|
立春节气，意味着春天的开始，一年之计在于春，春天气候冷暖不一，需要保养阳气。而蔬菜当中，建议常吃些韭菜，韭菜最宜补人体阳气，可以祛阴散寒。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其叶绿似翠，清香浓郁。  菜韭吃法多样，既可和肉、蛋、虾、墨鱼等搭配，又可做蒸包、水饺的馅料。炒豆芽或者蘑菇时加些春韭，格外鲜香可口。韭菜还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，助消化。今天分享韭菜的12种家常做法，你也做给家人吃吧，下面分享下做法：  【韭菜盒子】所需材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油盐、白胡椒粉、 做法步骤： 1.首先要和面，用烧开的水慢慢倒入面粉中，在这里一定要注意，不要用凉水，在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，混合均匀。揉成光滑的面团，防止风干，盖上保鲜膜醒15分钟。 做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半烫面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。 2.将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。 3.虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。 4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。 5.将韭菜，鸡蛋，虾皮，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。 6.用筷子搅拌均匀，再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。 7.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。 8.锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎制，将韭菜盒子两面煎制金黄，盛出即可，将剩下的韭菜盒子依样烙好。  【鸡蛋虾仁韭菜馅饺子】所需材料：韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、 做法： 1.买的是冷冻虾仁，先将虾仁放在冷水中自然解冻，再挑去虾线，洗净，将虾仁切成小段，不要切的太碎。用新鲜大虾做更好，去头，去虾壳 2.将鸡蛋磕入碗内，打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子转圈划散成小块，盛出待用，如果鸡蛋块比较大，用刀将鸡蛋块切碎。 3.将韭菜择洗干净，切去根部，再将韭菜切碎。 4.将虾仁放在盆内，加入少许盐、料酒，白胡椒粉，姜末，搅匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀 5.加入鸡蛋块，韭菜，盐，快速搅拌均匀，搅拌均匀就可以，不要过度搅拌。 6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。  【三鲜馅水饺】所需材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉 做法步骤: 1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软 2.将韭菜切成小段，切碎，猪肉剁成肉泥 3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段 4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末 5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油 6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去 7.加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边，取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在加入一个虾仁段，包好，其余依样将饺子包好  【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、 做法步骤： 1.首先要把韭菜择去老叶，投洗干净，控干水分，韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了，所以不需要添加过多的调料，只用油盐就可以了 2.韭菜洗净后，先把韭菜梗的底部切去，因为韭菜的底部沾上了泥土，很难洗干净，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要，这是一个炒韭菜的小窍门 3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀 4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把鸡蛋块盛出待用 5.锅内再添加少许油烧热，下入韭菜梗翻炒，炒制颜色稍变深，这是炒韭菜的小窍门，先炒韭菜梗，后放韭菜叶再炒，这样，炒出的韭菜，叶和梗都同时炒熟了，就不会出现韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了。 6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。要大火快炒，盐后放，这样韭菜就不会炒出水了。  【土豆丝炒韭菜】所需材料：土豆2个、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、 做法步骤： 1.将土豆去皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净，大蒜切片。 2.先将土豆切成薄厚均匀的片，再切成均匀的丝，放在清水中洗去淀粉，沥净水。这样土豆丝炒制时就不会粘锅，颜色也不会变黑。 3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短于土豆丝的段 4.锅加油烧热，下入蒜片炒香，再下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝翻炒至断生 5.下入韭菜和盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。  【绿豆芽炒韭菜】所需 材料：绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许， 做法步骤： 1.将韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净 2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放 3.锅加油烧热，下入姜末爆香 4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生 5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可  【肉丝炒韭菜】所需材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙， 做法步骤： 1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净 2.将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放 3.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团 4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色 5.下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可  【黄豆芽炒韭菜】所需材料：黄豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5个、油盐适量、花椒适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，把黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，韭菜摘洗干净。 2.把韭菜切成段，葱切葱花、大蒜切片，干辣椒切段。 3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将黄豆芽捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，黄豆芽焯水可以缩短炒制时间，还可以去掉黄豆芽的豆腥味。 4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。 5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香。下入黄豆芽大火翻炒均匀，淋入生抽和料酒翻炒均匀。 7.下入韭菜，再加入盐，大火翻炒均匀，把韭菜炒制稍变软，关火，盛出装盘即可。  【韭菜炒墨鱼仔】所需材料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、 做法： 1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是收拾干净的，用起来很方便，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻，化开就可以了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗干净。 2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分开放。 3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟左右就可以了，墨鱼仔很容易熟，不要焯过火，料酒可以去除墨鱼仔腥味。 4.将墨鱼仔捞出后，马上放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，这样可以保持它的鲜嫩的口感 5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均匀，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样，韭菜叶不会炒过火。 6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，炒制时要大火快炒。  【肉末香菇炒韭菜】所需材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净 2.把香菇切成薄厚均匀的片 3.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片 4.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，炒至颜色变白 5.淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用 6.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀 7.下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可 【韭菜摊鸡蛋饼】所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、 做法步骤： 1.把韭菜择去老叶，投洗干净，切去根部不要。 2.将韭菜切成半厘米的小段。 3.鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。 4.将切好韭菜放在蛋液中，搅拌均匀。 5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油稍多一点，这样不会容易粘锅，淋入调好的蛋液，晃动锅，让蛋液铺满锅底，摊开成圆饼状，中小火煎制，煎制使要不时晃动煎锅，防止蛋饼糊底。 6.将一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，摆在盘内即可。 【杏鲍菇炒韭菜】所需材料：杏鲍菇1个（400克）、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、做法步骤: 1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，切去根部。 2.将韭菜切成寸段，杏鲍菇先切成片，再切成和筷子粗细的丝。 3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。 4.锅加油烧热，下入姜末和蒜末爆香 5.下入杏鲍菇翻炒均匀 6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至烧变软，关火，盛出装盘即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。 韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。 |
|
|
