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囤粮指南:那些好吃又有魔性的方便面

2020-02-12  陈世万相

宅在家的日子,看起来有wifi,每天睡到自然醒的日子很爽,但才过了一周大部分人就受不了了。没有社交,网剧,朋友圈都刷到没有什么可以刷了,生活的乐趣都消失了,没有工作和KPI指标的日子让人觉得空虚。

为了不至于太无聊,我决定还是接着研究我的美食,毕竟大家也没啥可看的东西了,而我如果再不写稿也感觉自己要“废”了。

囤粮指南:那些好吃又有魔性的方便面

今天,想和大家来聊聊方便面,每家估计都会有一两个忧患意识特别强的人,他们负责囤东西,而如果要尽可能减少出门,我想很多人会选择买方便面,毕竟真的是方便,体积又小。但同样是方便面,有的人可以让它的味道得到最大发挥,有的人只是混过一餐。

而在非常时期,我们真的可以好好研究一下方便面这样东西。

囤粮指南:那些好吃又有魔性的方便面

1.谁发明了方便面?

虽然我们经常在吃方便面,但我们真的了解过这碗面吗?似乎并没有。

第一盒方便面的诞生,距离今天已经超过半个世纪了。方便面主要是在中国,日本,韩国,台湾及一些东南亚国家流行。

欧洲和美国都不太流行吃方便面,如果你去旅行你知道了,这些国家压根连冲方便面的开水和开水壶都不会准备,他们的饮食习惯决定了他们喜欢吃生冷,更为方便的面包。

据方便面协会统计,仅2015年全世界消费泡面高达977亿份,中国区域人均泡面销量34包。

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我们很容易猜到方便面是日本人的发明,但在日本人发明前,其实在中国的餐馆里也有类似的东西。我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子他就想到过这种处理方法,他将面粉中加入鸡蛋,擀成薄薄的片,再切成细丝,放进水中煮,然后捞出再放入油中炸过晾干。这种面条食用起来非常方便,只要放在热水中很快就能泡软食用。

不过,当时并没有市场和贸易的推动,中国人的餐桌又有太多的选择,因此没有流行起来。比起速食,我们更喜欢那些色香味俱全的菜肴点心。

而日本人发明的方便面,出现在1945年,方便面之所以出现在日本和日本当时的国情非常相关。

那时日本经济非常困难,物资缺乏,于此同时日本在潮流上还有过一段追逐西方思想的时刻。这也包括了开始食用西方的面包。

但安藤百福,也就是后来的“面条之父”觉得,人们为了吃一碗拉面在寒冷的天空下排着长长的队伍,食物对于饥荒时刻的人民来说非常重要。如果吃不上饭,无论穿衣、居住,还是艺术、文化都无从存在”。

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基于这样的国情和对吃面条传统的坚持,他想要发明味道鲜美,易于保存,食用方便,价格便宜,安全卫生的面条。

后来,他开始不断尝试,最初他往面条里加入咸肉汤,他又发现他又发现,油炸过后的面粉,会形成一层蓬松的物质,比较易于保存。于是,基于这些发现,他不断改良。

他整整研究了一整年,每天只睡四个小时,才找到“瞬间热油干燥法”。

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他将盐水和油加入面粉中,轧成面条,然后用高温蒸制,最后放入鸡汤中浸泡,使之带上鸡汤的香味。再放入模具中油炸使之成形,并为它附带一包用塑料纸包装的调料。

就这样,世界第一包“鸡汤方便面”就此诞生。

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方便面的流行在1958年后,当时这种极为简单方便的食物在各地经济高速发展的时期成为了效率至上人士的必备佳品。

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到了1971年,日清公司(安藤百福的方便面公司)发明了以发泡聚苯乙烯为容器的杯面,1971年在日本上市,这也是人类历史上第一次开始食用杯装方便面。

面条之父安藤百福对于方便面,从未停止过探索的步伐,2001年,91岁的安藤宣布还亲自上阵指挥开发“太空拉面”,让人感动。如今有机会的话,去到大阪你还能看到这位先生创造的方便面博物馆。

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方便面无疑是20世纪最伟大的发明之一,它与随身听、数码相机、卡拉OK,并列评选为日本20世纪最伟大的发明。

在灾情面前,这碗小小的面条发挥了最大的价值,有珠火山爆发时,3万多份杯面,让无数无家可归的人免于饥饿;阪神大地震中,160万份杯面,被源源不断送到灾区,帮助灾民度过重重难关。

而我们的青春,也都被日本的方便面影响。那时候我们会去唱量贩KTV,会买相机,会用随身听听CD,我们还会在周末去到超市,囤上几包日清方便面。

2.那些风云江湖的方便面

大部分的年轻人都吃过很多品牌的方便面。如今方便面的品牌各种各样,能满足你甜咸酸辣的各种口味需求。

如果你是第一次囤方便面不知道该囤什么方便面,我也可以给到你一些建议。

东南亚口味

如果你喜欢吃东南亚菜,喜欢咖喱。不妨试试马来西亚MyKuali槟城白咖喱面,白咖喱是一种加入了椰奶更加柔和,辣度更低的拉面,这款的洋葱口味比较足。

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新加坡百胜厨咖喱全谷拉面,这是一个相对高端一些的泡面品牌,这款全谷拉面,咖喱也是与椰子的搭配。它的面条颜值粗犷圆润,口感有点像薯粉。重要的是它的汤底浓厚,两者在滚烫的水混合,浓郁的气味散发出来,有一种煮了几个小时的错觉。

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同样百胜厨还有一款Prima Taste叻色拉面,同样是圆润粗犷的拉面,感觉非常健康。

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马来西亚的佳珍娘惹咖哩叻沙面,经常在各种泡面美食评比中出镜。这款的口感就是比较偏向甜酸,甜辣。

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日本口味

十四个口味的“出前一丁”,是我一直想要集齐的。我在超市看到出前一丁,总会有莫名亲切感。以前去港式茶餐厅,总是能吃到各类出前一丁拌牛肉,炒面等,真的非常好吃。

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这也是日清集团下重要的产品。

冻水下面,约三分钟,水一滚,面饼松开,就要将面捞起,这个时候的出前一丁口感最好。黄秋生告诉我们,即便是煮泡面,时间的掌握也很重要。

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韩国口味

韩国最有名的网红面应该就是火鸡面了。如果你会吃辣,那这一款很适合你,吃完的人都会原地爆炸。

如果想要尝试又怕辣,调料包可以少放一些,半包足以,单配芝士,荷包蛋,既能丰富口感,还可以很好的盖辣味。

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与火鸡面一样很有名的是农心辛拉面。辛拉面有很多口味,经典款就有八种。而如果你喜欢韩国的泡菜味,可以尝试辣白菜味,它的拌面酱包味道独特。

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中国口味

而对于不太想要猎奇尝试的人来说,国产的方便面也很棒。我小时候很喜欢吃三鲜伊面,当时这个面可真的是最简单的面,不论是配料还是汤都很简单,但就是觉得鲜……可能也是一种儿时记忆吧。

接着推荐寿桃车仔面。寿桃应该算是老品牌了吧,号称是非油炸面。车仔面搭配XO酱,在家也能吃出茶餐厅的感觉,据说,711的车仔面好像也是这个牌子的。

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还有五谷道场的面,也很值得推荐。五谷道场香茄牛腩紫薯面,看起来真的是又健康,食材还原度又高。如果要说实在,还是得选五谷道场。

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汤头浓郁,还有大块的番茄,牛肉,而且面真的是紫色的,感觉完全已经不像一碗方便面了。

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3.煮好方便面有多重要?

任何一项看似不重要的技能,只要做到极致,就能改变生活。煮泡面也一样,小则因为擅长煮方便面,你可以在恋爱中赢得优势,多则因为擅长煮方便面,你还能赢来事业的春天。

这并不是空口说说。

1995年,当马云从学校辞职创办了中国黄页后,创业初期因为穷只能吃方便面,员工的福利也只是免费方便面。期间有一个女孩来面试,马云就问她喜欢吃什么,女孩回答方便面,然后又补充了一句,我煮方便面能煮出18种味道。最后,这个女孩被录取了。

作为方便面达人,她最后迭代创新,共找到了五十多种方便面的做法。

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方便面最简单的做法就如包装上说的,拿热水一冲就完事了。但如果你有足够的时间,它是可以变得更好吃的。

先来分享一个低配版的做法,根据很多吃货的一致认证,用锅子煮的方便面显然比起用杯子泡的好吃,煮过的方便面更柔软,汤汁与面更能充分融合。我常用的方法就是煮一锅水,水滚后放入方便面和调料,最后将火调小,打入一个生鸡蛋,然后关火。

等鸡蛋焖到半熟,也就是溏心蛋的状态,倒出来放在泡面碗里,一口吃掉的。

当然,这是很多人都知道的,如果为了营养的均衡也可以参考小火锅的做法,先下蔬菜丸子,最后放入方便面,这样就是一锅豪华版方便面了。

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而比煮方便面更让我喜欢的是炒方便面。同样除了方便面外需要鸡蛋,蔬菜。将食材全部切碎,越碎越好。把方便面泡好,不要放调料,泡个一分钟就好,把水倒干过冷水备用。

接着,锅里倒油,将大蒜子爆香,再将青菜梗放入一起炒到熟。放入方便面一起炒,放一点老抽,打下鸡蛋倒入锅中,翻炒几下,放入方便面的调料包(三分之二就好)再挤一点方便面的油,接着翻炒,最后加入其他配菜即可。

炒好的泡面,你要觉得还不够特别,可以放上一片芝士片,放入预热好的烤箱,中层180度上下火烤5分钟,芝士融化即可。

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除了炒之外,还可以干捞。

如果有一些养生派觉得方便面好吃但又不健康,我们可以用干捞的做法自己来调调料,准备方便面、葱、黑胡椒粉、耗油、糖、盐、芝麻油、酱油、芝士片、鸡蛋。

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将方便面块放入清水煮熟,沥干水盛盘。在沥干水的面中加入适量耗油,芝麻油和酱油,葱,搅拌均匀。再撒上糖,盐,然后装盘。

在面条上放上芝士片和煎好的荷包蛋,这感觉好像骗自己吃了一顿大餐。

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