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茄子，在美食君的印象中最适于重油，重酱，它绵软的肉身非常能吸收各种酱汁，做成一道特别有滋味的下饭菜，倘若在铁板上滋滋地加热保温，尤其适合冬天吃！ 肉末酱爆茄子，作为一道最普通不过的家常菜，却是人见人爱，见则动筷了~于是，美食君把茄子好吃暖身的秘诀都汇集在一起，做了这道铁板浇汁茄子！ 酱汁包裹着软糯的茄子，轻咬一口，清甜的汁水渗出，慢慢咀嚼，唇齿间便能感知到细小的肉粒。 美食君最爱被铁板炙烤得焦香的茄皮，若能配上一大碗香喷喷的白米饭，完美~ 铁 板 浇 汁 茄 子 长茄1~2根/猪肉末100g/鸡蛋1个 花椒/葱姜蒜/香油/生抽/老抽 料酒/糖/淀粉 1. 肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。 2. 茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化） 3. 老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。 4. 锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。 5. 茄子花刀口塞入少许肉馅，再裹上一层薄薄的淀粉。 6. 锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。 7. 铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。 8. 中间打入一个鸡蛋，小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可。 如果不讲究成品造型，可以直接在茄段表面改花刀，煎软后整齐地罗列在铁板上，最后浇入肉酱，听着滋啦滋啦的声音都觉得超好吃！ 就算没有茄子和肉，光就着酱汁，照样吃下三碗饭。 1. 挑选茄子 —— 做铁板茄子更多选择长茄，粗细适宜，不考虑用圆茄或短茄。 |
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