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一、烤面饼
冬天做馒头发酵时间太长，需二次发酵，有时候会耽误饭点，用烤箱烤面饼比较省时省力。 晚上发上面，面团用厨师机揉好，次日把发好的面团分割成4个小面剂，把每个面剂揉圆，擀成厚度1cm多的饼，用筷子扎上几个眼，排入烤盘，烤箱中层155℃，25分钟。（此烤箱温度偏高） 上图一盘饼用面量等同一屉馒头，约460g干面粉。饼子生坯不宜太薄，否则烤出来较干硬；烤好后会膨高2~3倍。饼皮并不硬，内里也松软。发好的面放冰箱里，随吃随烤，快捷方便。
二、烤馅饼 面230~460g，加酵母，水，和成很软很软的面团。准备好馅料。 面团发酵好后，分割成6个小面剂，拉伸成饼皮（面团非常软，轻松拉伸不用擀），像包包子一样包入馅料，收口，轻拍成饼。 烤盘刷一层油，排入馅饼，烤箱165℃，中层，25分钟。 注： 1、因面非常软，故能包入大量的馅（可以是包子馅量的1.5~2倍）又能轻松收口，烤出的馅饼真正皮薄馅大！ 1、若面粉用量为460g，馅饼会比较大，饼子排入烤盘时需整理成椭圆形才放得下（32L烤箱）。 |
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