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2020-02-13 12:07 来源：美食导报V 从明天开始 从番禺到南沙 从荔湾到海珠 从越秀到天河 从黄埔到增城 从白云到花都再到从化 你可能不会找到一桌酒席
因为在昨天下午14点50分，天河区正式宣布区内各餐饮单位暂停大厅、堂食服务，可提供到店取、网络或电话等外卖订餐服务。禁止一切聚集性用餐活动（单位食堂除外），禁止餐饮单位或个人承接或聚集性用餐提供服务。至此，广州市11区已全部暂停餐饮单位堂食服务。 这标志着广州的酒楼食肆将集体进入“零接触”模式——“零堂食”将使所有饭局“清零”！
想吃“广州酒家”？外卖！ 想吃“渔民新村”？外卖！ 想吃“炳胜”？外卖！ 想吃“鹅仔饭店”？外卖！ 想吃“惠食佳”？外卖！ 广州餐饮行业，在疫情面前，听从政府的号令，体现出高度的社会责任感。在此，我们必须为广州餐饮人点赞！ 而在“无接触”模式正式启动的前夜，本报记者组织专题采访组，深入一线，成为广州餐饮业“零堂食”倒计时的见证者。 酒楼开启大卖场模式 记者在渔民新村（兴盛店）发现，这家以海鲜为主打的粤菜酒楼变成了生鲜大卖场，在酒楼门口摆起货架，摆着各种蔬菜、水果、冻肉、半成品菜式、点心、主食、调味料，甚至是洗洁精、消毒水、洗衣液等日用品，鱼池内的海鲜还进行特价销售：明虾28元500克、原价700多元的东星斑只需299元一条、原价29元的大连鲍只需15元一只、原价29元一只的大带子只需9元一只……吸引了不少市民前来光顾。市民丘小姐表示，这些生鲜海鲜不仅新鲜还很便宜，她买了龙虾、鲍鱼、蔬菜水果等食物才200多元。
市民正在选购食材 广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星表示，因为疫情的原因，旗下25家餐厅酒楼和上游供应商仍然积压不少食材，加上外卖订单也逐渐减少，于是他便想到了直接开卖生鲜的想法，将酒楼一楼变成了生鲜超市，一来帮助餐厅以及上游供应商渡过难关，二来是回馈社会、回馈客人，让他们足不出户都能享受美食。接下来，他还会继续扩大超市的经营面积和增加售卖品类。目前，每天旗下各店卖生鲜食材都能有几十万的收入。
不少海鲜都是降价出售 另外一位负责人黎总则表示，渔民新村作为拥有30年历史的粤菜品牌，在平日里就是以海鲜大卖场的形式来经营，所以转型为生鲜超市，有品牌影响力、有足够的硬件来支撑，目前转型的效果来不错。 而在耀华饮食集团旗下的鹅仔饭店（广视店），记者看到餐厅在门口出售卖新鲜盒装食品。滋味鹅、狗仔鹅、芋头焖鹅、碌鹅等特色、新鲜现做、易加热、易保存的菜式打包盒装出售，一旁还有新鲜蔬菜、点心等食物供市民们挑选。
市民正在选购食物 不仅如此，记者发现鹅仔饭店还在美团、饿了么等外卖平台开通了“无接触配送”服务，同样将特色菜式进行外卖配送。据负责人钟小姐表示，继续开店是为了能让没有回家过年的员工仍有寄托，在按照要求做好防疫培训、餐厅卫生消毒的情况下，会继续营业。 迅速调整外卖产品结构 记者在广州酒家（文昌店）了解到，文昌店自明天起暂停营业。据相关负责人表示，在“停止堂食”禁令发布之前，广州酒家就迅速调整了产品结构，针对当前居家消费的特点，将以往的大型全家套餐转变为小型套餐和散点菜式，还针对线上推出了各种现金优惠券、满减，鼓励消费者多点外卖。记者在美团外卖平台上发现，广州酒家（文昌店）的元宵外卖套餐（2—4人）售价为268元，菜式包含着麻皮碳烧肉、神牛烧花胶筒、生财就手、菜心烧肉、陈皮红豆汤圆等菜式，其单点菜式、点心也超过60种，加上采取外卖平台的“无接触配送”，不少市民表示，能够满足用餐的需求。
而在陶陶居、黄埔华苑酒家、大同酒家、惠食佳、点都德、吴系茶餐厅、龙窝小镇、至尊比萨等城内知名的餐饮品牌中，记者看到他们也纷纷推出“无接触外卖”套餐，并推出“外卖放心卡”，让食客能追本溯源。 除了社会餐饮，不少星级酒店针对现状作出调整，推出一系列外卖套餐。在广州花园酒店，记者发现桃园馆、荔湾亭，在外卖平台以及官方微信公众号上推出传统点心、小吃、主食套餐等外卖，既可选择“无接触配送”，也可以到店自取。
岭南五号酒店，则是开通微信及电话点单服务，将招牌白胡椒鸡、古广菠萝咕噜肉、五号招牌功夫汤等招牌菜式做成外卖，从早上十一点至凌晨，客人都可以下单并到店自取。 在广州文华东方酒店的悦铂尼西餐厅，记者看到他们正在做日常消毒清洁，已经对员工进行体温测量。据了解，悦铂尼西餐厅为应对疫情，推出了电话点餐的外卖模式，客人下单后可到店自提。 与其他平台共享员工 有意思的是，有些暂停营业的餐饮企业，甚至与科技公司、电商平台等企业共享员工。广东湘菜协会秘书长肖遥告诉记者，日前广州万孚生物技术股份有限公司在广东湘菜协会的牵线搭桥下，让部分暂停营业的餐饮企业的员工在做好严格的防护培训、生产培训下支援生产。他表示，在目前不少餐饮企业暂停营业的情况下，这种跨行业的支援，既能解决部分复工企业人员不足的问题，也能解决目前餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解了餐饮企业的人员成本压力，是一种互惠共赢的方式。 不仅如此，盒马鲜生此前也宣布联合云海肴、青年餐厅共享员工，缓解零售消费行业人力不足的问题。据了解，，目前已有超过30多家餐企待岗员工或将加入盒马鲜生，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后允许上岗。 “无接触”模式，更显“食在广州”的魅力 对于广州各区餐饮企业全面“停止堂食”，进入“无接触”模式，餐饮行家马先生认为，这更显“食在广州”的魅力。目前，在疫情肆虐的情况下，对餐饮业而言是危机与机会并存，不少餐饮品牌借助自身的品牌效应、足够的硬件等，迅速转变经营策略，或转变为生鲜卖场，解决食材积压问题；或调整外卖套餐，加入“无接触配送”，让市民更加放心；或与其他企业分享员工，缓解成本压力。在这艰难的时刻，广州餐饮人们用智慧，突出自身企业特色，发挥品牌与硬件优势，担起社会责任，这种拼搏的精神，让“食在广州”更加发亮。 |
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