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地三鲜这样做才好吃,入口浓香,好吃下饭,关键是完全不吸油!

2020-02-15  素菜大全

地三鲜这样做才好吃,入口浓香,好吃下饭,关键是完全不吸油!地三鲜属于东北家常菜,我非常喜欢东北菜,在饭馆里吃法,有不少人都很喜欢点地三鲜这道菜,从来没有想过土豆+茄子+青椒可以这么好吃!

说实在,茄子在日常生活中我不是特别喜欢吃,炸土豆块对我来说也没啥胃口,而且我对油汪汪的菜也十分排斥,个人更喜欢吃清淡简单点的家常菜,但是对于地三鲜,确是彻底打破我的偏见,茄子一定是茄子一定要蔫不抽的,土豆一定要焦个边的,青椒一定要支愣愣的,调料也特别简单,无非是盐和酱油,最多再来点糖,就是特别的好吃,真佩服发明这道菜的人,一定是被食神托梦过!

在餐馆里制作地三鲜这道菜的原料一般都是先洗过“油锅澡”,只要一过油,再健康的素菜也会变得不健康,虽然是一道素菜,但是一过油,热量比肉还高,可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好,所以我在烹饪这道菜的过程中,先把吸油力超强的茄子用盐腌制一下,再裹上淀粉之后再进行炸制,这样就能减少茄子的吸油能力了,而且味道更加香脆了。

准备食材:

青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒

具体做法:

1.首先准备葱姜蒜末装盘备用,然后准备一个大土豆,切成滚刀块,切的时候尽量薄一点,装盘备用;再准备一根茄子,切成滚刀块,然后装入碗中,加入适量的玉米淀粉,把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用;这样可以减少茄子的吸油力,再准备一根青椒,切成滚刀块,装盘备用。

2.接着我们来调制汤汁,准备一个小碗,加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐,搅拌均匀备用。

3.然后起锅,加入多一点的油,用一根筷子伸进去冒小泡,油温就差不多了,这时我们把切好的土豆块下锅过油,土豆这里一定要开中火炸,炸的时候要时常搅动,这样可以防止土豆相互粘连,炸至表面金黄就可以先捞出控油了。

4.然后把茄子下锅,茄子炸至表面变色,有唰唰的响声时就可以捞出了,最后把青椒下锅,青椒下锅后十秒钟左右即可捞出。

5.另起锅,下入少量的油,油热后下入葱姜蒜炒香,不喜欢葱蒜的也可以不放,再把土豆、茄子、青椒依次下锅,翻炒均匀,再把调好的汤汁下锅,转大火,炒匀,让食材能够入味,最后淋入少量的水淀粉勾芡,炒匀之后就可以出锅了,这样一道非常好吃的地三鲜就做好了,茄子吃起来软糯可口,土豆醇香,青椒脆而不烂,入口浓香,鲜香味美,非常的好吃下饭,喜欢的朋友可以回家试试!

多说几句:

茄子裹上淀粉,可以大量的减少吸入茄子的油,而且还可以帮助茄子块定型,不仅健康还很美观,是做地三鲜这道菜很重要的技巧。

在炸制青椒的时候油温一定要热,时间一定要短,青椒捞出之后表皮起泡,色泽鲜绿,口感也很不错。

如果怕热量过高,炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒,在做地三鲜时,油炸这一步是没有任何方法可以取代的,即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致,但是味道也会偏差很多的。

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