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因新冠狀病毒肺炎疫情，封城快20天了，天天在家蹲著。。最近幾天開始每天做麵包，有好幾位朋友詢問製作流程，爲了搞個像樣的、圖文並茂的小教程，今天特意又做了兩個麵包，由堂客全程拍照。閒話少說，具體流程如下： step 1、原材料準備 高筋麵粉：500g 說明：因不同品牌和工藝的麵粉吸水性不同，所以水粉比例不儘相同，但是水的重量至少要達到麵粉的一半，一般情況下要比一半多一些，否則會太乾了，具體需要自行把握。 step 2、準備和麵  
step 3、和麵 攪勻後上和麵機，開一檔，開始和麵。沒和麵機就只能用手揉了，會很慢，還纍。
大概一檔和了15-20分鐘，這個時間不一定，主要看麵是否和成一團掛鉤了，如下圖所示就表示基本成形了。如果水粉比例不合适，就全靠這個時候來調整，麵團過乾就一點點加水再和，麵團過稀則一點點加粉再和，直到麵團達到下圖上方的那种狀態。 接著和麵機開二檔，加快揉麵速度，這個過程要一直到麵團出手套膜才算成功，時間大概也是15-20分鐘，具體時間以出膜爲準。 和面過程一共30-40分鐘。
step 5、第一次發酵 麵和好後拿出來揉光滑整成球狀放入容器中，蓋上蓋子防止水分蒸發。
因爲天氣冷，室溫不足以成功發酵，因此放入烤箱中，上下火30度左右，發酵一小時左右，40分鐘後可隨時觀察是否發好，發好即可停止。
發好的麵團用手指沾水戳一下，小洞不會回縮即表示發好，看麵團表面隱約能看到內部的氣孔。  發好的佈置倒出來後內部結構是這樣的：  step 6、排氣、整形、入模 手工揉麵，氣孔揉沒了即可。然後等分成100-150g左右，一個個地用擀麵杖排氣，沒有氣泡了就捲起來，這樣烤好之後的麵包會比較有層次感。捲好整形之後在案板上撒上芝麻，讓麵團上部在芝麻上滾一下，這比直接往上麵團上撒要方便得多，還不容易掉。不過，這一步我忘記了。。  模具中刷油，正規搞法是弄一點點黃油，50-70度的溫度化開刷滿模具內壁，爲了方便我直接用了食用油。至於用什麼樣的模具就無關緊要了，只有一個要求--經烤。我就用了兩個耐高溫的玻璃模具，一個Pizza烤盤，一個吐司盒。吐司盒是350g容量的，放入的麵團重量不要超過了。 step 7、二次發酵 下面開始二次發酵，這次不要蓋蓋子了，會影響麵包最終的形狀的。但要入一碗開水，以時刻保持烤箱內適當的溼度，使麵團不至於還沒完全發起來表面就乾了。 在二次發酵過程中要過一段時間往烤箱裏噴點水霧，不要對著麵團噴。
二次發酵完成後是這樣的，非常的完美。。只是忘了芝麻。。。 step 8、開始烤制 開始入烤箱，準備開烤。。烤箱可以事先打到上下火200度預熱5分鐘，然後調到180度，再放入麵團，烤15-20分鐘，每款不同的烤箱會有差異，自己把握火候。 此時需要時刻觀察麵包的上色情況，一旦上色即刻用錫紙蓋住，防止表面烤餬。模具下不好放錫紙，可在15分鐘左右適當調低下火溫度，我一般會調到150度左右。
時間到，烤制完成。靜置一會，待溫度降低一些就可以拿出來了，注意不要因爲太興奮了忘記戴防燙手套。剛出爐的麵包不要急著脫模，應該密封上，防止水分流失，大概5-10分鐘之後麵包表皮就變軟了。 下圖就是烤好的麵包，說心裏話，漂不漂亮？你也可以！ 恭喜你！自制麵包完美成功！~~ 最後，特別鳴謝堂客全程拍照、拼圖、以及配文字說明。 |
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