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“酥黄卷心菜”是一道传统名菜，也是历代甜品的最爱。在我们当地，它还有一个很流行的名字，叫做“拔蛋”。所以每个人都很容易明白，拔鸡蛋是白砂糖。但是，这个鸡蛋是怎么做丝绸的？是煮熟切片后才摘还是不摘，这个问题可能大家都有疑问。 我还记得我第一次吃“拔蛋”的时候，它香、甜、软、脆、嫩。美味的味道立刻征服了我的味蕾。到目前为止，我一直在担心新的记忆和享受美味的食物。同时，我也和其他人一样感到困惑，因为这道菜的形状绝对没有鸡蛋的影子。那么鸡蛋的底部怎么能拉成丝呢？太好吃了。这个问题后来逐渐被理解了。今天，我将和大家分享“拔丝蛋”的做法。虽然从健康的角度来看，人们吃了太多的糖后不能代谢。只要不是为了天堂，隔三差五就可以解除他们的渴望。因为软而甜的“拔丝”鸡蛋真的很好吃，这是很多人无法拒绝的。 这道菜的原料也很简单，就是鸡蛋、淀粉、面粉、糖，方法也不复杂。只要你掌握了几个关键步骤，就可以轻松地在家里完成。 制作这道菜的具体步骤如下 --[成分]-- 第二个蛋两小勺淀粉（约20克）、5克面粉、3克发酵粉和一大勺糖。 --[特定过程]-- 事先把淀粉放在小碗里，加入未用过的水，搅拌均匀，放在一边，让它充分浸泡，等到层澄清（水粉已经分层），倒出上面的水，只留下底部的湿淀粉备用。 2。将鸡蛋放入碗中，打碎成蛋液，并尽可能均匀、细碎地打匀，使蛋卷变得光滑细腻。然后放入湿淀粉，加入面粉5g，发酵粉3G，继续均匀搅拌蛋液备用。 三、将锅中的油加热，待油热后，将锅及其周围的油湿润，然后将热油倒出，不留底油，开始煎，虽然只有两个鸡蛋，但我也在这个锅里煎两个鸡蛋，将蛋液倒入锅中，旋转锅底，使蛋液均匀地摊在锅底平底锅（厚度比我们的煎蛋要厚一点，因为我们家一般不需要煎蛋加淀粉，我们菜里的蛋饼在后期制作时会比较软。用小火。当你看到蛋液凝固得很快时，抬起蛋饼的一边，把它折到另一边。用勺子快速均匀地将其压实，使其粘在一起，然后取出放在砧板上（这个过程非常快，请注意，当蛋液不能凝固时，将其折叠起来，使其粘在一起）。最后，在后面包蛋饼时，应该留一小部分蛋液作为糊状物。整个煎蛋卷的过程非常重要，这一步完成了，煎的时候后面的鸡蛋会膨胀起泡。 四。将折好的煎蛋饼上有薄棱角的不规则部分去掉，然后先切长条，再切钻石块，长约3厘米。不要切得太多，因为炸后会膨胀好几次。
5个。当你开始煮油时，你需要更多的油。把切好的蛋饼放在刚煎鸡蛋时剩下的蛋液里，均匀地裹上蛋酱。当油温达到40%时，把它放进锅里。随着温度慢慢升高，蛋饼开始浮在油面上。用勺子转动。你会看到蛋饼的体积慢慢膨胀，变得更大。大泡沫开始膨胀在中间。用勺子转动，使其均匀加热，开始时，煎蛋卷还是软的。随着不断的翻炒，它逐渐变得金黄酥脆。用勺子打，有脆脆的声音。这个过程需要三四分钟，然后取出机油控制装置。
6。锅中加入半勺清水，一勺白糖，煮开。当糖融化时，它开始形成一个白色的泡沫。当它激起时，有一种黏黏的感觉。慢慢地，大气泡变成均匀的气泡，颜色开始改变。当颜色开始从淡黄色变为深黄色时，就有点淡红色了。把炒好的蛋饼放在里面，快速均匀地搅拌，使糖均匀地裹在蛋饼上，然后迅速地放进去，提起它，放油或撒糖在盘子前，美味的“拔蛋”就做好了。
上面是我的那份“烟丝鸡蛋”。为了让它简单可口，有几个要点要注意。 鸡蛋汁要充分打匀细腻，晚炸的蛋饼会细腻。 加入少量面粉，煎蛋卷不会太脆软。 当蛋饼在锅中折叠时，在蛋液凝固之前，两块蛋饼会粘在一起，蛋液倒入锅中后很快就会凝固。这个过程又短又快。 煎蛋卷漂浮时，要用勺子连续搅拌，使煎蛋卷容易膨胀起泡。 拔丝时要注意糖的沸点。事先把油刷在盘子上，以防它粘在盘子的底部。趁热吃“拔蛋”。你可以把长长的糖丝拔出来。当天气冷的时候，它就会凝固。把它们粘在一起不容易。
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