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“未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱”,茶化石是怎样“炼”出来的?

 清风明月思人生 2020-02-11

“未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱”?茶化石是怎样“炼”出来的

茶化石普洱茶

01.

何为 “茶化石”?

“茶化石” 是一种高端精制的普洱熟茶。是普洱熟茶里的新生儿,是在传统 “渥堆发酵” 工艺上的创新与突破;是传统制茶工艺与现代制茶工艺的完美结合。“茶化石” 因其制作工艺极为复杂,故产量较低,成品较稀有稀少。因其外形呈不规则颗粒状,酷似历经沧桑的小化石,故被称为 “茶化石”。又因其颗粒大小被称为:茶化石、碎银子、金不换等。

① 诞生时间:2013年,最早的 “茶化石” 称为 “珍珠茶头”。

② 产地:来自于云南西双版纳勐海茶区。

③ 原材料:选用云南西双版纳勐海茶区的大叶种古茶树。

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茶化石普洱茶

02.

“茶化石”是怎样 “炼”出来的?

① 近80道工序,成就了 “茶化石”

在 “茶化石” 的制作工艺流程中,从鲜叶采摘至完成成品包装,前前后后大大小小,共计近80道工序。

② “茶化石” 制作主要工序:

采摘大叶种古树春料 + 手工锅炒杀青 + 揉捻晒青 + 挑选筛选 + 轻度发酵 + 定型成熟发酵(二次发酵)+ 除异味发酵 + 二次挑选 + 打磨 + 除尘 + 干燥 + 精拣。

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茶化石普洱茶

③ “二次发酵” 核心技术:

● “果胶收缩” 至 “茶化石” “紧结如石” :

通过机压成型,使茶叶中的各种内含物质充分的分泌释放出来,这些内含物质中,有很大一部分就是果胶物质。随着茶叶的二次发酵,果胶物质会不断的收缩,导致成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生变化,形成了如石般坚硬的 “致密体”。在果胶物质不断的收缩作用下,茶叶中的其他各种有效物质,也会被更好的保留下来。

 关键点 “果胶收缩”原理:

“茶化石” 制作的关键工序是二次发酵,而关键工序中的关键点则是:因茶叶中的果胶物质在发酵过程中的不断收缩,使成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生了变化,形成了坚硬如石的 “致密体”。 因 “茶化石” 的 “紧结如石” 的致密结构,在冲泡时不会像普通条状散茶那样,内含物质很快就全部释放出来,而是随着冲泡的延续,如涓涓细流般缓慢的释放出来。从而体现出其 “缓释耐泡” 的特点。

● 是一种介于散茶与饼砖沱之间的品种:

传统熟茶发酵出来是散状,为了便于保存、方便运输、等原因往往要紧压成饼砖沱状。“茶化石”则完全不需要,因其已经成型为颗粒状,属于散茶与饼砖沱之间的一个品种。

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茶化石普洱茶

03.

“茶化石”与“老茶头”的区别:

① “老茶头” 属于自然沱:

“老茶头” 是指在发酵工艺过程中,因沉淀了大量的果胶物质,相互黏连在一起结成的块状体,用手工很难将它们分开来,因此就专门挑拣出来的那些块茶。因此,“老茶头” 是发酵工艺过程中,自然产生的块状 “边角料” ,是果胶物质含量较高的熟茶。

② “茶化石” 属于技术沱:

“茶化石” 有时又被称为:二代 “老茶头”。其实是完全不同的两种普洱熟茶。“茶化石” 是通过技术手段生产出来的一种全新的普洱熟茶。“茶化石” 利用 “果胶收缩” 原理,通过二次发酵核心技术,让茶叶中的果胶物质不断的收缩,使成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生变化,形成了坚硬如石的 “致密体”。“茶化石” 的问世,能够量产量化,很好的解决了 “老茶头” 不能量产的问题。

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茶化石普洱茶

 “茶化石” 与 “老茶头” 在用料方面的区别:

茶化石:以云南西双版纳勐海茶区的大叶种头春生态茶、古树春茶为主料。头春茶树鲜叶,内含物质丰富内质好,果胶物质含量高。不宜使用夏秋茶,夏秋茶鲜叶内含物质不够显轻漂。只有云南西双版纳勐海茶区大叶种古树春茶鲜叶,其内含物质丰富,叶片肥壮厚实,嫩度高,苦味浓苦味霸气,最为合适。用其老叶来发酵也不行,因老叶中的内含物质已欠缺不丰富,故胶质成分已不够,不适合制作精品 “茶化石”。

老茶头:以云南西双版纳勐海茶区的普通大叶种茶树为主料。普通的大叶种茶树鲜叶都可用来发酵 “老茶头”。

 “茶化石” 与 “老茶头” 在制作工艺方面的区别:

茶化石:采用二次发酵工艺。第一次发酵:使其各种内含物质充分的分泌释放出来,这其中最主要的是果胶物质。第二次发酵:机压成型二次发酵的过程中,果胶物质会逐渐收缩,使成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生变化,形成了坚硬如石的 “致密体”。

老茶头:采用传统的普洱熟茶的 “渥堆发酵”。

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茶化石普洱茶

04.

“茶化石”的特点:

● 清洁卫生方面:

“茶化石” 清洁卫生,符合国家食品卫生安全规定的各项检验标准,免清洗。

● 加工工艺方面:

鲜叶毛茶的处理:鲜叶采摘分拣处理后,采用静电除尘工艺,去除茶叶中的杂质及颗粒物。

发酵:采用清洁卫生的 “离地发酵” 新工艺。

去除杂质:采用风选、色选、人工选、去除杂质。

两次以上的产品质量检验:按照国家相关的质检标准,要做两次以上的质量检验。

无添加无农残:做到无任何化学添加剂及农残。

● 冲泡饮用方面:

简单易泡携带方便:“茶化石” 冲泡起来方便快捷,简单易泡,携带方便。不像传统普洱熟茶那样冲泡繁琐,随便找个杯子都可以冲泡,用矿泉水冷泡更加方便。

● 品质特征方面:

缓释耐泡:茶叶中的有效物质是缓缓的,一点点的,均匀平稳的释放出来,最多可冲泡30几泡之多;茶汤饱满通透明亮;不会出现传统熟茶那样的出汤较快,前后浓淡不均的现象。

滋味口感:汤感绵柔糯香温润,爽滑细腻醇厚;陈香浓郁更加深沉;纯正的 “勐海味”。口感与 “老茶头” 相比,更加甜润水滑回甘,是传统普洱熟茶需要2~3年以后,才会达到的效果。

更加易于保存:由于 “茶化石” 内部组织结构致密坚硬如石,更加容易保存与储藏。 

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茶化石普洱茶

05.

最后回顾一下:

① “茶化石” 是普洱熟茶中的精品。

② “茶化石” 利用 “果胶收缩” 原理,采用二次发酵加工工艺制作,使茶叶内部组织结构致密而坚硬如石。

③ “茶化石” 的品质更加优于普洱熟茶。

④ “茶化石” 的冲泡方法,下一篇介绍。

(感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900)

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