|
脆皮大油条 台湾脆皮大油条的家庭做法大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。 原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。 和面方法： 1、称好标准水（500克面：300克水），春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 3、将面放进盆里。 4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 6、自然醒发4小时即可使用。 炸制方法： 1、打开油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好； 2、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用筷子摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度； 3、放入油锅炸制2分钟即可。 安琪无铝油条制作步骤原料准备 中筋粉（油条专用粉）500克，无铝油条膨松剂一袋20克，水300克 将油条膨松剂倒入面粉中 将油条膨松剂与面粉混合 倒入水 搅拌均匀，让水被面团充分吸收 揉成面团 静置十分钟 揣面将面团展开 叠面
用拳头揣平整
这阶段面筋只是简单的成型
卷成团
面团温度为25.6度
第一次室温静置十分钟
第二次揣面将面团展开
再将面团从一边叠起
用拳头捣平整
面筋到了八成扩展
将面团卷成条状，第二次室温下静置十分钟
在烤盘上刷油，放入面团
面团表面刷少量油
盖上塑料布
醒面温度30度，时间为两个小时
取面团之前在案板上撒点面粉，防止面团粘在案板上
面团擀平
切成条状
取一根筷子蘸水
在其中一个面上画条水线
取另一片叠在有水线的那片面片上
用力压两条面片，使其粘在一起
将两条面片拉成长条
扭一下使其更好看的形状
开始油炸
油温在200-210度
翻动油条
当油条的颜色成金黄色时，就可以出锅了
无铝健康的油条出来了 无矾油条的制作方法
做法：1 无矾油条的制作方法 原料：高筋粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 1、在牛奶中加入干酵母，拌匀。 2、将面粉与糖混合均匀。 3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。 4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大。 5、将碱、水、拌匀。 6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。 7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。 8、在操作台上刷上油。 9、将面团在操作台上擀成宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。 10、将两片剂子叠加，中间用筷子压一下。 11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。 12、捞出沥油即成。
做法：2 用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1个，油适量 l、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟。 2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可。 3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。 4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 小技巧：怎样做出松软的油条？ l、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。 2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。 3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。 4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松。 制作关键 1、和面时必须先将油条粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2、揣制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3、切好的条坯，应刷少许水再重叠压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。 在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 |
|
|
来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《文件2》
