在水之末 / 美食不负 / 烤饼

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烤饼

2020-02-14  在水之末

冬天做馒头发酵时间太长,需二次发酵,有时候会耽误饭点,用烤箱烤饼比较省时省力。

晚上发上面,面团用厨师机揉好,次日把发好的面团分割成小面剂,把各个面剂揉圆,擀成1cm多厚的饼,排入烤盘,烤箱中层30分钟。(此烤箱温度偏高)

上图一盘烤饼用面量等同一屉馒头,约460g干面粉。饼子生坯不宜太薄,否则烤出来较干硬;烤好后会膨高2~3倍。饼皮并不硬,内里也松软。发好的面放冰箱里,随吃随烤,快捷方便。

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