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一、清蒸加吉鱼  食材 加吉鱼600g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量。 做法 1、加吉鱼解冻去鳞、去腮内脏，冲洗干净，在鱼身两面斜切划刀，葱姜切丝。 2、鱼用盐、酒腌10分钟入味。 3、盘子上面铺姜丝。 4、把腌制好的鱼放入盘子，鱼上面放入葱姜丝，锅内加水，烧开放入，大火蒸10分钟左右。 5、留少许葱丝，准备蒸鱼豉油。 6、锅烧热加油。 7、把鱼盘里的蒸水倒掉，把姜丝拣去，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。 二、蒜蓉粉丝虾  食材 鲜虾10个、粉丝1把、蒜10瓣、红辣椒8个、细香葱2根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。 做法 1、取一只虾，在虾肚子上划一刀穿透背部。 2、把虾尾巴穿过刀口，做成一个个的造型。 3、粉丝泡软铺在盘里，虾码放好。 4、蒜剁碎，葱姜切末，干红辣椒切圈。 5、锅里放油，小火爆炒葱姜和蒜末，出香味调入1汤匙蒸鱼豉油，1/2茶匙盐，1/2茶匙鸡精。煮一下到粘稠。 6、蒜蓉浇在虾上，开水上锅蒸6-8分钟即可，撒葱花或者香菜装饰。 三、菠萝咕老肉  食材 猪里脊肉400g、菠萝200g、鸡蛋适量、淀粉适量、盐适量、番茄酱适量、白醋适量、白糖适量、绍酒适量、水适量、青椒适量、红椒适量。 做法 1、猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。 2、刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。 3、切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。 4、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。 5、把肉块上面均匀裹上淀粉。 6、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。 7、青红椒切成菱形块，菠萝切块。 8、倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖，两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。 9、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。 10、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。 四、秘制炸鸡  食材 鸡腿4只、土豆1个、鸡蛋1个、生姜1块、糯米粉半杯、低筋面粉半杯、葱1段、盐2茶匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉2茶匙。 做法 1、鸡腿一切2，用葱段，姜片，盐1茶匙，咖喱粉辣椒粉各1茶匙腌渍2小时。 2、上锅蒸20分钟，土豆切片一起蒸。 3、土豆碾碎成泥和鸡蛋一起打散成糊。鸡腿一个个挂上鸡蛋土豆糊。 4、糯米粉和低筋粉混入1茶匙咖喱粉1茶匙辣椒粉盐1茶匙。鸡腿挂糊后放入粉中滚均匀，静置10-30分钟。 5、喜欢厚外壳的可以反复一次裹蛋液沾粉的过程。入油锅炸金黄即可。 五、口水黄瓜  食材 黄瓜500g、油适量、盐适量、枸杞子适量、辣椒面适量、甜醋适量、蒜泥适量、鲜酱油适量。 做法 1、黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片。 2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软。 3、准备辣椒面和蒜泥。 5、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋。 6、把辣椒面和蒜泥加入拌匀。 7、热锅加入2调羹花生油爆香，淋入碗中。 8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状。 9、把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可。 六、豆豉鲮鱼茄子煲  食材 茄子300g、油适量、豆豉鲮鱼1条、青椒2个、红椒2个、生姜1块、大蒜3粒、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、蠔油1勺、水淀粉2勺。 做法 1、将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。 2、将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。 3、起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。 4、放生姜大蒜米、青红椒炒香，加入鲮鱼块。 5、捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。 6、调入酱油炒至茄子发软。 7、淋入水淀粉，烧至汁水明亮。 8、将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。 七、茶树菇煲鸡  食材 茶树菇干100g、鸡腿1个、猪脊骨200g、蜜枣2个、姜片2片。 做法 1、鸡腿，猪脊骨洗干净，切大块。姜切片，茶树菇冲洗干净。 2、蜜枣两颗，不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好。 3、锅内烧温水，把鸡块，猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起，冲洗干净。 4、将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内，放入凉水，大火煲开后，转中火煲二十分钟，再转小火煲1小时即可。 八、元宝红酥手  食材 猪蹄2个、鹌鹑蛋20个、油适量、盐适量、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2g、料酒20ml、红烧酱油25ml、红糖5g、白糖3g、腐乳汁20ml、水淀粉适量。 做法 1、猪蹄剁小块用清水浸泡15分钟。 2、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用，准备好调味料。 3、猪蹄用开水焯烫一下备用。 4、加入红糖和白糖，中小火炒至糖变褐色，放入猪蹄翻炒。 5、加入葱姜，大料，香叶，桂皮，和小茴香炒出香味。 6、炒至猪蹄微上色，加入料酒，再加入六月鲜红烧酱油。 7、继续炒至猪蹄上色，加入适量的清水和腐乳汁。 8、大火煮开，倒入砂锅中，加盖大火煮开小火焖至40分钟。 9、再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。 10、开大火收汁加入盐调味，淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠关火。 九、干锅茶树菇  食材 茶树菇500g、五花肉200g、青椒2个、红辣椒2个、油适量、盐适量、姜片适量、大葱适量、香菜适量、酱料适量、料酒适量、蚝油适量。 做法 1、茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下， 再沥干水分； 2、锅中放少许油， 下入五花肉煸炒； 3、直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄； 4、加入适量的料酒和酱油，盖上锅盖， 焖上两分钟； 5、揭开盖， 下入姜片和大蒜一起爆炒香； 6、再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒； 7、待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇； 8、一起翻炒一下， 再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味； 9、在剩余的一半洋葱铺在干锅底，将炒好的茶树菇移放入干锅中； 10、在上面摆放些香菜即可。 十、春笋焖豆腐  食材 竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量。 做法 1、平底锅加油放入切片的豆腐。 2、把豆腐加至两面金黄备用，竹笋去皮切片。 3、锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。 4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入竹笋和香菇翻炒。 5、加入糖和鲜贝露翻炒片刻，再放入豆腐。 6、加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。 7、再放入蒜苗，加入鸡精和香油。 8、淋入水淀粉翻炒均匀关火。 十一、话梅鸡翅  食材 鸡中翅12个、话梅10粒、香葱3棵、姜1块、番茄酱1汤匙、蚝油1汤匙、红烧酱油1/3汤匙、盐适量。 做法 1、锅里放水，姜片，煮开后下鸡翅，再次沸腾关火。把鸡翅捞出洗净沥干。 2、锅里放油，把鸡翅煎两面金黄。 3、放入蚝油，番茄酱，老抽，搅拌均匀。 4、兑水和鸡翅齐平，放入话梅。 5、大火烧开调入盐，中小火煮8分钟，大火收汁即可。 十二、甜玉米烧大虾 食材 大虾300g、甜玉米100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量。 做法 1、大虾剪去虾须、爪、挑去虾线。 2、甜玉米沥干水分，葱姜切丝。 3、锅中注油，烧热，下入大虾煎制。 4、小火煎至大虾两面金黄。捞出备用。 5、锅中留底油，下入葱姜爆香，下入甜玉米。 6、加入1勺番茄酱煸炒均匀。 7、烹入料酒 加入生抽 糖和适量的清水。 8、加入煎炸的大虾翻炒均匀，加入盐焖至2分钟。 9、大火收干汤汁即可。 十三、辣椒炒文蛤 食材 文蛤500g、葱姜适量、蒜瓣8个、红辣椒2个、青辣椒1个、料酒20ml、生抽15ml、糖3g、香油适量、盐适量。 做法 1、文蛤提前用淡盐水浸泡吐尽泥沙。 2、锅中加入葱姜，白酒和适量的清水烧开，倒入文蛤煮至张口关火。 3、把文蛤再次冲洗一下可去掉一些泥沙。 4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒。 5、倒入文蛤翻炒均匀。 6、加入料酒，少许盐和糖，再加入酱油。 7、全部翻炒均匀淋入适量的香油，炒均匀即可关火。 十四、大葱炒腰花 食材 猪腰2个、大葱1根、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、杭椒适量、糖适量、花椒水适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量。 做法 1、从中间把猪腰剖开。用刀割去里面的白筋。 2、把猪腰入花椒水中浸泡20分钟。 3、拿出猪腰，将猪腰先斜切，不要切到底。然后再直刀切，不要切断。 4、把腰花切成小块，放大碗中加入少许料酒拌匀。 5、切好葱、姜、蒜、辣椒。 6、锅中烧开水，下入猪腰，出白汤捞出备用。 7、锅中入油，烧热加葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入猪腰爆炒，加入料酒、少量的糖、盐炒匀入味装出备用。 8、原锅刷干净，倒入大葱和杭椒炒，加入盐，倒入腰花炒匀加鸡精、胡椒粉出锅。 十五、花菇酿肉 食材 花菇9朵、猪肉末100g、姜1块、香葱2根、蛋清1个、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、盐1.5茶匙、木薯淀粉1汤匙、蚝油1汤、匙高汤1碗。 做法 1、肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉，彻底搅拌上劲。 2、花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。 3、用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。 4、锅里放少许油，煸炒香葱末。 5、花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。 6、大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。 7、花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。 十六、浇汁鲍鱼 食材 大鲍鱼2只、油适量、鲍汁1勺、白糖2g、大蒜适量。 做法 1、将鲍鱼去掉内脏，用清水冲洗干净。 2、在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。 3、鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。 4、大蒜去皮剁成蒜蓉。 5、将鲍鱼放入开水锅中。 6、大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。 7、取出放入盘子中。 8、另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香。 9、倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠，将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。 十七、佛手茄子 食材 茄子1个、肉糜50g、洋葱1/4个、蒜末1汤匙、淀粉2大勺、番茄酱2汤匙、糖1汤匙、盐适量、番茄1/2个。 做法 1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。 2、茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。 3、锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白，继续炒至出油。 4、加入小块番茄，翻炒均匀。 5、依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。 6、拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱即可。 |
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