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一、茄汁烤鱼  食材 鲅鱼1条、玉米油适量、番茄酱适量、辣酱适量、黑胡椒适量。 做法 1、将鱼去内脏，清理干净。 2、用牙签在鱼身上扎几个洞，方便入味。 3、沫上一层番茄酱和少许辣酱。 4、洒上黑胡椒，腌一个小时。 5、煎好一块锡纸。鱼腌好后，放在一块锡纸上，亚光面朝上。 6、将鱼包好，放入烤箱，200度，25分钟即可。 7、烤好后，取出鱼，摆盘即可。 二、黎巴嫩麻酱烤鱼  食材 鲷鱼850克、芝麻90ml、芝麻油15ml、橄榄油适量、细盐适量、淡奶油30ml、清水80ml、现磨黑胡椒适量、香芹一把、薄荷叶一小把、大蒜4粒、西红柿一个。 做法 1、30ml橄榄油涂抹鱼身,均匀撒上细盐,撒上适量现磨黑胡椒,烤箱220度上下火20分钟-25分钟。 2、香芹切碎,薄荷叶一小把(约15克)切碎,大蒜粒切碎。 3、锅中下适量橄榄油热香大蒜碎。 4、放入香芹碎,薄荷叶碎。 5、同时另一个锅中将芝麻(90ml)炒至金黄,香料研磨机打至粉碎。 6、麻油15ml,90ml芝麻粉碎,30ml淡奶油,80ml清水,3ml细盐,适量现磨黑胡椒与之前的香芹薄荷大蒜碎混合。 7、搅拌均匀加热至成黏稠浆状。 8、将麻酱铺在烤好的鱼上,撒上生番茄碎做点缀。 三、柠香茄汁烤鱼  食材 美国红鱼1条、洋葱半个、番茄2个、柠檬1个、大蒜4瓣、香菜适量、番茄酱3大勺、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、橄榄油1大勺、白葡萄酒120ml。 做法 1、美国红鱼1条，治净；用盐和黑胡椒粉将鱼两面和肚腹内部抹匀。 2、放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先抹上一层橄榄油（分量外），撒上柠檬汁，腌制15到30分钟； 3、起炒锅，加入橄榄油，爆香洋葱、蒜末和香菜； 4、烹入白葡萄酒，翻炒均匀； 5、加入番茄粒，翻炒均匀，加入番茄酱，再次翻炒均匀； 6、继续翻炒至汤汁粘稠，关火。 7、将酱汁倒在鱼身上，铺上几片柠檬片； 8、用锡纸将鱼包好，放进预热180度的烤箱，烤大约35分钟； 9、打开锡纸，将汤汁浇在鱼身上，再烤5到10分钟，即可。 四、什锦烤鱼  食材 鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。 做法 1、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块。 2、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味。 3、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连。 4、在鱼肉上切几刀，以便入味，抹上大喜大烤肉酱。 5、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。 6、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼放到烤盘里，再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。 7、将烤盘放进烤箱，190度20分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整），烤好后淋上适量植物油，撒上适量辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末提香即可。 五、柠香朗姆酒烤鱼  食材 鱼2条、朗姆酒二小杯、姜片适量、香叶二片、黑胡椒适量、香菜适量、柠檬一个、迷迭香一小撮、蒜瓣适量、橄榄油2小勺、盐适量。 做法 1、将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏后，洗净后擦干。 2、用适量盐和黑胡椒及朗姆酒迷迭香还有一小滴油抹均匀鱼全身，将柠檬切片，挤少许柠檬汁去腥，蒜及姜片拍碎和香叶还有柠檬片塞入鱼肚内，并倒入少许的腌制的汤汁于鱼肚内，放入冰箱4个小时让其入味，隔2个小时翻一面。 3、取出鱼吸干水份，放入飞利浦空气炸锅的烤篮内，推烤篮入炸锅。 4、时间转到18分钟，温度200度进行烹饪。 5、10分钟的时候进行一次翻面，让其上下烤得匀均，并撒入少许的辣椒碎，不喜欢辣的就此略过。提前最后2分钟拉出烤篮看鱼的上色情况。喜欢嫩一点和可以提前取出，喜欢烤得脆一点的可以烤久一点。 6、时间到撒上香菜叶，再挤入新鲜的柠檬汁便可。 六、香辣孜然烤鱼  食材 小刁子鱼4条、姜片几片、料酒2勺、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、油盐适量。 做法 1、先将小鱼清理干净后正反两面划上密集的小口； 2、用盐、姜片和料酒将鱼表面都涂抹均匀腌制五分钟； 3、腌制好的鱼用竹签串好，并沥干水分； 4、再在鱼的表面撒上辣椒粉和孜然粉，最后再涂抹一层油； 5、手机连接烤箱，通过手机控制设定上下烤， 200度， 20分钟； 6、中间十分钟时拿出来再涂抹上一层辣椒粉和孜然粉， 刷层油； 7、翻个面再放入烤箱中继续烤，直至烤好后烤箱滴滴叫提示声； 七、川香麻辣烤鱼  食材 鲈鱼一条、土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个、郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块、盐适量、鸡精适量、烤盘垫底料洋葱1/2个、姜丝2大勺、香葱段一小把、腌鱼料盐1/2小勺、料酒2大勺。 做法 1、鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。 2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。 3、在鱼的正面用腌料抹匀。 4、翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。 5、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。 6、将腌好的鱼放入烤盘中。 7、烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出。 8、土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。 9、锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。 10、将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。 11、炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）。 12、放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。 13、放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。 14、放入小米椒炒至变软，倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。 15、放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。 16、在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。 17、烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。 18、烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。 八、重庆麻辣烤鱼  食材 鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。 做法 1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟. 2、芹菜和竹笋洗净切段备用。 3、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。 4、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油，鱼身两面都要刷上油。 5、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。 6、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。 7、在加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水。 8、加入老抽，加入蒸鱼豉油，再加入白糖。 9、大火煮上3-5分钟出香味，然后倒入芹菜和竹笋，继续煮上2分钟。 10、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。 11、已经烤好的鱼取出，把鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。 12、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。 13、然后把油浇在考好的鱼盘中，在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。 九、铁板烤鱼  食材 鱼草鱼尾部适量、植物油适量、精盐适量、蒜米适量、姜米适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、调味鲜适量、老抽适量、鸡精适量。 做法 1、鱼1条取尾部切大片，加入所有的调料拌匀腌制半天。 2、腌好的鱼放进烧烤锅里。 3、小火慢煎，途中翻面。 4、两面煎金黄，煎熟透即可。 十、豆豉香辣烤鱼  食材 草鱼半条、千张1张、藕1节、香菜1把、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、豆豉酱适量、辣椒适量、油盐适量。 做法 1、将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟； 2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟； 3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟 ； 4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒； 5、煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒； 6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤； 7、炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上 ； 8、继续放入烤箱中烤制十分钟，端出来表面上撒上香菜段即可。 十一、孜然辣烤鱼  食材 鲫鱼300克、生姜4片、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2克、盐2克、广东米酒20ml。 做法 1、鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。 2、盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。 3、将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。 4、烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。 5、烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。 十二、碳烤鱼 食材 草鱼一条、食用油适量、葱适量、蒜适量、红泡椒适量、泡姜适量、土豆适量、洋葱适量、木耳适量、香菜适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、料酒适量、特级酱油适量。 做法 1、先把草鱼杀好，在切开鱼的时候要从背部切开，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。 2、把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。 3、准备烤火，用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。 4、刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。 5、现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。 6、刷油后要烤一烤，多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。 7、喷些料酒，要翻来覆去了喷，里面也多喷喷哦，再里外都喷喷酱油。 8、五香粉洒些，烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。 9、成品烤鱼出炉了， 10、把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可。 十三、家常烤鱼 食材 罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量。 做法 1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。 3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味，盛入容器内打底。 4、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。 5、撒上一层盐腌5分钟，两面拍上一层生粉。 6、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 7、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。 8、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。 9、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 10、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。） 11、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 12、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 13、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 十四、烤鲐鲅鱼 食材 新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。 做法 1、鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。 2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟。 3、烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上。 4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟。 5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。 6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可。 |
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