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我的土豆情结

原创
2020-02-13  guofengxi...


                                        文/郭凤祥

小的时候,在我们乡村里,土豆几乎是家家户户的主食。人们会变着花样吃土豆,最常见的就是烀土豆、炒土豆、蒸土豆、烧土豆。

一年里,最难熬的是青黄不接的时候。而当春暖花开,大地上就会冒出了小根菜、荠荠菜;河边就会长出柳蒿芽、水芹菜等一些可以食用的东西帮助人们度日。

终于等到土豆成熟了,青黄不接的日子也就熬到头了。

“山芋芼羹,地黄酿粥,冬后春前皆可栽。”北方最先成熟的作物大概就是早土豆了。一镐头刨下去,就会剜出一堆土豆,真如一套马铃铛,难怪叫它马铃薯。马铃薯个儿大的,个儿小的,一嘟噜,一串,老少三辈全带挂;大眼睛小眼睛,都像是双眼皮;红皮的、白皮的,细皮嫩肉,煞是可爱。用土筐拎到小河边,往水里一放。一边脱鞋挽裤腿,拿一只脚在土豆筐里踹呀踹。一会儿,滑嫩的土豆皮都被褪光了,只剩下大大小小的土豆,像珍珠一样在清澈的河水里闪烁着晶莹的光。

新鲜的土豆无论怎么做着吃都好吃。烀着吃最省事,而在锅里加点油,放点盐,添些水慢慢地烀,烀出香味后,出锅的土豆黄莹莹,油汪汪,令人垂涎欲滴。

冬天上学的时候,我们的小书包里鼓鼓囊囊地装着一两只土豆。中午的时候,用小刀把土豆削成片贴在铁炉子上烙着吃。现在想起来,那种带着泥土味的烙土豆片甜脆又绵软,满口余香,回味悠长。在同学们的嘻嘻哈哈欢乐氛围中,吃着自助烙土豆片,那真是愉悦欢畅。每个班级的门口里,都会飘出来烙土豆的香味。仿佛每天来上学,就是为了围着班级的铁炉子烙土豆片吃。

赶上农家结婚办喜事的时候,土豆更成了主打菜:土豆丝、土豆片、土豆条、土豆块……据说光是土豆就能做上百种菜。其中的拔丝土豆经济实惠,又彰显品位和厨艺。

“来了,拔丝土豆!”厨师亲自端来一盘拔丝土豆和一只小碗,碗里装着凉水。他先是拿筷子在盘子里夹一块土豆倒退着向外走。人们看到那土豆块变成了大蜘蛛吐着长长的丝线。在一片叫好声中,他将水碗放到拔丝土豆边上,告诉客人们夹起土豆一定要蘸一下水,然后再往嘴里放,否则会粘掉大牙!

我们村里曾经流行过一个顺口溜:“土豆丝,大米饭,撑得鳖盖吱吱转!”

记得邻居小铁柱挺能吃,被人给起了个外号叫“大肚子”“饭桶”。他去叔伯哥哥家吃席,竟然吃了六碗大米饭,是在同伴帮助下,把着板杖子好歹走回家的。

其实在那个物资极度缺乏的年月,人们对于食物的渴求所演绎的含泪的笑话是屡见不鲜的。

土豆虽是外来物种,如今遍及中华大地。在中国东北、河北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北一带被称为“土豆”。

中医认为土豆性平味甘,是和胃健中药和解毒消肿药,主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤等。土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道。土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。根据营养专家分析,马铃薯生命力指数为8.6,证明对生命力的提高有效;防病指数为126.67,属于高指数范围。

从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。

马铃薯价格低廉便于运输和储存且主副食功能兼备,为人类的生存立下了汗马功劳!在今天,在明天,还将被聪明的人类发现更多的有用价值,继续造福于人类。

怀念与马铃薯相伴的日子,会让我们知道生活道路上,虽然偶遇困顿,但人们不会失去乐观向上的初心;饥馑的岁月我们用土豆充饥,磨练出质朴坚韧的精神,一路走来我们更加相信岁月静好,今天更值得珍惜!

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