卤食店老板教您正确的馋嘴辣卤配方

冬天除了羊肉，火锅，汤锅以外，想不到还可以吃辣卤，也是热乎乎的。馋嘴辣卤技术配方，学会即可开店赚大钱。

本辣卤配方经过多次试验，口味麻辣鲜香，味道醇厚，一卤可以多次使用，适合微商、餐厅、大排档等。该配方使用了部分食品添加剂，完全合规，请大家放心使用!

配方

1、A料:海天海鲜酱:35克，甜面酱20克，黄姜粉15克，点滴飘香(某宝有售) 30克，火锅增香膏(某宝有售)25克，味特鲜(某宝有售) :20克，3A粉:15克， 胡椒粉:10克，肉宝王:20克，郫县红油豆酱:400克，盐:40克，鸡精:25克，味精:25克。

2、B料:甘草，香叶，肉寇，干良姜，八角，沙仁各20克,、姜、葱各50克，辣椒王100克，红花椒25克，绿麻椒25克。

3、操作方法：

1)锅内放入2斤色拉油，小火先将葱、姜炸香，捞出，然后将B料中的香料继续用该油用小火炒香。

注意:炒制过程中火一定要小、由于香料本身属于干料，千万不要炒糊，用油逼出香味即可。

2)把炒好姜葱香料连同色拉油一同放入锅内，加水8L,加半瓶啤酒，并放入150克水糖，然后放入A料，大火烧开后，小火继续煮20分钟，鹵水即成。

4、海鲜卤制技巧通用将海鲜放入卤水中，大火烧开5分钟后关火，泡30分钟即可。

小提示：

1.此卤水主要适合鹵螃蟹、大虾、皮皮虾、螺类等海鲜，也可以卤鸡爪、猪蹄、鸭货等肉食。

2.可以先将海鲜类用水焯熟后再下锅卤，这样不会产生浮泡等脏东西。