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为延长阿拉善双峰驼肉的货架期, 制备了20 μm和40 μm两种厚度的聚乳酸 (Poly (L-lactic acid), PLLA)/聚 对苯二甲酸-己二酸-1, 4-丁二醇酯 (Poly (butylene adipate-co-terephthalate), PBAT) 共混薄膜, 测试了其机械性能和透气性能, 并将其应用于驼肉的均衡自发气调包装。以菌落总数、挥发性盐基氮、色值 (a*) 和感官为品质指标评 价薄膜对驼肉的保鲜效果。结果表明: 与纯PLLA薄膜相比, PLLA/PBAT薄膜的氧气和二氧化碳透过率分别增大了 31.4%和309.8%, 断裂伸长率提高了17倍以上。在贮藏期间, PLLA/PBAT包装内形成了稳定的气体组分, 有效延缓了 驼肉的菌落总数和挥发性盐基氮的增长, 使其新鲜的红色和良好的感官得以维持。其中, 20 μm的薄膜包装的肉样 货架期延长到20 d以上, 优于40 μm的薄膜包装的肉样 (不足15 d) 和裸露的肉样 (不足3 d)。 PLLA/PBAT薄膜和纯PLLA薄膜相比，其韧性提 高了17倍以上，而且对O2和CO2的通透性有适量的提 高。PLLA/PBAT薄膜适宜的气体通透性使得驼肉包装 内的O2和CO2浓度长时间保持稳定，一方面抑制了微 生物的繁殖，另一方面保护了驼肉的新鲜红色，实现 了气调保鲜目的。其中，20 μm的薄膜包装的骆驼肉 货架期延长到了20 d以上，效果最佳。 图1不同包装内骆驼肉的细菌菌落总数随着贮藏时间的变化 图2不同包装内骆驼肉的挥发性盐基氮随着贮藏时间的变化 图3不同包装内骆驼肉的色泽a*随着贮藏时间的变化 |
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