一、蘑菇饮料食品高速增长的背景 在食用方面：植物基食品的增长。2017年，美国植物基食品的增长率7%，而2018年的增长率高达20%，总销售额达到了33亿美元，增速令人瞩目。许多消费者不再青睐肉类食品，相比于其他肉类代替品，蘑菇是更好的选择，不仅蛋白质含量高，口感也更佳饱满。长期以来，蘑菇一直在各类传统菜肴中占有重要的位置，有着广泛的群众基础。 健康方面：随着人们生活水平的提高，蘑菇已逐渐成为健康界的热门趋势。蘑菇是一种健康食物，含有十几种维生素和矿物质，以及大量的抗氧化成分。事实上，蘑菇已经在传统的医学实践中使用了数千年。常作为药用成分的提取物，被广泛地运用于保健品中，如香菇、灵芝、白桦茸、猴头菇等已被证实可助降低胆固醇、降血压及预防糖尿病等功效。蘑菇食品饮料的快速增长，得益于消费者对蘑菇健康功效的认可度不断提高。 二、常用的几种蘑菇 香菇：首先是大家最为熟悉的香菇，具有肉质的口感和独特的香味，非常适合制作肉饼或汉堡。香菇富含铜、硒和泛酸(维生素B的一种形式)，还含有多种抗氧化剂。其含有的香菇多糖是一种抗真菌蛋白，可以减缓肿瘤并发。 灵芝：灵芝在中医中被认为是世界上最强大的全身性补品之一，也有人用‘21世纪滋补品’一词来描述灵芝。灵芝可以提供一系列可能的益处，从心脏、心血管支持，到免疫平衡、压力及情感帮助，几乎对所有的主要健康问题都有助益。 猴头菇：猴头菇以对认知健康的影响而闻名，甚至被称为认知菌类“贵族”。虽然目前其主要在老鼠实验阶段，但研究一致表明，猴头菇有助于促进认知功能，可以降低罹患痴呆的风险，并有助于刺激脑细胞的生长，它还被证明可以缓解轻度抑郁和焦虑的症状。除了对脑健康有益以外，猴头菇还可以帮助控制血糖水平，减少炎症，增强免疫系统。 银耳：银耳别名雪菇、银耳子、雪耳或白冻菇，看起来类似丝瓜络。它富含蛋白质、纤维、维生素D和抗氧化剂。银耳被认为对皮肤有益，其含有的多糖可能具有抗衰老的特性，当局部使用时，它的作用类似于透明质酸，可以帮助皮肤保持水分与弹性。 三、Four Sigmatic公司的产品创新 品牌故事：2012年，主打“功能性蘑菇食品”的Four Sigmatic于香港成立，因为他使用的很多蘑菇都来自香港；后来于2015年1约搬到了美国洛杉矶。34岁的Tero Isokauppila是初创公司Four Sigmatic的创始人，非常喜欢中医的“针床”，他每天都会在针床上睡上半个小时，醒来时精力充沛，作为传统文化爱好者，Tero在中医的蘑菇文化中找到了食品创新的灵感。这些产品是由多种中国古代文化中被认为对健康有益的特殊食用蘑菇制成的。在短短几年内，这家公司已经发展成为了为蘑菇“代言”的健康生活品牌。Four Sigmatic旗下一共销售超过30种蘑菇产品，包括咖啡替代饮料(10种，15美元)，用于补充能量和专注力；健康养生类产品(20种，38美元)，用于提神或镇静；美容产品(50至55美元)等。 第一款产品蘑菇茶：最开始公司推出的第一款产品为蘑菇茶，销量并不好，因为欧洲人喜欢喝茶，但是在美国市场，人们真的很不喜欢喝茶，而且很多顾客都讨厌蘑菇。 产品策略：Four Sigmatic把蘑菇和美国人日常消费的咖啡、可可、抹茶结合在一起，迅速提高了品牌知名度，打开了蘑菇咖啡的市场。而且很关键的一点是，并没有把重心放在“蘑菇”成分上，而是将这种饮料作为咖啡爱好者的一个升级体验，蘑菇咖啡可以减少他们的饮用咖啡时的胃灼烧和神经紧张。这应该算是一个很重要的营销点，不是向人们推出了一款新产品，而是他们现有的咖啡消费习惯的一个升级，而蘑菇的健康益处，如强抗氧化性和丰富的β-葡聚糖，是额外的收获一样。Four Sigmatic的官网上也宣称，“当你的大脑需要充满活力的时候，需要生产力、专注力和创造力的时候，这将是最受欢迎的一款咖啡饮料”。 核心产品蘑菇咖啡：对于全球每日约22.5亿咖啡饮用消费者而言，每天一杯咖啡不仅是一种习惯，而且更多的是咖啡是一款既能提神、补充能量，又能带来额外滋味的美味饮料。合理范围的咖啡因能够兴奋中枢神经，暂时驱走睡意并恢复精力，但如果长期和大剂量使用则可能会导致咖啡因成瘾、中毒，出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，还可能会导致失眠、血压升高，严重损害肝、脏、胃等重要脏器，甚至导致下一代智能低下、肢体畸形。蘑菇咖啡是用液化并干燥处理的蘑菇提取物添加到咖啡中制成，饮用方法和速溶咖啡一样方便，热水冲调即可。它的味道类似标准咖啡，几乎没有蘑菇的味道，但是保留了蘑菇的众多营养成分。与普通咖啡不同的是，它可以提高人的大脑功率，提高效率，缓解压力，同时还含有各种矿物质和营养成分。每份含40毫克咖啡因，只有标准咖啡的一半。目前，蘑菇咖啡混合产品在亚马逊上的速溶咖啡类别中排名第一，击败了雀巢和星巴克。它的虫草和白桦茸得蘑菇咖啡混合物排在最畅销产品第8名。 蘑菇热可可：Four Sigmatic的热可可选用灵芝为原料蘑菇。灵芝是被研究最多的蘑菇之一，已被证明有促进睡眠和缓解压力的功效。晚上喝一杯蘑菇热可可可，缓解压力、放松身心，然后做一个好梦。 蘑菇饮料：蘑菇饮料主要有三种类型，对应不同的蘑菇品种。 l 猴头菇饮料主打健脑功效 l 白桦茸饮料主打提高免疫力并添加了玫瑰与薄荷，使饮料风味更佳 l 灵芝饮料主打助眠功效 美容产品：2019年初，推出了添加蘑菇成分的美容产品，包括面膜，以清洁毛孔、抚平细纹，减少红肿为主要作用。根据Four Sigmatic的网站，当与热水混合时，它也是一种可饮用的补充睡眠和排毒的滋补品。 四、国内趋势 早在2014年，国内的江中集团推出了猴姑饼干，猴头菇具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，将这一品种的菌菇与零食饼干结合，引入“养胃”概念，既符合消费者传统中医理念的认识，也抓住了休闲食品主食化趋势，成为食用菌创新食品。2016年又推出了猴姑米稀，也是主打养胃功效。取得的效果都还可以。 其他的应用就是一些保健品、药品了。国内对于多品种蘑菇食品的利用依旧较少，对蘑菇食品可能存在的形式有点固化。如果把蘑菇和国内消费者认知度比较高，日常可食用的食品而不是保健品，结合到一起，在国内也可以掀起一场“蘑菇营养”潮流。 |
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