|
浅谈分餐制的必要性——落后的餐饮文化必须改进 一、分餐制和共餐制的历史演变 “共餐制”又称“合餐制”，起源于古代，有的学者说诞生于原始的族人之间。或曰，很早以前国人是分餐制的，每人面前都放一套饭菜，后来才变为共餐制。还有学者说，从分餐到共餐的转变过程是经过了游牧民族的文化牵引，因为游牧民族是共餐制。 分餐制的文献能够追溯到商代。据历史记载，商周秦汉都是实行分餐制，即一人一案。魏晋时代，北方少数民族的“胡床”开始进入中原地区。胡床又称交床，类似如今的折叠椅而无背。隋唐五代，出现了更加方便舒适的大椅高足，杯盘碗等食具可以直接摆在桌上，逐渐形成了每人围坐一起的合食方式。 唐朝时期，华夏民族和其他少数民族的文化交流空前繁荣，和餐文化大力进入中原。但合餐制仅限于家庭不算富裕的人家，而贵族都是分餐制。唐朝开始逐渐有了合餐制的萌芽，但那时候分餐制依旧是主流，家庭条件稍微好点的，都用分餐制。 合餐制的发展高峰是宋朝，由于椅子普及，具备了大家一起围着桌子吃饭的条件，但这时候还是分餐制为主体，大家用一个桌子，每个人都有自己的碗筷和独立的一个或者几个菜，都是分开吃的。 从元以后就开始由分餐向共餐过渡、转化，明朝时分餐和共餐并行，重要的场合还实行分餐制。清朝满族人是游牧民族，再度把共餐文化推向了高潮，从此就彻底告别了分餐制，变成共餐制了。 近代以来，餐饮习俗变化不大，特别是天平天国运动以来，外敌频繁入侵，内乱此起披伏，老百姓的日子大多过得很苦，人如草芥，命似朝露，朝不保夕，饔飧不继。 现代以来，普通大众一直停留在温饱线上，挨饿的人不少，能放开吃饱饭的人不多。所以，普通大众的餐饮习惯主要还是以分餐为主，特别是北方地区一家人每人拿一个碗，一般是由母亲或奶奶掌勺，分在每个碗里，各自分开吃。 当代以来，随着人们生活水平的日渐提高，普通家庭也能摆上几道菜肴，共餐在普通家庭里普遍推广并接受。随着第三产业特别是餐饮业的空前发展，人们在外聚餐、请客的机会增多，共餐文化再次升温，成了城市里美丽的一道风景线，也成了人们日常生活的进餐常态。 二、共餐制的传统习俗根深蒂固 随着人们生活水平的不断提高，家庭共餐已经成了习惯，成为常态。不论城市还是农村，日常饮食中大多数家庭都能做几个菜，一家人围在一起，共同享用，热热闹闹，欢欢喜喜。 与此同时，家庭以外的大众聚餐越来越多。 文化既是精神的食粮，也是生活的向导。文化引导潮流，指导行为，调节着人们之间的关系，融合着传统的三教九流，磨合着大众的千思百虑，维护着社会共同的秩序，促进着人类健康前行。 国人不仅好客，也好面子，所以，共餐制是非常符合传统文化习俗的。或由于主人的热情，或讲排场，或讲形式，或出于礼仪，或出于真情实意，或出于风俗习惯，等等。总之，大家爱往一起凑，愿在同桌吃。很多人觉得，大家一起吃饭，其乐融融，颇为亲切，既拉近了距离，又增强了情感。 文化的因素，传统的习惯，酒桌上好谈事，办事先求人，求人必请客，请客必设宴，设宴必大餐。还有亲戚朋友聚会，习惯上以设席摆宴为主，遇到红白喜事，遇到孩子满月、乔迁新居、职务晋升、弄璋之喜等等，都要设宴请客。而宴席的种类五花八门，婚宴、寿宴、生日宴、百日宴、订婚宴、金婚宴、银婚宴、谢师宴、拜师宴、接风宴、送行宴、接车宴、分房宴、新房宴、荣升宴、庆功宴、千金宴、公子宴等等。 我们的聚餐习惯都是“万筷齐发”，一桌人的筷子都伸到一个盘子里。如果主人准备了“公共筷子”，会被认为“自命清高”。不使用“公共筷子”，看似热情实为陋习。 许多人遇到口气重的人会潜意识的掩鼻子，或赶紧捂住自己的嘴巴，有的人甚至表现的还很夸张，表示非常厌弃的神态，但当和他一起进餐时，却照样在一个盘子里搅，在一个盆子里捞，并不嫌弃。 前几年，特别是八项规定出台之前，大吃大喝盛行，腐败饭局扎堆，公款吃喝比比皆是，拉拢腐蚀大行其道，饭桌上的腐败司空见惯，腐败下的宴席骆驿不绝。这种不正之风将餐饮业推向了前所未有的的高潮，共餐中的腐败分子数不胜数，宴席中的罪恶交易层出不穷。这些饭局中的违反乱纪姑且不说，就对食品的巨大浪费也是一种严重的罪恶。 近几年，腐败之风被严厉遏制，公款吃喝偃旗息鼓，对餐饮业冲击较为严重，对全社会却是一件好事。但由于生活水平的提高，由于年轻人薪水的普遍提高，加之独生子女大军在家庭中逐渐掌权，为懒得动手做饭的年轻人提供了可以任性的条件，因此，家庭聚餐日益增多，朋友聚会、同事聚会、老乡聚会之类的活动不断增多，宴请之风依然旺盛。 三、共餐制的危害 由于好面子、讲排场、摆阔气，或由于自尊心，由于礼尚往来等因素，请客者点的菜品过剩，生怕客人认为小气或诚意不够。所以，一桌子丰盛的菜肴，最后剩下不少。一些经济发达地区，一桌饭菜剩下一半的不少，余下百分之六七十的也是常事。日复一日，年复一年，浪费了多少粮食?“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这是对社会财富的巨大浪费！ 一桌人各自用筷子去夹碟子里的菜，去拣碗里的肉，一个个唾沫飞溅，口水横流，碗碟里沾上每个人的口水，口水交融，促进病菌传播。特别是，说到兴奋处，喝到高潮时，则手足舞蹈，唾沫星子满桌飞扬。更糟糕的是，烟味、酒味、口味以及各种食品的味道，裹挟在一起，混杂在一道，形成浓重的混合味，互相吐出来，相互吸进去，是无奈，也是难挨！ 有的和小孩一起进餐，在一个盘子里夹、拣、挑，在一个盆子里搅、捞、舀，有人和爱人之间甚至和小孩之间中途换碗吃，将吃了一半的残汤剩饭由另一个人吃完，这是很无知的“示爱”，也是很愚蠢的交换。想想，一根面被咬断，一块菜被咬烂，多少细菌留在了被咬剩的菜和面里，后吃者不仅吃的是残渣，还连同对方嘴里的细菌统统接纳了。 很多爱狗人士对待狗狗已并不是单纯的将它当成一个宠物来看待了，将其看成家庭成员。有的和宠物一起进餐，和猫同餐，和狗共食，这更是要不得的。因为，宠物嘴里的病毒更多。人的嘴除了说话、亲吻就是吃饭，可是猫狗的嘴会到处去闻、去咬、去啃、去吃，能不脏吗！ 一起吃饭会传染各种消化道传染病、呼吸道传染病。常见的消化道传染病有病毒性肝炎、细菌性痢疾、脊髓灰质炎（即小儿麻痹症）、伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱、阿米巴痢疾、甲肝、肠道阿米巴病、肠道结核、各种肠道病毒感染（如柯萨奇病毒、埃可病毒等），细菌性食物中毒以及各种肠道寄生虫病（如蛔虫病、绦虫病、蛲虫病、姜片虫病）等。常见的呼吸道传染病病原体主要有病毒、细菌、支原体和衣原体等。最常见的感冒在共餐时也会传染。还有流感病毒、麻疹病毒、脑膜炎球菌、结核杆菌等均可传染。其中，在人群中传播最多的是乙肝病毒和幽门螺杆菌。
据《中国肿瘤的现状和趋势》报告，肿瘤死亡居前五位的肿瘤依次为：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结直肠癌。每年新发癌症病例约380万，死亡人数约229万，总体癌症发病率平均每年上升3.9%左右，发病率及死亡率呈现逐年上升趋势。 据相关数据显示，2015年中国约有430万人确诊癌症，280万人因癌症去世，每天有1.2万人确诊为癌症，每天有7500人因患癌死亡。 我国是一个肝癌高发国家，乙肝病毒携带者达9000万,肝癌例数占全球54%，每年有近30万人死于肝癌，肝癌患者群体中约80%是由乙肝引起。我国也是一个胃癌高发国家，每年有近20万人死于胃癌，而胃癌的元凶就是幽门螺杆菌（HP）。
这里主要说说HP传播的严重性。 HP是众多胃病的罪魁祸首，其传染力很强，可通过手、不洁食物、不洁牙具、餐具、粪便等途径传染。感染者的牙菌斑和唾液中会有HP，在不分餐的情况下，筷子成为病菌的传播媒介。 一旦被感染HP，就会引起胃胀、胃痛、口臭、食欲不振，这是最容易被忽视的疾病。（当两个人同时口腔或胃黏膜破损时，在一起进餐或亲吻还可能通过唾液染上HIV、HBV等可怕疾病。）
HP能在胃中植根,并且不怕胃液的侵害，能损害人的胃黏膜，慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌都与之有关。 据估计，我国20%的人患有胃部疾病。研究证实，感染了HP的人，胃里有HP，口腔里有, 唾液里也有。大量的HP就是通过口腔、通过筷子传染的！医学调查发现，婴儿几乎没有HP感染，但随着年龄增加感染率逐步上升，成年时感染率已达半数以上。 据报道，我国有7亿多人被HP感染。HP是造成多种胃病的主因，95%以上的胃、十二指肠溃疡患者伴有HP感染。
一起共餐是感染HP的重要途径，（当然，还有接吻、亲嘴也能互相感染。）如果家庭成员中有一人感染了HP，则大多数家人可能会被感染，甚至会全部被感染。 一家人在一起，大家在一个碟子吃菜，一个碗里喝汤。吃的菜上沾了别人的唾液，喝的汤简直就是大家唾液的混合物。 其实，除了幽门螺杆菌外,人的口腔是一个细菌大本营，致病的、不致病的都有。口腔食物残渣、弱碱性唾液都为菌群提供了合适的繁衍环境。常见的口腔细菌有链球菌、类杆菌、葡萄球菌、梭形杆菌、放线菌、念珠菌、毛滴虫菌、牙龈卟啉单胞菌、乳酸杆菌等等。如果出现一些牙病，如牙周炎、牙龈炎等，或牙龈肿痛，或牙出血，还有各种口腔疾病，比如口腔溃疡、裂纹舌炎等，则口腔中的细菌会更多。
事实上，每年因乙肝传染导致的肝癌、因幽门螺杆菌的传染导致的胃癌死去的人几十万人，但这些人是被感染后慢慢死去的，有的在几年后，有的在几十年后，有个时间差，所以，人们就麻痹大意，心不在焉，没有引起足够的重视。倘若，这几十万人是集中在一个短时间内死去，岂不比“新型冠状肺炎”的蔓延更加恐怖？但没人关注这些，认为那是别人的事，是以后的事，好像与己无关，报以事不关己高高挂起的旁观心态，岂不知这些事和人人相关，因为每个人身边都有乙肝、幽门螺杆菌携带者。
四、分餐制是社会发展的必然 常言讲，祸从口出，病从口入。为了自身的健康一定要管住嘴——不要乱吃不该吃的食物，还要分开嘴——尽量分餐——不论和朋友同事，还是和家人亲戚都要采取分餐制，因为谁也不知道一起用餐的人患什么病，身上带有什么病毒，甚至一起用餐的人自己都不知道带有什么病毒，这是非常危险的，也是非常可怕的！ 传统习惯与生活中，有许多先人留下来的智慧遗产，但也有不少糟粕，必须扬弃。可以科学地分析利弊，选择科学的用餐方式和生活方式。因此，落后的共餐制必须改革。
现在，很多些地区普遍使用分餐制，如日本、韩国、加拿大、欧美等国家。 分餐制可均匀或按需分配食品，每个人吃自己餐具里的那一份，既卫生又减少浪费。分餐制会根除许多疾病传播的一个重要途径，使用餐更文明。 面对一起一起的重大疫情灾难，要痛定思痛，检视自身，不仅需要戒除“舌尖任性”的惯性，还需要丢掉“万筷齐发”的习惯，更需要改良“热闹聚餐”的方式。要力所能及地消除共餐隐患，因为共餐时谁知道谁有没有传染病？因此，推行“分餐制”是时代的需要，也是社会的进步，“分餐制”并不会降低“热情待客”的宗旨，而是公共卫生安全的需要。
必须说明，本人向来坚持分餐制的理念，在一些自己可以主导的饭局上，尽量叫服务员给大家分餐，或使用公筷、公勺由各自按需自取，或尽量吃自助餐，吃便于分餐的各种面食、砂锅、水饺等菜品。但个人的力量是非常微弱的，只有大众一起行动，才会产生良好的效果。 大型疫情灾难考验着每一个人的承受力，折磨着每一个人的精神，锤炼着每一个人的思想。正确的观念必须要有人倡导，也要有人响应。为了国家，为了民族，也为了家庭，为了自己，每个人都有责任和义务彻底切断病菌肆虐的传播途径。每个人既要珍惜自己的生命，也要尊重他人的生命。摒弃共餐制，减少传染源，人人讲卫生，个个都健康，则民族幸甚，国度幸甚！ 2020年1月28日（正月初四）于金城寓所
|
|
|
