，蒜蓉，红葱头，虾干，香菜，香芹放锅里炒香，放一、二片八角，再放煲好的汤煮沸几分钟后，就把这些原料去掉，加入花生粉，生抽，老抽，盐，味精，麻油，差不多好了就加入一些生粉水，让这酱油有点浓，但又不能太浓了！太浓了就变成酱了！     |
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