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17道周末在家赚足面子的宴客菜,做法简单,朋友都说好吃

2020-02-12  上海三叔公

一、清蒸加吉鱼

17道周末在家赚足面子的宴客菜,做法简单,朋友都说好吃

食材

加吉鱼600g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、加吉鱼解冻去鳞、去腮内脏,冲洗干净,在鱼身两面斜切划刀,葱姜切丝。

2、鱼用盐、酒腌10分钟入味。

3、盘子上面铺姜丝。

4、把腌制好的鱼放入盘子,鱼上面放入葱姜丝,锅内加水,烧开放入,大火蒸10分钟左右。

5、留少许葱丝,准备蒸鱼豉油。

6、锅烧热加油。

7、把鱼盘里的蒸水倒掉,把姜丝拣去,撒上葱丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油即可。

二、蒜蓉粉丝虾

17道周末在家赚足面子的宴客菜,做法简单,朋友都说好吃

食材

鲜虾10个、粉丝1把、蒜10瓣、红辣椒8个、细香葱2根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。

做法

1、取一只虾,在虾肚子上划一刀穿透背部。

2、把虾尾巴穿过刀口,做成一个个的造型。

3、粉丝泡软铺在盘里,虾码放好。

4、蒜剁碎,葱姜切末,干红辣椒切圈。

5、锅里放油,小火爆炒葱姜和蒜末,出香味调入1汤匙蒸鱼豉油,1/2茶匙盐,1/2茶匙鸡精。煮一下到粘稠。

6、蒜蓉浇在虾上,开水上锅蒸6-8分钟即可,撒葱花或者香菜装饰。

三、菠萝咕老肉

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食材

猪里脊肉400g、菠萝200g、鸡蛋适量、淀粉适量、盐适量、番茄酱适量、白醋适量、白糖适量、绍酒适量、水适量、青椒适量、红椒适量。

做法

1、猪里脊买回来,洗净,自中间剖开。

2、刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味。

3、切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时。

4、打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液。

5、把肉块上面均匀裹上淀粉。

6、油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油。

7、青红椒切成菱形块,菠萝切块。

8、倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖,两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁。

9、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠。

10、倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。

四、秘制炸鸡

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食材

鸡腿4只、土豆1个、鸡蛋1个、生姜1块、糯米粉半杯、低筋面粉半杯、葱1段、盐2茶匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉2茶匙。

做法

1、鸡腿一切2,用葱段,姜片,盐1茶匙,咖喱粉辣椒粉各1茶匙腌渍2小时。

2、上锅蒸20分钟,土豆切片一起蒸。

3、土豆碾碎成泥和鸡蛋一起打散成糊。鸡腿一个个挂上鸡蛋土豆糊。

4、糯米粉和低筋粉混入1茶匙咖喱粉1茶匙辣椒粉盐1茶匙。鸡腿挂糊后放入粉中滚均匀,静置10-30分钟。

5、喜欢厚外壳的可以反复一次裹蛋液沾粉的过程。入油锅炸金黄即可。

五、口水黄瓜

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食材

黄瓜500g、油适量、盐适量、枸杞子适量、辣椒面适量、甜醋适量、蒜泥适量、鲜酱油适量。

做法

1、黄瓜洗净,用削皮刀削成薄片。

2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软。

3、准备辣椒面和蒜泥。

5、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋。

6、把辣椒面和蒜泥加入拌匀。

7、热锅加入2调羹花生油爆香,淋入碗中。

8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状。

9、把调料淋上,再把枸杞子斩碎撒上即可。

六、豆豉鲮鱼茄子煲

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食材

茄子300g、油适量、豆豉鲮鱼1条、青椒2个、红椒2个、生姜1块、大蒜3粒、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、蠔油1勺、水淀粉2勺。

做法

1、将青红辣椒切成段,大蒜和生姜切成米,香葱切成葱花,鲮鱼撕成块。

2、将茄子洗净后切成条,然后泡在清水里。

3、起炒锅放油,油热后加入豆瓣炒至香酥。

4、放生姜大蒜米、青红椒炒香,加入鲮鱼块。

5、捞出茄子并挤出水分,再放入锅内炒匀。

6、调入酱油炒至茄子发软。

7、淋入水淀粉,烧至汁水明亮。

8、将茄子移至炒锅内,加盖,用小火焖10分钟,上桌前撒上葱花,即成。

七、茶树菇煲鸡

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食材

茶树菇干100g、鸡腿1个、猪脊骨200g、蜜枣2个、姜片2片。

做法

1、鸡腿,猪脊骨洗干净,切大块。姜切片,茶树菇冲洗干净。

2、蜜枣两颗,不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好。

3、锅内烧温水,把鸡块,猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起,冲洗干净。

4、将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内,放入凉水,大火煲开后,转中火煲二十分钟,再转小火煲1小时即可。

八、元宝红酥手

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食材

猪蹄2个、鹌鹑蛋20个、油适量、盐适量、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2g、料酒20ml、红烧酱油25ml、红糖5g、白糖3g、腐乳汁20ml、水淀粉适量。

做法

1、猪蹄剁小块用清水浸泡15分钟。

2、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用,准备好调味料。

3、猪蹄用开水焯烫一下备用。

4、加入红糖和白糖,中小火炒至糖变褐色,放入猪蹄翻炒。

5、加入葱姜,大料,香叶,桂皮,和小茴香炒出香味。

6、炒至猪蹄微上色,加入料酒,再加入六月鲜红烧酱油。

7、继续炒至猪蹄上色,加入适量的清水和腐乳汁。

8、大火煮开,倒入砂锅中,加盖大火煮开小火焖至40分钟。

9、再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。

10、开大火收汁加入盐调味,淋入适量的水淀粉,汤汁浓稠关火。

九、干锅茶树菇

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食材

茶树菇500g、五花肉200g、青椒2个、红辣椒2个、油适量、盐适量、姜片适量、大葱适量、香菜适量、酱料适量、料酒适量、蚝油适量。

做法

1、茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下, 再沥干水分;

2、锅中放少许油, 下入五花肉煸炒;

3、直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄;

4、加入适量的料酒和酱油,盖上锅盖, 焖上两分钟;

5、揭开盖, 下入姜片和大蒜一起爆炒香;

6、再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒;

7、待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇;

8、一起翻炒一下, 再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味;

9、在剩余的一半洋葱铺在干锅底,将炒好的茶树菇移放入干锅中;

10、在上面摆放些香菜即可。

十、春笋焖豆腐

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食材

竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量。

做法

1、平底锅加油放入切片的豆腐。

2、把豆腐加至两面金黄备用,竹笋去皮切片。

3、锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜,倒入竹笋和香菇翻炒。

5、加入糖和鲜贝露翻炒片刻,再放入豆腐。

6、加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。

7、再放入蒜苗,加入鸡精和香油。

8、淋入水淀粉翻炒均匀关火。

十一、话梅鸡翅

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食材

鸡中翅12个、话梅10粒、香葱3棵、姜1块、番茄酱1汤匙、蚝油1汤匙、红烧酱油1/3汤匙、盐适量。

做法

1、锅里放水,姜片,煮开后下鸡翅,再次沸腾关火。把鸡翅捞出洗净沥干。

2、锅里放油,把鸡翅煎两面金黄。

3、放入蚝油,番茄酱,老抽,搅拌均匀。

4、兑水和鸡翅齐平,放入话梅。

5、大火烧开调入盐,中小火煮8分钟,大火收汁即可。

十二、甜玉米烧大虾

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食材

大虾300g、甜玉米100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量。

做法

1、大虾剪去虾须、爪、挑去虾线。

2、甜玉米沥干水分,葱姜切丝。

3、锅中注油,烧热,下入大虾煎制。

4、小火煎至大虾两面金黄。捞出备用。

5、锅中留底油,下入葱姜爆香,下入甜玉米。

6、加入1勺番茄酱煸炒均匀。

7、烹入料酒 加入生抽 糖和适量的清水。

8、加入煎炸的大虾翻炒均匀,加入盐焖至2分钟。

9、大火收干汤汁即可。

十三、辣椒炒文蛤

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食材

文蛤500g、葱姜适量、蒜瓣8个、红辣椒2个、青辣椒1个、料酒20ml、生抽15ml、糖3g、香油适量、盐适量。

做法

1、文蛤提前用淡盐水浸泡吐尽泥沙。

2、锅中加入葱姜,白酒和适量的清水烧开,倒入文蛤煮至张口关火。

3、把文蛤再次冲洗一下可去掉一些泥沙。

4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,辣椒。

5、倒入文蛤翻炒均匀。

6、加入料酒,少许盐和糖,再加入酱油。

7、全部翻炒均匀淋入适量的香油,炒均匀即可关火。

十四、大葱炒腰花

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食材

猪腰2个、大葱1根、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、杭椒适量、糖适量、花椒水适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法

1、从中间把猪腰剖开。用刀割去里面的白筋。

2、把猪腰入花椒水中浸泡20分钟。

3、拿出猪腰,将猪腰先斜切,不要切到底。然后再直刀切,不要切断。

4、把腰花切成小块,放大碗中加入少许料酒拌匀。

5、切好葱、姜、蒜、辣椒。

6、锅中烧开水,下入猪腰,出白汤捞出备用。

7、锅中入油,烧热加葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入猪腰爆炒,加入料酒、少量的糖、盐炒匀入味装出备用。

8、原锅刷干净,倒入大葱和杭椒炒,加入盐,倒入腰花炒匀加鸡精、胡椒粉出锅。

十五、花菇酿肉

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食材

花菇9朵、猪肉末100g、姜1块、香葱2根、蛋清1个、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、盐1.5茶匙、木薯淀粉1汤匙、蚝油1汤、匙高汤1碗。

做法

1、肉糜加葱末,姜末,盐,胡椒,蛋清,木薯淀粉,彻底搅拌上劲。

2、花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。

3、用勺子把肉泥糊上香菇,并抹平。

4、锅里放少许油,煸炒香葱末。

5、花菇码放好,煎一下,兑入高汤蚝油。

6、大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。

7、花菇摆盘,剩下的汁用木薯淀粉勾芡,浇在香菇上。

十六、浇汁鲍鱼

17道周末在家赚足面子的宴客菜,做法简单,朋友都说好吃

食材

大鲍鱼2只、油适量、鲍汁1勺、白糖2g、大蒜适量。

做法

1、将鲍鱼去掉内脏,用清水冲洗干净。

2、在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。

3、鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。

4、大蒜去皮剁成蒜蓉。

5、将鲍鱼放入开水锅中。

6、大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。

7、取出放入盘子中。

8、另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。

9、倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠,将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

十七、佛手茄子

17道周末在家赚足面子的宴客菜,做法简单,朋友都说好吃

食材

茄子1个、肉糜50g、洋葱1/4个、蒜末1汤匙、淀粉2大勺、番茄酱2汤匙、糖1汤匙、盐适量、番茄1/2个。

做法

1、茄子去皮,番茄去皮切丁,洋葱切末和蒜末混合。

2、茄子纵向切厚片顶部连接,横向切粗条,均匀裹上淀粉。

3、锅内倒油,小火炒洋葱蒜末,出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白,继续炒至出油。

4、加入小块番茄,翻炒均匀。

5、依次放入:番茄酱糖盐。兑水和食材齐平,大火煮到粘稠微干。

6、拍淀粉的茄子过油炸脆挺,趁热浇上熬好的肉酱即可。

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