虾仁滑蛋食材：鲜虾300克、鸡蛋4个、糖少许、蛋白1茶匙、油3茶匙、温水1茶匙 做法： 1、鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30 分钟取出，用剪刀剪去虾头； 2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉，剔出虾线，肚子的黑线也要取出； 3、洗干净剥好的虾仁，沥干水，用厨房纸或纱布进一步吸干水，虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟； 4、鸡蛋打入碗中后，打散，放入，少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀； 5、鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀； 6、中火，放入油3 汤匙，用三至四成热油温，浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色 7、马上铲起； 8、虾仁沥油铲起倒入蛋中，油留锅中，用来炒蛋； 9、锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。 鳕鱼蒸豆腐 食材 鳕鱼、嫩豆腐、盐、花椒油、生姜、葱、味极鲜酱油。 做法 1、鳕鱼清洗干净，刮去鱼鳞改刀，用盐、料酒腌制入味； 2、嫩豆腐切成片码放在盘中，撒上盐、浇上味极鲜酱油； 3、把鳕鱼码放在豆腐片上； 4、放上葱段、姜片； 5、水开上锅，大火蒸10分钟，出锅前淋入花椒油即可。 香辣花甲 食材 花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。 做法 1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。 2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。 3、锅里倒入适量清水烧开，倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。 4、炒锅倒油烧热，放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。 5、倒入花甲、加入盐，鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。 6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。 |
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