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最近因为冠状病毒肺炎防控的事闹得大家被“禁足”，待在家里太无聊了，这时候你看看我这个小制作，可以自己在家做豆腐来解闷消磨时间呢。 豆腐，不用说是大家日常喜欢的食品之一，老少皆宜，高营养，百吃不腻。 豆腐做起来简单，材料家家都有，也不麻烦，做的过程还很有趣，说不定你会做上瘾呢。 白醋点豆腐，做法简单还能给你省钱。1斤黄豆3.5元能做出2.5--3斤多豆腐，你算算省钱不。一年全家人要吃多少次豆腐啊，况且自己做的豆腐吃着很安全放心哦。 言归正传---做豆腐！ 准备材料 黄豆 250克 白醋 50毫升 凉开水 250克 水 2500克 豆腐模具（小洗菜篮子或布包亦可） 1套 包豆腐布 1块 过滤布（或过滤网袋） 1块 料理机（豆浆机） 白醋点豆腐的做法 1、挑拣：把黄豆里的土石杂质、瘪霉豆等等去除干净。  2、浸泡：黄豆250克浸泡8小时以上。  3、打浆：泡好的黄豆分3次打浆，每次加水400毫升（不要多加水，水多了打不细哦），尽量打磨豆浆细腻一些。     4、过滤：用纱布或过滤网过滤袋（80--150目）分离豆渣和豆浆。  5、煮浆：把豆浆和剩余的水倒入锅里大火煮开，改中火煮浆，烧煮豆浆的过程中要用勺子要慢慢不停的朝一个方向搅动，防止沉淀糊底。  6、撇沫：把豆浆煮开，撇掉泡沫，中小火煮约三分钟左右关火。  7、稀醋：把250毫升凉开水倒入50毫升白醋碗里备用（因醋的酸度不一，白醋可以适量多一些比如用60毫升左右）。白醋不一定能用完，宁可剩下也不要用完！！！  8、点浆：豆浆温度降至80℃左右时（没有厨用温度计，关火2--3分钟左右即可），将稀释后的白醋分几次倒入勺内，轻轻沉入豆浆中缓缓移动搅匀，一定要慢哦。朝一个方向搅动，当豆浆慢慢地会出现豆花时停止搅拌。尽量减少搅动得次数。重要的话说三遍：搅动次数越少出的豆腐越多哦！搅动次数越少出的豆腐越多哦！搅动次数越少出的豆腐越多哦！  9、凝结：盖上锅盖保温焖10分钟左右，让蛋白质充分凝结与水分离。凝结状态不好时可以开小火再加热几分钟。 10、压制：看到豆浆变成清水与块状豆花时，就可以过滤出水压制豆腐了。将豆花舀入铺好布的压制豆腐模具中。舀完后将包豆腐纱布四边收平，盖上模具盖，然后压上合适的重物，想吃嫩豆腐压制时间不要太长有10分钟左右即可，要吃老豆腐则需要压制时间适当长一点。 11、豆腐做成啦！250克干黄豆出豆腐690克左右（我要用老豆腐压得干了点）。想怎么吃就怎么吃，吃完再做，不神秘吧？好简单哦--哈哈哈！ 祝你做豆腐成功！ 小提示： 1、压挤过滤出的水也可以收集起来，装到瓶子放在稍温暖处经发酵，作下次点豆腐的“浆水”，也就是浆水豆腐。 2、黑豆也可以做豆腐哦！做法一样哦。 |
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