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可可与巧克力有什么区别?

 清风拂吾心 2020-02-13

简单的说巧克力是可可豆的加工制成品,属于原料与成品的关系。

下面再详细说下

1.可可:

可可 (cacao)原产美洲热带的常绿乔木,梧桐科,果实可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香。(其果实即为“可可豆”)

可可豆经去皮、粗碎、发酵等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。多用于巧克力、饮料的生产,也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

即,可可(豆/粉)是制作巧克力的原料之一。

2.巧克力:

巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。

其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂。

可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

经不痛同配方调制巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

黑巧克力

黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分,通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,高档巧克力都是黑巧克力,具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此黑色巧克力较不受大众欢迎。

白巧克力

因为不含有可可粉,只有可可脂及牛奶,因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力(或许应该叫它牛奶魔力)由于可可含量较少,糖类含量较高,因此白巧克力的口感会很甜。

3.二者的联系为:

可可豆经压碎后,豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成为稠浆状,多用于医疗、美容用途;

剩下的可可渣再经辗制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);

综上所述巧克力是可可豆的加工制成品,属于原料与成品的关系。







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