如何做好重庆江湖菜“泉水兔”，妙用糍粑辣椒和泡辣椒才是关键

风靡重庆的江湖菜“泉水兔”，受到全国广大吃货的追捧。

“泉水兔”顾名思义，就是用当地的山泉水来烧兔肉。

因重庆“泉水兔”妙用糍粑辣椒和泡辣椒，再加上泡姜和青花椒的香味的调和，把糍粑辣椒和泡辣椒、泡姜、青花椒的麻辣和香味融合在一起，形成兔肉嫩滑，麻辣醇厚绵柔，椒香浓郁的独特风味！

当然，也有人在烧制“泉水兔”时加入适量的五香粉或十三香，这样香气更加浓郁。

美食是适口者珍，好吃才是王道，这样做也无可厚非。

大家完全可以根据自家的口味和嗜好来做。

下面我就给大家分享这道重庆江湖菜“泉水兔”的具体做法：

【主料】鲜兔半只

【辅料】黑木耳、香菇

【调料】糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、青花椒、生葱、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、味精、花椒油、香油、白糖

【做法】

把鲜兔用清水泡尽血水，沥干后斩成2公分大小的块，加盐、胡椒粉、料酒抓匀入味后，放入淀粉拌匀码芡备用。

香菇一分为四，切成和兔肉大小相似的块，大葱切成片。

生姜、大蒜、泡姜、泡辣椒切成末，和糍粑辣椒、青花椒放在一个盘内。

炒锅烧热，放入熟菜籽油烧至五成热，把兔肉抖散放入锅中过油，用筷子拨散，见颜色变白捞起沥油。

锅内留适量底油，放入糍粑辣椒和泡椒末炒干水分，放入青花椒炒出香味和麻味，倒入姜蒜末煸炒出味。

注意：用小火煸炒，在家里炒的时间略长一点，这样颜色更红，味道香气更浓。

掺入矿泉水烧开，调入生抽、胡椒粉、盐、白糖、味精勾好味，放入黑木耳、香菇烧开煮3分钟。

倒入已过油的兔肉，大火烧开后，淋入香油和花椒油。

最后撒入大葱片翻炒几下起锅。

一道汤色红亮，香气扑鼻的重庆“泉水兔”就做好了，准备开吃！

关于如何做“糍粑辣椒”：

把干辣椒用清水洗净，入锅蒸30分钟左右，放入蒜臼中加少量盐、生姜一起捣茸就成。

当然也有人把干辣椒放在水中煮，缺点是辣味流失，不如干蒸效果好！

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